牛厨教你做美食《15道精美招牌凉菜》
毛蛤拌菠菜
材料
毛蛤.250克 香油.2小匙
菠菜.250克 香醋.1小匙
生姜.1小块 精盐.1小匙
大蒜。4瓣 味精.小匙
做法
1.将毛蛤煮熟取肉,姜、蒜洗净后切末;
2.菠菜择洗干净,焯水过凉,沥干水后切成段;
3.将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀,装盘即可。味道鲜美,清淡爽口。
注：调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜,然后再一起调拌。
凉拌墨鱼丝
材料
新鲜墨斗鱼.500克 香油.2小匙
红辣椒.1个 酱油.2小匙
青辣椒.1个 料酒.1大匙
香葱.1棵 精盐.1小匙
生姜.1小块 白糖.1小匙
味精.小匙
做法
1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;
2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切
丝备用;
3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;
4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
特点:肉质鲜美,爽嫩可口。
油泼螺片
材料
海螺.500克 花生油.10克
大蒜.3瓣 蚝油.2小匙
香葱.1棵 酱油.2小匙
生姜.1小块 香醋。1小匙
香菜.1棵 精盐.1小匙
味精.小匙
做法
1.将海螺敲破取肉,用醋洗去黏液,用刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中。香菜洗净切段;
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;
3.将调好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可。
特点:
肉质鲜嫩,香味浓郁。
注：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快,否则肉质会变老。
凉拌蚬仔
材料
蚬仔.600克 酱油.2小匙
红辣椒.1个 料酒。1大匙
香葱。1根 精盐。1小匙
大蒜.3瓣 白糖。1小匙
生姜。1小块 味精.小匙
做法
1.将蚬仔放入盐水中,吐沙后用清水洗净;
2.大蒜、生姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;
3.往锅里加半锅水,放入蚬仔,用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;
4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
特点:味道鲜美,肉嫩可口。
注：放进冰箱冷藏后再吃,口味更佳;用水煮蚬仔时,先开口的要先夹出,以免时间长了肉质变硬。
三丝鱼皮
材料
水发鱼皮.400克 香油.2小匙
红辣椒。1个 芥末油.适量
青辣椒.1个 料酒.1大匙
黄辣椒。1个 胡椒粉.1小匙
蒜.1瓣 精盐.1小匙
味精.小匙
做法
1.将鱼皮、辣椒洗净切丝;蒜洗净切片;香菜洗净切段;
2.碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝,加入所有调料拌匀,装盘即可。
特点:色泽美观,口感爽脆。
老醋蜇头
材料
海蜇头。400克 香油2小匙
大蒜,3瓣 料酒1大匙
香醋、1小匙精盐,1小匙白糖,1小匙味精.小匙
做法
1.将海蜇头洗净切片,放入沸水中稍烫,沥干水、晾凉;蒜切末;
2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀,放在盘内即可。
特点:醋香蜇脆,爽口开胃。
爽口鱼片
材料
鲩鱼.500克 香油.2小匙
红辣椒.1个 高汤.大匙
泡椒.适量 香醋.1小匙
泡萝卜.适量 精盐.1小匙
生姜.1小块 味精.小匙
香菜.1棵做法
1.将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁,均匀地垫在盘底;
2.姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻,与高汤、味精、香油调成姜汁;香菜切段备用;
3.将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出码在已垫底料的盘上,淋上姜汁拌匀,撒上香菜即可。
特点:姜汁浓郁,淡雅爽口。
香辣虾皮
材料
虾皮.200克 香油.3小匙
青辣椒.5个 精盐.2小匙
香葱.1棵 味精.1小匙
生姜.1小块做法
1.将辣椒洗净,切成小菱形片,放入开水中焯熟放凉;2.虾皮去杂质洗净,葱、姜洗净切末;
3.将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀,装盘即可。
特点:鲜咸微辣,爽口开胃。
虾皮拌虹豆
材料
嫩豇豆.200克 香油.2小匙
虾皮.50克 香醋。1小匙
红辣椒。1个 精盐。1小匙
黄辣椒.1个 味精.小匙
香葱.1棵生姜.1小块做法
1.把豇豆洗净切段,用沸水焯透,沥干水分装盘;葱、姜洗净切末;红、黄辣椒切丝;
2.虾皮洗净,沥干水分,放在豇豆上,再放上葱、姜、调料拌匀,淋香油即成。
特点:色泽碧绿,鲜香爽口。
盐水 口条
材料
猪口条.600克 料酒.小匙
大葱.1根 精盐,4小匙
生姜.1小块 味精.1小匙
花椒。适量大料.适量
做法
1.将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5分钟3后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净;
2.将大葱洗净,纵向四开,再切成2寸长的段;鲜姜洗净后切片;
3.将口条放入开水中煮10分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;4.煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可。
特点:口条清香,软烂适口。
凉拌三鲜
材料
水发海参.100克 香油.2小匙
虾仁.100克 酱油.2小匙
熟鸡脯肉.100克 香醋.1小匙
红辣椒。1个 精盐.1小匙
黄辣椒.1个 味精.女小匙
做法
1.将虾仁洗净切片;辣椒洗净切块;水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片;
2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下,控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中;
3.将所有调料混合调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可。
凉拌牛肚
材料
牛肚.500克 香油.2小匙
红辣椒.1个 酱油.2小匙
大葱.1根 料酒.古大匙
生姜。1块 精盐.1小匙
大料.适量 白糖.1小匙
做法
1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
特点:爽滑脆嫩,浓香可口。
香辣肚丝
材料
猪肚.500克 香油。1小匙
红辣椒。1个 料酒.大匙
青辣椒.1个 香醋.1小匙
大葱.1根 精盐.1小匙
生姜。1块 味精.小匙
花椒.适量大料.适量干辣椒.适量做法
1.大葱洗净切段;生姜洗净,部分去皮拍松,部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青、红辣椒洗净切丝;2.'烧开水,把猪肚氽一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;
3.洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改用小火煮;4.约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;
5.将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。