金馒头咖喱大虾、海胆汁浸水晶明虾球、牛舌配鹅肝
【金馒头咖喱大虾】
食材&配料：
馒头、大明虾、芦笋、咖喱酱
做法：
- 大虾改刀上浆后过油，回锅爆炒加咖喱酱拌匀
- 焯熟的芦笋垫底
- 将馒头炸成金黄色切开配在盘子边上如图摆盘即可
【牛舌配鹅肝】
食材&配料：
牛舌、鹅肝、牛油果、苦苣、小番茄、三色堇、青豆、黑胡椒、料酒、盐、白兰地、白糖、辣椒粉、罗勒粉、白兰地
做法：
- 牛舌刷洗干净，去掉三分之一的角质、筋膜和粘膜，按部位分割成雪花红肉，再切成一厘米左右的厚片，加黑胡椒粉、盐、葱、姜、料酒腌制去腥
- 鹅肝切块加黑胡椒粉、盐、葱、姜、料酒腌制去腥，牛油果切片，小番茄对半切开
- 把腌制后的牛舌挑掉料头放在炉火上烤出油脂，烹入白兰地去腥留香备用
- 腌制后的鹅肝放入煎锅中加黄油煎至四面金黄，切片
- 青豆焯水后放入料理机加盐、白糖、青芥末、少量的水打成青豆泥，划盘
- 牛油果去核切片垫入盘底，烤好的牛舌和鹅肝摆盘放在牛油果上，撒适量的辣椒粉和罗勒粉
- 再用苦苣、小番茄、三色堇装饰即可
【海胆汁浸水晶明虾球】
食材&配料：
大明虾、火腿、海胆籽、上汤、冰糖
做法：
- 明虾去壳去外皮筋膜漂水腌制上浆，放入冰箱醒1个小时
- 火腿切片放入油锅中炸脆，放冰糖蒸1个小时
- 海胆籽碾碎和上汤一起放入锅中煮制，调味后打成海胆汁
- 虾球焯水捞出沥干过油，装入海胆汁打底的盘中，插上火腿片即可
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