酒店旺销菜，桌桌必点
老盐菜汤粑汤
制作：
1、面粉纳盆，加适量的清水拌匀，和成软硬适中的面团。另把冬菜切成块，猪瘦肉切片，加姜末、盐、料酒和红苕淀粉拌匀。
2、净锅放少许油，下冬菜块稍炒后，掺入适量的清水，烧开后稍煮，便把面团扯成面片放入汤中，接着再把拌好的肉片抖散下入汤中煮成滑肉，最后加盐、味精调味，起锅装碗后撒葱花成菜
永昌酸辣小鲫鱼
原料：
小鲫鱼(3条）150克 、酸木瓜粒50克、小米辣碎20克、撇菜根粒30克、大香菜段10克、西红柿丁50克、葱花10克、香菜段10克、蒜泥10克、姜末10克
调料：
泡椒碎30克、郫县豆瓣酱20克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、鸡精3克、白糖2克、白胡椒粉2克、香醋10克、花雕酒10克、红油5克
制作；
1小鲫鱼用葱姜水花雕酒腌制10分钟左右，入油锅炸制酥脆捞出备用；
2锅留底油，入姜，蒜沫煸香，小米辣，酸木瓜煸香后，再放入泡椒碎，豆瓣酱炒出香味和颜色；
3烹入黄酒，加水和剩余的调味料调味，熬制5分钟左右，汤汁出香味，用细漏丝滤去残渣；
4汤汁里放入小鲫鱼，大香菜段，撇菜根，西红柿，烧制7分钟左右，鱼肉入味，勾薄芡，淋上红油即可出锅！装盘时撒上葱花与香菜即可。
烹饪要点
1鱼尽量炸干一点，使鱼刺比较酥脆，口味比较重，突出酸辣味。
坚果粤式雪花小牛肉
制作：
1. 美国大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理机打成颗粒状，加熟白芝麻20克搅拌均匀。
2. 牛肉300克解冻后切3厘米见方的块，加美极牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌制入味；将腌制好的牛肉下入四成热的油中滑油捞出。
3. 平底锅内加入黄油30克煎至七分熟，加入粤式牛肉汁28克，炒至起泡后下入牛肉翻炒均匀出锅，裹上坚果碎，装盘点缀即可。
自制粤式牛肉汁：
锅内放入黄油100克烧至熔化后，放入旧庄蚝油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至冰糖完全熔化即可。
原料：
澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
花椒韭香小河虾
椒麻韭香完美结合，红椒绿韭春意盎然。雀巢寓意百鸟闹春，万众一心气象更新。
原料：
小河虾200克、红花椒50克、韭薹30克、龙须面25克、盐4克、味粉3克、鸡精3克、色拉油适量
制作：
1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。
2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。
3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。
4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。
关键：花椒先汆水后油炸，可防止出菜残留花椒的苦涩味。
制作：
1.把鲜牛肝菌切成片，下入油锅炸至色黄，倒出沥油。
2.锅留底油，放入浆好的鲜贝煎至色黄，倒出沥油。
3.锅里放少许的油，下青红椒片、姜片、蒜片炒香后，倒入牛肝菌片和鲜贝，加放烧汁、美极酱油、花雕酒、盐和味精，炒匀便可起锅装盘。
说明：
此菜因为要突出牛肝菌炸过以后的干香味，故出锅前无需勾芡。
奇味芝士鸡脆骨
原料：
鸡脆骨100克、脆椒花生30克、茄粒50克、鲜玉米粒50克、线椒粒50克、网皮1克
调料：
芝士片10克、鸡粉3克、南乳汁2克、十三香1克、盐焗鸡粉1克、生粉2克、椒盐粉3克、脆炸粉（天妇罗粉）20克、水30克、泡打粉1克
制作：
1、鸡脆骨用鸡粉1克，南乳,腐乳，十三香，盐焗鸡粉,生粉腌十五分钟。芝士切成粒状，和脆炸粉加入水，泡打粉开成脆皮糊；
2、热油五成油温把鸡脆骨炸成脆皮金黄色，撒上椒盐粉。茄粒上脆皮糊四成油温炸脆。网皮炸成盏形；
3热锅把线椒粒炒成六成熟，放入玉米粒炒熟起锅。铲入网皮盏内，上面放上炸好的鸡脆骨，芝士茄和脆椒花生造型即可。
烹饪要点：各项工作要快不然炸的食材会不脆。
原料；
5A级雪花牛肉，净鸡，牛骨，香芹叶，盐。
制作：
1、将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；
2、将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。
关键：传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。