降温啦!又到了吃它的时候,从小到大的最爱,清香Q弹好过瘾!

美美是个地地道道的农村娃,整个童年时代都是在农村度过的,80后的童年,在现在的孩子们眼里,那真是没滋没味的,要玩没玩具,要吃没零食,在那个刚脱离了饥饿恐惧的年代,一日三餐能填饱肚子已经是很不错了!

据妈妈说,美美从小就不爱吃米饭,就喜欢吃些零食点心,幸好有个巧手的妈妈,每当秋冬季节,地里没什么活的时候,妈妈一有空就想法子给我们做些好吃的解解馋,所以美美小时候特别喜欢冬天,虽然天寒地冻,手指上满是冻疮,但一家人围在火堆旁,等着美食出锅的情景最是温馨!

农村里啥都没有,但地瓜却是家家户户都不缺,一到冬天,村子里到处都飘荡着红薯的味道,用妈妈那一辈人的说法:闻到地瓜的味道就想吐。

但美美却从小就喜欢吃地瓜,以及地瓜做的一切美食,南方最有名的地瓜美食应该要算是地瓜片了吧,小时候它是我们唯一的零食,地瓜除了晒干做成地瓜片外,大部分都加工成粉,细细的地瓜粉能保存好几年都不会坏,如今已是赠送亲友的佳品啦!

地瓜粉可以做成各种各样的美食,只要你的脑洞够大,怎么做都好吃,妈妈最喜欢给我们做的就是地瓜饺子了。筋道柔软的地瓜饺子,是我从小到大的最爱!

跟北方饺子最大的不同点是:地瓜饺子的皮是用地瓜粉做的,比面粉做的饺子口感更丰富,柔软中带着些许嚼劲,细腻Q弹,越嚼越香呢!

如今,我家包饺子基本上都不用面粉,地瓜饺子已经成了餐桌上出现频率最高的一道美食了,孩子老人都喜欢吃,既可以当早餐,又可以当点心,地瓜的粗纤维含量特别高,促进肠胃蠕动,干燥的季节吃它还能预防便秘哟!

【红薯粉饺子】

主料  地瓜粉500克 猪肉100克 芹菜200克  地瓜300克

辅料 酱油一勺  植物油一勺

做法:

红薯蒸熟,趁热放入红薯淀粉中,一边揉,一边加入适量水。红薯的加入是为了让颜色更漂亮,也可也换成南瓜泥或者胡萝卜汁。

将面团揉成耳垂般柔软的面团即可。盖上保鲜膜防止表面干燥。

接着来调馅,先将芹菜切成碎末,注意一定要用刀切,不要用搅碎机搅碎,用刀切好的芹菜碎,会保留着些许颗粒感,口感更好。

猪肉剁成泥备用。

将芹菜碎倒入猪肉中,油锅炒香一勺生抽,淋在馅料中,锁住水分,增添香味,油脂将食材包裹住再放盐,就不会将汤汁腌制出来了,酌情加盐调味,馅料就调好了。

揉好的面团分成差不多大小的几份。

取一个面团,放在手心捏成一个小窝,再将边缘都捏薄一些。

舀一勺芹菜肉馅,铺在面团中。

包饺子一样包裹起来就可以了。

将饺子放在油纸上,放入蒸锅,大火蒸15分钟就可以了,蒸好的饺子颜色变得格外金黄,特别漂亮,一口下去,柔软Q弹,特别好吃。

小贴士:

地瓜粉要选比较细腻的淀粉,不要选那种农家自制的粗颗粒的。

面团不要调太软,太软了蒸出来容易变形。

芹菜肉馅一定要先放油,调匀后再放盐调味,油脂将芹菜里面的水分都锁住了,这样放再久也不会将里面的汤汁腌制出来。调馅的时候,加入一勺炒香的生抽,这样的饺子馅吃起来格外香。

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