食材课堂-鲍鱼篇

食材课堂
干鲍鱼的挑选

鲍鱼其营养丰富,肉质鲜嫩,自古有“海味珍品之冠”称誉。但由于价格高昂,不法商家更是以次充好蒙骗消费者,不小心买到假货,既破财又费时,送礼岂不贻笑大方。

跟随小编,带你正确挑选上等干鲍。

小知识:

1.大小:

鲍鱼的大小是以头数计算的,例:每斤有10只就称为10头鲍。(头数越小,个头越大,价格越高)

2.年份:

鲍鱼有新水、旧水之分。新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓旧水会起白色霜状(正常的盐分渗出现象),存放久会起”糖心“,价值更高。

3.产地:

网鲍、禾麻鲍、吉品鲍、南非鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍 、大连皱纹盘鲍,前三者名气太大,消费市场集中在贵族阶层,国内酒店普遍见到最多的是南非鲍鱼和澳洲鲍鱼,再就是国产鲍鱼多以性价比高。

4.形状:

身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品。

例:吉品鲍:形状如船,外形规整,边刺少,闻起来有清香。

南非鲍:产于南非,边缘毛刺非常多。

网鲍:形状近乎圆形、,边缘毛刺较少,较为规整。

5.色泽:

优质干鲍鱼其呈米黄色或浅棕色,色泽新鲜,在灯影下鲍鱼中部呈红色,表面有薄薄的盐霜。

6.干度:

干爽为好,潮身为差;及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身呈灰暗、褐紫,无光泽,带腥味为差货。

综合以上的小知识,根据大小、年份、产地、形状、色泽、干度来判断选购的鲍鱼是否上品。

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