古茶学堂 | 普洱茶冲泡秘笈大盘点

茶各有性，因茶制宜

普洱茶，是一本看不尽、读不完的宝书。不同山头的原料，以及不同的发酵、拼配工艺，会形成普洱与众不同的个性风味。

普洱茶独具个性，针对生普熟普、新茶老茶、松紧度不同、嫩度不同的茶，讲究不同的冲泡手法，才能展现出普洱茶的个性美。

以下介绍的几种基础冲泡方式，适合大部分茶品。但若想挖掘茶品的最佳状态，仍需因茶制宜，多尝试、多练习、多感悟。

01

闷泡法

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冲泡过程中加盖，通过保持相对温度，发掘茶品香气。闷泡时间相对较长，节奏讲究“慢”字，能更好的体现普洱茶的特性。

小壶闷泡，把多次泡出的茶汤集中到一个公杯中，分杯品饮；

大壶闷泡，则更适合品茶人多的场合，分享一壶好茶。

02

煮泡法

天气日渐寒凉，大家也愈发倾向于驱寒的煮泡法。

煮泡法适用于级别较粗老的熟茶或老茶。它会使茶内物质更多、更充足溢出，但香气和滋味都不好控制。

时间应节制在3~5分钟为宜，否则茶汤中咖啡碱含量过高，会增加肾脏负担。

03

功夫茶泡法

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类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。

可以欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

04

留根泡法

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洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干，此法适合品质较佳的普洱茶。

一般采取“留二出八”或“留半出半”，能更好的体现云南普洱茶的特性，可调节茶性，丰富层次，充分挥发茶香，达到“茶熟香温”的佳境。

06

顶点冲泡法

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也称盖碗冲泡法，泡茶时采用盖碗冲泡，以紫砂壶作公道壶。

盖碗能洗冲去不同茶的杂味，释放茶味，汤再入紫砂壶中，用紫砂壶作公杯分汤，使韵味留香。

07

修正法

适合稍有杂味而内质比较好的老茶品和质优而汤色不足的新茶品。

老茶品洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；

新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

08

特殊冲泡法

适合有些高香而质弱的茶品。以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。