最熟悉的陌生城市，最昂贵的高冷牛肉 / 四六文摘

说到日本的牛肉，最著名的当然是举世闻名的几大和牛：松阪牛，神户牛，米泽牛和近江牛等。但是若要说最高级的和牛，其实是东北地区的仙台牛。为什么最高级的不是松阪牛而是仙台牛呢？因为只有满足一套非常严格复杂的评定规则后最高等级的A5级仙台牛肉才能称为仙台牛。简而言之就是日本门槛最高，质量最佳的牛肉。仙台牛之所以名气不大，一是因为评定严格导致数量有限，二是因为高质量导致价格极其昂贵，比同样产自东北地区举世闻名的的米泽牛还要昂贵很多。三是因为仙台的牛舌太过著名，很多人到了仙台直奔牛舌而忽略了极品美味的仙台牛。

即使在仙台，也只有在极少数顶级餐厅才可以吃到稀有的仙台牛。之前在仙台Westin酒店的高空餐厅一舞庵品尝了美味的仙台牛铁板烧，意犹未尽。正好有一天闲暇，预订了仙台最顶级的一家仙台牛餐厅，从东京来到这座熟悉的城市，品尝一下难得的仙台牛，浮生半日，放松一下。

从东京站乘坐全日本速度最快的列车东北新干线Hayabusa号只要约一个半小时就可以到达仙台站。

Hayabusa比其他新干线列车都要可爱帅气

在日本的车站中，仙台站我认为是最值得欣赏的一座。外表古朴方正，朴实无华，并无特殊之美。关键是仙台站的内部设计非常合理却细节精致。正赶上圣诞节，JR东日本在仙台站举行活动，场面非常温馨。

JR东日本的工作人员在站内派发礼品，送给我一个仙台站特制的记事本，非常感谢

仙台站内圣诞气氛满满，精致的圣诞树后面是仙台著名的几种美食：萩月点心，大渔旗鱼饼和利久牛舌等

多年前的冬天，第一次走出仙台站，对这座美丽的城市一见如故。如今，又是一个冬天，这座城市的一切仿佛都未曾改变。

仙台站外表平淡无奇，但是内部设计实在精美绝伦

仙台中央商店街路口熙熙攘攘，热闹非凡

每次都来的藤崎百货还没到开门时间

藤崎百货旁边的中央商店街支路上，露天市场充满地方风情，可以购买东北地方特产

又见文化横丁，小判寿司的师傅不知近来可好，有时间一定再去光顾

仙台三越也没到开门时间，已有顾客在门前等候

仙台三越也布置得充满圣诞气氛

仙台一所小学的百年纪念碑，仙台是一个重视教育，充满文化氛围的都市

穿过热闹的中央商店街，进入繁华的商务区

漫步仙台，沐浴在温暖的阳光中，非常舒适

作为日本东北的中心城市，仙台云集众多金融机构和跨国集团

道路宽阔，井然有序，街道整齐，一尘不染

今天要去品鉴的最高级仙台牛餐厅名叫花牛，开在仙台最高建筑Sendai Trust City里，也是整个东北地区最高的建筑。上次品鉴的仙台牛高空餐厅一舞庵也位于这座大厦，所不同的是一舞庵属于大厦的威斯汀酒店部分，而花牛是开在大厦商场部分的独立餐厅，而且仅此一家，别无分店。

从Sendai Trust City商场部分进去，二楼就是著名的花牛啦

在日本并不常见的仙台牛餐厅里，花牛毫无疑问是最顶峰的一家。日本的美食栏目寡默的美食家曾经有一集专门介绍的就是这家餐厅。花牛的顶级主要体现在以下几个方面：1.开在日本东北最繁华地段最高端的大厦里，2.日本牛肉里整体质量最高最稀有的是仙台牛，花牛提供最极品的仙台牛。3.花牛所有座位全是宽敞豪华的全独立封闭包间，这是最奢侈的，因为在日本的繁华都市里，没有什么比土地和空间更昂贵。

花牛的大门低调的奢华，大理石墙面非常气派

酒柜里顶级美酒应有尽有，我看见了波尔多顶级佳酿

花牛的仙台牛经过官方认证，并且提供最优秀的获奖牛

也许是特意安排，每次来都把奢华的2040包间安排给我

整个包间非常宽敞，布置得豪华却不失高雅，简约却不失精致，一般不喝酒，但是面对难得的极品仙台牛，不小酌一杯又有些遗憾。就采取中庸之道吧，点一杯日本非常经典也是花牛招牌的Yuzu柚子酒，酸度和酒精度都非常完美，适合搭配入口即化，丰厚多汁的仙台牛。

最顶级的牛肉，还是要用传统的龟背锅和备长炭

因为极品仙台牛实在太稀有，花牛中午最昂贵的一种套餐特选仙台牛套餐每天限定仅仅提供十份，当然不能错过。

限定的仙台牛特选套餐非常有人气

前菜的马苏里拉奶酪配生火腿和鸭胸口感丰富，极有层次感，马苏里拉奶酪很好地中和了生火腿和鸭胸的咸鲜，组合成一种极其特别的味觉，摆盘和搭配都是顶级水准，美如艺术品的一道前菜给我留下深刻印象。

前菜拼盘正常水平，谈不上多么美味

香煎仙台牛用的是一种特殊的日式灸烤方法，传统上就是配萝卜泥的，两块顶级仙台牛肉酥皮非常香脆，仙台牛的熟度堪称完美，入口即化，肥嫩多汁，入口就知道来自极品仙台牛最昂贵的部位，配上萝卜泥和酱汁堪称绝品美味。野菜也就是蔬菜沙拉品种丰富，仙台附近有一个叫石卷的地方，那里的西红柿非常美味，其他蔬菜也都非常美味，很好的平衡了口感和营养。

美食搭配美器才算完美，花牛的食器美如艺术品

今天的主角隆重登场，特选仙台牛烧肉拼盘，是非常难得非常珍贵的极品食材。严选自顶级仙台牛的三个最美味最昂贵的部位，分别是：牛腰肉Tenderloin,牛里脊Fillet,牛肩上脑Chuck。不管是色泽还是霜降都是获奖顶级牛的水准，搭配上青椒，洋葱，蘑菇等蔬菜，和精美的磁盘组成一幅美丽的图画，是日本牛肉料理艺术的最顶峰。

日本牛肉的顶峰作品

单点的特选仙台牛拼盘中的厚切仙台牛西冷Sirloin同样是极品美味

厚切里脊肥美多汁，牛腰肉柔嫩甜美，上脑入口即化，西冷肥嫩醇厚。仙台牛不管从色泽，质量，口感和价格都是日本牛肉的最顶峰，相比最高等级的松阪牛和神户牛，多了一种特有的清香和甘甜，令人难忘。不同部位的特选极品仙台牛口感上各有精彩，和手打芥末，特制酱汁一起组成完美的味觉享受。尤其手打芥末和特制酱汁和入口即化的仙台牛简直就是绝配。

上脑，牛腰肉和各种蔬菜散发出迷人的香味

三角形的厚切西冷和各种蔬菜是绝佳搭配

来到仙台最不能错过的当然是天下最美味的牛舌啦，也只有这里才能吃到最珍贵的仙台牛牛舌，和仙台大街上各牛舌专门店的牛舌当然是完全不同的概念，即使比起最顶级的米泽牛舌，仙台牛舌也更昂贵更难得。花牛提供非常稀有的特选顶级厚切仙台牛舌和上品及高级三种不同等级的仙台牛舌，即使是高级的已经是非常美味，特选厚切更是天下绝品，而且是限定品，即使是花牛也很少提供，今天正好有且仅有一份，果断拿下。第一次看见这么漂亮的牛舌，以前品尝过的飞騨牛牛舌和米泽牛牛舌也算是极品了，和今天的特选仙台牛舌一比相形见绌。特选仙台牛牛舌不管是色泽还是雪花和霜降都只能用完美来形容。至于口感，柔嫩到像是在给味蕾按摩，太幸福了。