抗癌、抗氧化，康叔建议这种食材每天都要吃

生活中很多人喜欢吃蘑菇，蘑菇有很高的营养价值。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

菌类的多糖化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至可用于恶性肿瘤的辅助治疗，例如有些人采用香菇的多糖提取物来进行辅助治疗。而且这种多糖成分的提取物，具有一些免疫功能的维护作用。

香菇、鸡腿菇、金针菇等，除了含有钾、多糖化合物，还含有很多的微量元素硒，这种硒在某些时候可以具有抗氧化作用，甚至包括对一些恶性疾病、恶性肿瘤的基础预防性作用。

而且菌类中含有丰富的氨基酸，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到了与蛋白质互补的作用。

另外菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。

还有就是很多人都喜欢吃涮火锅，那么要注意，菜和肉一定要涮熟，而且菌类尤其是金针菇中的营养并不会特别丢失，里面的多糖、矿物质、膳食纤维相当程度的被保留了，比绿叶菜中的维生素C更容易保存。

因为菌类的营养丰富，所以推荐大家每天一餐（三餐中的一餐）要有一菌，至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样，穿插着吃。

另外，就是一定要记住少油、少盐烹饪。但是也要注意，不能一餐全部都是菌类，还是要正常吃其他食物，千万不能矫枉过正。