私房麻辣口水鸡

麻辣口水鸡的用料童子鸡 1只（700克） 腌制用料：料酒 30毫升 食盐 5克白胡椒粉 5克 葱丝 30克姜丝 20克 焖鸡用料：姜片 7-8片 葱绿 100克料汁用料： 辣椒末 2汤匙白胡椒粉 2克 白糖 3克花椒粉 3克 鸡精 3克麻辣鲜 5克 花椒油 10毫升青柠 1个 生抽 15毫升香油 5毫升 配料：大蒜 5瓣 指天椒 3个香菜 1颗 豆豉 15克花生米 30克麻辣口水鸡的做法

步骤1   童子鸡一只，去头，去脖子上的淋巴，去鸡***，去趾甲，浸泡20分钟，泡出血水洗净

步骤2   撒上白胡椒粉

步骤3   食盐

步骤4   涂抹全身

步骤5   给鸡子做***

步骤6   放入葱姜丝

步骤7   30毫升料酒

步骤8   抓匀后腌制15分钟

步骤9   利用腌制的时间调制料汁：2汤匙辣椒末

步骤10   2克白胡椒粉

步骤11   3克鸡精

步骤12   5克白糖

步骤13   3克花椒粉

步骤14   5克麻辣鲜（超市有售）

步骤15   10毫升花椒油

步骤16   挤一个青柠汁

步骤17   15毫升生抽

步骤18   锅里倒入适量色拉油，加热后倒入调制的料里

步骤19   倒入少许香油

步骤20   调制好备用

步骤21   姜切片，葱绿切长段

步骤22   豆豉切碎，大蒜切末，指天椒切段，香菜切段

步骤23   腌制好的鸡子去掉姜葱丝，冲洗一下，烧开一锅水，水开后，反复上下入水中至鸡皮轻微变色

步骤24   锅里倒入少许色拉油，放入姜片

步骤25   铺上葱绿

步骤26   放入鸡子

步骤27   大火，有烟气产出，关小火焖18-20分钟

步骤28   鸡子焖好后装盘

步骤29   浇上自制的料汁

步骤30   撒上香菜、指天椒和蒜末

步骤31   另起锅倒入少许色拉油，放入豆豉煸香

步骤32   淋在鸡子上

步骤33   最后撒些花生米即可

步骤34   完成品

步骤35   完成品

步骤36   完成品

步骤37   鸡肉鲜嫩

步骤38   完成品

步骤39   完成品

步骤40   完成品麻辣口水鸡的烹饪技巧1.用盐和白胡椒粉给鸡肉***全身，不仅去腥，也可使鸡皮鸡肉紧实2.焖鸡的时间掌握好，不确定的话，用筷子扎下鸡肉最厚的地方，没有血水渗出即可