腌好的腊肉要洗吗？原来腊肉不是“腊”月的腊！全国9种知名腊肉

今日立春，明天小年了，准备年货了，爱吃腊肉的朋友们，腌好腊肉了吗？吃的时候腌好的腊肉要洗吗？如何处理？今天才明白，原来腊肉不是“腊”月的腊！全国各地有哪9种知名腊肉？

一、原来腊肉的“腊”不是腊月的“腊”！

这个应该出乎大多数人的意料。腊肉不是“腊”月的腊？什么情况？

腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，腊月的腊是繁体的臘简化而来，而腊肉的腊本来就是腊（读音xī）。至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

1.腊（xi）肉

布千匹，腊五百斤。——《晋书·谢安传》

“腊”的本义是“干肉”，亦指一种肉类食物的处理方法，把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。岁末十二月，即小寒至大寒期间，这时候的天气云量较少且少雨干燥，吹西北季候风，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。

2.腊（la）月

汉应劭《风俗通义》谓“夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，汉改为腊。腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”三曰“腊者，逐疫迎春”。

腊月，源自腊祭。腊月，是岁末十二月的别称。在古时，月份的别称很多，每个别称均有其不同的含意。岁末十二月天气干燥少雨适宜腊制干肉，因此岁末十二月有“腊月”、“腊冬”等别称。由于岁末十二月处在新旧交接时段，是祭祀比较多的月份，该月的祭祀称为“腊祭”。

二、腌好的腊肉要洗吗？如何处理？

腌好的腊肉肯定是需要洗的。

1.从腌肉的过程中得知，腌肉之前是不能清洗肉的。腌腊肉时，肉是不能洗的，洗了的肉，不仅腌得不香，还会发臭，因此腌制好的腊肉，在吃的时候是需要清洗的。

2.腌制的过程中，经过风吹晒干，空气里有很多灰尘附着在腌肉上，因此腌制好的腊肉，在吃的时候是需要清洗的。

3.用淘米水清洗腊肉。放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部分油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。反复清洗几次。

4.清洗干净的腊肉切成大块，放入开水中煮20-30分钟左右，然后再浸泡2-3个小时，浸泡过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

三、全国9种比较知名的腊肉

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉、湖北腊肉、江西腊肉、陕西腊肉、山西腊肉、甘肃腊牛肉、云南腊肉等。

1.广式腊肉：广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

广式腊肉的美味菜肴有：萝卜干炒腊肉、清蒸焗饭、腊香小炒、粤味煲仔饭等。

2.湖南腊肉：亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

湖南腊肉的美味菜肴有：腊肉炒萝卜条、手撕腊肉、青椒炒腊肉、腊肉煲仔饭等。

3.四川腊肉：是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

四川腊肉的美味菜肴有：冬笋炒腊肉、干锅腊肉手撕包菜、猪血丸子炒腊肉、大葱炒腊肉等。

4.湖北腊肉：湖北的腊肉有腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭等，品种丰富，多采用烟熏，自然风干而成。

湖北腊肉的美味菜肴有：腊肉炒萝卜干、腊肉炒蒜苔、腊肉家常小炒、腊肉/草鱼合蒸、尖椒爆炒腊肉等。

5.江西的腊猪肝：用手工食用盐腌制，太阳自然晾晒风干，不腥不苦，口感绵软，营养丰富。

6.陕西腊肉：陕西的腊猪肉、腊羊肉、腊驴肉、腊牛肉等。颜色红润、色泽亮丽、香味醇正、鲜嫩不膻、营养美味、回味无穷。

7.山西腊肉：山西长治上党腊驴肉是长治市的传统名吃，其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。

8.甘肃的腊牛肉：甘肃省是回民聚集区域，平凉红牛是优质品种，皮质厚韧，肉质细嫩。做出来的腊牛肉，色泽美观、口感浓郁、肉质香醇、余味悠长。

9.云南腊肉：云南绝对是一个爱吃各种腌制品的地方，腊肉就是其中一种，而且还种类丰富，每个地区都不一样。云南比较出名的腊肉有：宣威火腿、迪庆整猪腌制琵琶肉、红河腊肉香肠、大理诺邓火腿、西双版纳傣味腊、昭通“烟熏妆”腊肉、丽江腊排骨、普洱红肉、楚雄腊糟肉、临沧酸肉、玉溪江川腌鱼、文山铁厂腊肉、保山施甸骨头鲊。

亲们吃过哪种腊肉，喜欢哪种腊肉，欢迎在评论区说出你的感受。