有关微波炉的谣言，你都信了吗

如果问，世界上跑得最快的东西是什么？有人说是高铁，还有人说是猎豹，其实都不是，我认为跑得最快的应该是谣言，因为它能在最短的时间内蛊惑千家万户。那世上危害最大的东西是什么？我想也是谣言。正所谓“众口铄金，积毁销骨”，当所有人都在传播一条错误信息的时候，似乎错就不再是错，而真理也不再被认同了。

几乎所有的新生事物都是伴随着谣言而成长起来的，微波炉也是如此。它从诞生至今，其谣言就没有停止过，即便如今它早已不再是新鲜事物，走进了千家万户，但围绕它的谣言依然络绎不绝。

接下来，就来梳理一下关于微波炉的那些流言蜚语，以及它们的真相。

谣言一：微波炉能够产生辐射

真相解读：微波炉在加热过程中确实会产生微波，也确实会产生辐射，但它却不是我们所理解的那种能够造成身体损伤的东西。微波是一种频率介于电波和红外线、可见光之间的波。研究发现，电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。

再来说一下辐射的问题，辐射分为电离辐射和非电离辐射。辐射所衍生的能量取决于频率的高低，频率越高能量越大。电离辐射的能量可使原子和分子电离化，而低能量的非电离辐射则不会。微波炉产生的就是非电离辐射，其能量较低，而医用X线则不同，其频率比微波高得太多，因而能量也高，而且放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。

现实生活中几乎所有的电子设备都有辐射，比如手机、电视和电脑，但是微波炉的使用频率远低于这些电器，自然风险就更低了。因此，没有必要谈“辐”色变。

谣言二：微波炉加热食物会产生致癌物质

真相解读：要弄明白微波炉加热食物是否会产生致癌物质，就要先知晓它的工作原理。微波炉是由电源、磁控管控制电路和烹调腔等部分组成的。加热食物的过程实际是由电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来会对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。在加热过程中，微波携带的能量被食物吸收后会全部转化为热力，而这些微波并不足以改变物质的化学性质，更不会令食物带有“放射性”或受“污染”。

其实，任何烹饪方法如果使用不当都会让食物产生致癌物质，例如油炸或者烘焙食物，在高温的作用下蛋白质和淀粉结合就会产生致癌物质——丙烯酰胺。而油脂类食物在高温烘烤作用下还会产生苯并芘。但是，从某种意义上来说，微波炉的加热方式非但不会增加食物致癌风险，反而会在某种程度上降低风险。比如说，传统的加热方式反倒会使畜、禽、鱼肉和其他高蛋白质食物变焦，从而产生致癌物质。所以2004年就有相关科学报告显示，用微波炉加热食物可以有效降低此类致癌物的产生。

谣言三：微波炉会让塑料容器释放出致癌物质

真相解读：事实上，有些塑料的确会在受热时释放一些有害成分，这也是为什么并不是所有的容器都可以用作微波炉加热容器使用的原因。美国食品和药品管理局（FDA）要求，塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有毒有害物质含量，必须低于动物实验确定的有害剂量的1%甚至1‰，才可以标注为“可微波加热”。我国也有相关的规定。因此，在使用微波炉加热食物的时候，一定要选择合格的“可微波加热”的塑料容器才是安全的，千万不要把任意塑料制品都放在微波炉里使用，否则确实会造成健康风险。此外，这一问题并不只存在于微波炉的使用过程中，塑料制品的安全温度一般在110℃左右。如果超出这个温度，在任何容器内，以任何方式加热都有产生有毒物质的可能。

谣言四：用微波炉加热食物会破坏营养成分释放出致癌物质

真相解读：事实并非如此。首先，食物在加热过程中都会有营养损失，而且温度变化越大，时间越长，损失就越严重。比如说，高压锅快速烹煮食物就要比小火慢炖食物营养素损失更低，煎炒就要比油炸营养素损失少。微波炉虽然也会让食物受热，但加热时间更短，能更多地保留食物中的维生素和矿物质。与微波加热相比，同等加热时间，水煮和油炸对水溶性维生素损失更大。同时，微波炉由于能够快速锁住食物水分，因此矿物质损失更少。显而易见，微波炉会破坏食物营养成分的说法并不成立。

谣言不是现代产物，更不会消失，但正所谓“谣言止于智者”，我们只有多关注科學知识，选择正规的信息传播渠道，才能避免被谣言蛊惑，真正做到健康快乐地生活。