主张情感盛宴 拒绝食物剩宴

北京宴走到今天，已经有八年的时间。企业一直主打的是以“中国服务”为核心的宴会私人订制。在学习先进的规范化、标准化和程序化基础上，融入个性化、亲情化服务，创造出特有的中国服务。我们把人生从出生到终老，分成了总共 36 个精彩的片断，打造成为人生 36 宴，像生日宴、订婚宴、金婚宴等，深受消费者的喜爱。所以，前来就餐的顾客，大多是以参加宴会为主的，也正因为如此，相对于普通的大众聚餐而言，宴会更加容易造成菜品、酒水的浪费现象。

从企业的客群上来讲，高端宴会中消费者的整体经济实力较强、但他们受教育程度、综合素质以及对宴会的差异化需求不尽相同，顾客对合理点菜、打包剩余菜品的认知也不尽相同，虽然我们此前也提出和宣传过类似光盘行动的服务要求，但是成效甚微。这就需要企业进一步加大宣传力度，对顾客的消费行为和习惯加以引导和教育。使合理点餐、剩余饭菜打包成为每个人的自觉行为。

借助抵制“舌尖上的浪费”的强有力契机，企业认真梳理了过去的经验与教训，总结出适合本企业的方法论，即一介绍、二观察、三规劝、四主动，通过这四个步骤，将节约用餐、文明用餐贯穿于顾客的餐前、餐中、餐后的全过程，取得了较好的效果。

一介绍：顾客前来店内就餐，当餐前服务员会主动介绍“节约粮食、杜绝浪费、合理点餐”的理念，时刻做到提醒普及推广的工作。

二观察：在点餐过程中，餐厅服务员会随时观察。通过用餐形式、就餐人数去判断和观察点餐数量是否合理。如果遇到铺张浪费、点餐过多的时候，服务员会主动上前建议，是否替换或减少菜品。

三规劝：如果在点餐时，碰到一些不愿意接受调换菜品、且坚持己见的顾客，服务员也会根据宴会特质的不同，用不同的方式进行规劝引导，以提升采纳度。比如，如果看到聚餐的多是老人寿宴、或小朋友的生日时，服务员就会从老人、小朋友的角度进行善意的规劝，例如家长要为小朋友做榜样，老人都是从苦日子走过来的，现在也应该保持勤俭节约的好习惯，合理点餐，够吃就行等等，这些都是很好的入手点，也更容易被顾客接受。

四主动：顾客就餐结束前夕，服务员会主动问询顾客是否用餐完毕，得到确认后服务员会主动为顾客打包，避免面子上的问题。同时，在打包结束后，服务员会再次主动告知客人，打包的菜品要回家加热后再食用，并温馨提示最好在72 小时内吃完等等。

与此同时，企业还在餐厅的桌卡、电子屏、水牌这些宣传物料上，全方位地进行了节约粮食、合理点餐、杜绝浪费的宣传。近期，还推出了“您打包的样子最美”活动，只要顾客将打包的照片上传至官方微博，关注官微就能获得门店的一份小食奖励。我们希望在门店各个经营环节，都能体现出来企业的用心与诚心。

在尽心尽力为顾客服务的同时，企业也高度重视企业文化建设，不仅对企业员工进行勤俭节约教育和培训，也加大对门店的监管和考核力度，定期进行盘点，提高成本控制意识。同时，建立以门店为单位的奖励和惩罚机制。店内员工餐、店内顾客打包率、门店成本控制情况等都将计入到这个机制当中。对排名靠前的门店，给予进行实质性的奖励，排名靠后的则会给予通告批评。

一粒粮食饱含滴滴汗水，一张餐桌传承优良品德。现在，北京宴大力主张情感盛宴，拒绝食物剩宴。在执行这套方法论的过程中，正在不间断地予以优化与完善，旨在把每一项改革创新落到实处，每一步脚印都扎实有力。未来，还将计划推出小份菜品、小盘计划等系列节约举措。作为餐饮业界的一份子，北京宴努力将光盘行动、节约粮食、杜绝浪费作为日常经营中的常态化管理的一项重要工作，努力成为制止餐饮浪费的践行着、宣传者、推动者，以实实在在的成效为国家的经济发展做出应有贡献。

北京宴副总裁冯立群