排队3个小时只为尝一口，不如我教你在家做！
菠菜青团
Sweet green rice ball
淅淅沥沥的雨丝纷飞，不经意间清明节又快到了。每到这个时候，阿涛总会想起那碧绿鲜亮、软糯清香的青团，为了尝一口不惜排了3小时队。
其实追溯起来，清明时节吃青团的历史已千年有余，最早的时候，青团是由艾草、浆麦草或是鼠鞠草制作的，不过这些草都不常见，甚至北方朋友都没有见过，想做青团也难寻材料。
所以，阿涛今天和帮友们分享的菠菜青团，取材容易，春季的菠菜尤为可口，又富含矿物质和维生素，做出来的青团口感更容易被大家接受，还等什么赶紧试试吧！
By 帮主阿涛
水磨糯米粉 100g
温水 55g
澄粉 30g
热开水 40g
猪油 10g
菠菜叶 50g
莲蓉馅 160g
1、水烧开，放50g菠菜叶，焯水60秒后捞出沥干水分。
2、把菠菜叶放入料理机打成泥。
3、过筛一遍，菠菜汁不要，我们要用的是滤网里的菠菜泥。
4、接着，把100g水磨糯米粉和55g温水先拌一拌。
5、然后在30g澄粉中加入40g热开水，拌匀成粉液。
6、把澄粉液倒入糯米粉中。
7、然后加入10g猪油，揉成团。
8、平摊在盘子底部，沸水上锅蒸10分钟，如果你的糯米面团铺的比较厚，可能蒸制的时间会偏长。
9、取出蒸好的糯米面团，趁热与菠菜泥混合。
10、在不是很烫手后，可以取出反复折叠，这样更容易揉匀。
11、掐成30g一个剂子，滚圆待用，大约7-8个。
12、莲蓉馅也按20g一个搓圆待用。
13、糯米皮压扁，中心放入莲蓉馅，用虎口将糯米皮推上去，收口捏紧。
14、Q弹可口的菠菜版青团就做好了。
Tips
1、澄粉又叫小麦淀粉，用途是降低糯米的粘性，增加青团的通透感，所以不可替换。
2、菠菜要用叶子部分，颜色更正。
3、馅料可以按个人喜欢更换为豆沙馅或其他馅料。
4、蒸糯米时，可以封一下保鲜膜，防止冷凝水回流到容器里。
5、如果不知道糯米有没有蒸透，可以用勺子拨开观察，如果没有白色粉浆了，就是蒸透了。
6、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否则会粘手。
7、揉入菠菜泥时，要有耐心才能充分揉匀。
8、后加入菠菜泥的做法，可以让青团颜色更加鲜艳。如果把菠菜泥与糯米一起拌匀去蒸，绿色会偏深。
9、将保鲜膜剪成小块，包好青团，就不容易变干。
10、青团隔夜会变硬，在蒸笼里用热水的余温闷10分钟就可以恢复弹性了。如果要保存个三五天，就密封冷冻保存。