实验现场：大气压强

一旦茶泡得不好喝了，总会有人把原因归罪于“心情不好”。那我多句嘴：

“您心情怎么不好了？”

“……每个月总要有几天心情不好么！”

“哦，看来您这二十多天心情一直没好过……”

幸亏我躲得快，那杯茶没有泼到我脸上。

相对于姑娘们，我没有这个先天的借口，于是我只能寻找它最本质的原因。

之前的那篇《 鬼天气 》中提到，阴天让我把好几款生熟普洱泡得是各种难喝，——汤薄水寡苦涩重，——偏偏却又是最后那个乌龙茶的表现让我多少挽回些心情。

至于具体为什么会是乌龙茶受到天气的影响最小，恕我才疏学浅，还没有打探出个究竟，但天气对于普洱茶冲泡汤感的影响，我倒是深有体会。

所谓的“阴晴雨雪，天气影响”，说到底其实就是“大气压强”的高低所导致的。

先解释概念：

大气压强——

大气对浸在它里面的物体产生的压强叫大气压强，简称大气压或气压。 1654年格里克在德国马德堡作了著名的马德堡半球实验，有力地证明了大气压强的存在，这让人们对大气压有了深刻的认识。 然而早在1643年，意大利科学家托里拆利就在一根1米长的细玻璃管中注满水银（汞）倒置在盛有水银的水槽中，发现玻璃管中的水银大约下降到760毫米高度后就不再下降了。这760毫米刻度之上的空间无空气进入，是真空。托里拆利据此推断大气的压强就等于水银柱产生的压强，这就是著名的托里拆利实验。标准大气压为：1.013×10^5Pa（帕斯卡），等于760mmhg（毫米汞柱）

影响大气压强的因素——

温度：温度越高，空气分子运动的越强烈，压强越大；

密度：密度越大，表示单位体积内空气质量越大，压强越大；

海拔高度：海拔高度越高，空气越稀薄，大气压强就越小。

湿度：湿度提升，压强下降；温度下降，压强上升。

天气：阴天云层厚，气压低；晴天万里无云，气压相对要高些。

——以上内容来自“度娘”

明白了吧，这就是“大气压强”。那它又是怎样作用于冲泡过程的呢？

基于我的感性认知，发现正常气压下，标准冲泡，内溶物析出充分，汤感饱满，层次表现、起落变化表达清晰，最终叶底较舒展。而低气压下，内溶物析出不甚充分，汤感沉闷、混沌，较寡淡，稍重压则苦涩明显，无论生熟。汤色表现较浅些，最终叶底不甚舒展。

以上经验如果得到印证，那么“低气压试茶”就注定成为一个错误！

记得我曾经有好几次就是在阴雨天试生茶，结果都给出了极低的评价。甚至于同一个品牌价位上相差一个“0”的两款茶我都没喝出明显的差异。还有去年一直很好喝的一个秋茶，忽然判若两人，沉闷难喝。我还在奇怪这么快就进入了转化期？！回想起来应该也有天气的原因。

如此一来，低气压试茶将难以得到客观公正的表现与评价，——回想过嘴的那些茶又有多少是“死在了”天气手里？细思极恐……

为此，我总结了2016年12月~2017年1月期间我关于气压影响冲泡的经验：

1030hPa为达标，正常冲泡能够达到标准汤感；

1040hPa为优秀，正常冲泡汤感表现优异；

低于1020hPa时不太适宜试茶，尤其是生普、熟普、红茶类，但对乌龙茶影响不大，或选择煮饮。

写到这里，忽然想到青藏高原喝茶都是以煮饮为主，莫非就是因为海拔高、气压低导致水不开，泡饮析出不充分而不得已的选择？

潮汕地区功夫茶偏好焙火的茶品是不是因为当地温暖、潮湿，不太容易把较清淡的茶泡出滋味来呢？

同样温暖潮湿的四川，茶楼里以多以绿茶、茉莉花、川沱为主，要么香高要么味重，少闻这边的茶友品咂茶汤层次变化的，是不是也有这个原因？

昆明平均海拔1891.4m，年平均气压808hPa，还没上1000hPa，在那儿能够表现出普洱的真味么？

这些都有待我们去探究……

但不管你怎么看，反正我是会为了一道好茶而去等待一个好天气的。比如那“2016年老曼娥古树生熟对冲”我就硬生生从1010.84hPa（这个气压下的茶泡得极难喝！）就等到了1033.49hPa时才开汤的，而且这等待我认为是值得的。

我们来算一下，

∵    1033.49hPa-1010.84hpa=22.65hPa=2265Pa=2265n/m²，

1kg=9.8n

∴    2265n÷9.8n/m²=231.12kg/m²

又∵    标准盖碗口沿直径10cm=0.1m，口沿水面受压面积为3.14×（0.1÷2）²=0.00785m²

∴    231.12×0.00785m²=1.814kg

也就是说两个气压下，小小盖碗上的液面压力差就将近两公斤，汤感没有差别才怪！

如果你也对泡茶时气压的影响感兴趣，请多多互动与反馈，让我们共同把这个问题弄明白！

今天就到这儿 … …

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