俗话说“百菜不如白菜”，白菜因为营养价值丰富，价格实惠而广受大家的喜爱，再加上白菜的名号比较吉利，寓意“百财”，白菜上桌百财来，如此就更得到大家的青睐了。正值入冬前夕，你们哪里还会不会有冬储大白菜的习惯呢？

很多人会发现其实白菜有两个颜色的，一种是黄叶的白菜，另一种是绿叶的白菜，其实讲究一点来说，这两种白菜的区别还是很大的，会吃的人会将两种白菜适合做什么菜分的很清楚，你了解吗？今天就和大家来详细地聊一聊黄叶白菜和绿叶白菜的区别，搞懂以后别再买错了哦。

上市时间有区别

其实颜色发白或者发黄的白菜属于早熟的品种，属于秋白菜，一般上市于每年的9月到10月中旬，此类白菜生长发育时间很短，从种植到收获只有50到60天的时间，待长的比较瓷实，叶片发黄时就是采摘的最佳时刻。

而绿叶的大白菜则属于晚熟品种，多上市于11月中旬，小雪节气前后，此类白菜的生长周期比较长，从种植到收获可以达到80到90天的时间，种植面积大，集中上市时价格较为便宜，是冬储白菜的最佳选择，这波白菜可以一直供应到春节往后。

存放时间有区别

黄叶白菜生长周期比较短，白菜叶中所含的水分比较多，所含的粗纤维比较少，故口感比较的绵软，就是因为所含的水分比较多，所以不是很耐存储，一般室温可以放置10天左右。

绿叶白菜的生长周期长，含有很多的粗纤维，所以这种绿叶白菜在刚采摘时吃的口感比较粗糙，人们喜欢把这种绿白菜存储一段时间再吃，过程中绿叶白菜会变得很细嫩，味道微甜，再加上所含水分少一点，比较适合长期的存放，在冬季可以放置1月左右，小时候的冬储白菜基本都是这种。

黄叶白菜水分多，粗纤维比较少，味道比较甘甜，特别适合拿来爆炒，吃起来口感脆爽入味，比如醋溜白菜，酸辣白菜等等，用来包饺子也很不错的。

绿叶白菜的粗纤维含量多，口感比较有韧性，味道微甜，长时间高温烹饪不易发烂，最适合的烹饪方法就是炖和做馅，比如冬季最受大家欢迎的白菜炖豆腐，或者要用白菜叶包肉馅的白菜酿肉，饺子馅，包子馅等等，另外一些腌菜也适合用绿叶菜，比如腌酸菜，腌辣白菜用绿叶白菜也是最佳。

它们烹饪有区别，但是也有共同的地方，那就是它们的营养都极易流失，比如维生素C会随着白菜的水分流失，所以在烹饪前最好做到先洗菜再切菜，切莫反着来，否则营养物质就随着刀口被流水带走，且切好的白菜不要用力的挤，防止汁液流失。

白菜是个好东西，小时候物资匮乏，冬储白菜是解决冬季吃菜问题的重要手段，而冬储的白菜基本都是绿叶的大白菜，此种大白菜特别耐存储，而且随着时间的推移，绿叶白菜的口感和味道也会慢慢变好。而那些白叶或者黄叶的大白菜，则用来炒着吃，口感和味道则更加的脆嫩甘甜，如此而已。

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