一份报告读懂大数据下的餐饮趋势，餐饮人必读 / 四六文摘

红餐编辑部 · 2021-07-19 09:16:50 来源：红餐网

4年专业大数据沉淀，30000+餐饮品牌追踪，近30万字的精华囊括，尽在《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》。

在疫情影响常态化的当下，餐饮人迎来了前所未有的巨大挑战。

本就竞争激烈的餐饮行业，面临着更为残酷的考验。过去的一年，我们看到头部餐企因为现金流即将断裂而呼救求援，众多餐饮名店、老店仓皇退场，我们也看到街头巷尾的很多小店悄无声息地关门了。

这意味着当下留给餐饮人试错的窗口期越来越短，机会也越来越少，一个不慎可能就关门大吉了。此时，对于行业发展趋势的精准洞察就显得尤为重要了。哪些品类最有发展前景？自己所属的品类面临着发展瓶颈？哪些品牌的表现亮眼……等种种问题，恐怕很多很多行业内人士都未必清楚。

变幻的时代中需要精准的行业洞察

餐饮行业是一门古老的行业，是关乎着国计民生的重要行业。当互联网、零售行业等研究报告层出不穷的时候，餐饮行业的数据报告却少得可怜，专门针对餐饮品类与品牌的研究报告更是凤毛麟角。

因此，餐饮行业亟需这么一份专业的品类与品牌发展报告用以指导经营实践。基于此，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》应运而生。

强强联手产出最专业的行业报告

作为在餐饮行业深耕14余载的头部媒体，红餐网一直致力于为餐饮行业人士提供最具有参考价值的信息。

为了更好地探究餐饮品类与品牌发展的路径，2018年，红餐网特成立了红餐品牌研究院，专门产出餐饮行业的相关报告，比如《2020年中国餐饮品牌力白皮书》、《2020年中国餐饮营销力白皮书》等重磅报告，为行业内人士的餐饮经营提供了更多经营实践依据。

我们一直有一个梦想，那就是产出一本聚焦于餐饮品类与品牌的专业报告。自从红餐品牌研究院成立以来的第一天，我们就以此为目标。

为此，近3年来，我们大量迅速吸纳行业专业人才，沉淀行业海量数据，通过跟行业内的大大小小的品牌采访获取一手的信息，已经把整个团队打造为专业的餐饮数据研究队伍。

2020年，看到餐饮行业在疫情的摧残下损失严重，看到餐饮人在积极奋力自救，此时对于餐饮品类与品牌的深刻剖析报告的需求尤为迫切。作为行业的一份子，我们也想为整个行业尽绵薄之力。

为此，我们组建了数十人的团队，耗时一年之久，终于完成了这本拥有近30万字、230+张图表的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》重点研究大数据生态链下的中国餐饮品类与品牌发展现状及未来趋势。

过去1年，我们做了如下工作：

4年的沉淀、一年的精心准备，7月，我们的数据研究报告终于要面世了。今天正式开启预售，原价598元/本，预售价仅需498元/本。

亮点抢先看

1.餐饮相关企业注册 236.4 万家，注销 32.1 万家

企查查数据显示，2020 年全年餐饮相关企业注销、吊销量为 32.1 万家，同比下降 54.8%。

餐饮相关企业注册量方面，2020年全年注册量达到 236.4 万家，同比增长 25.5%。

作为刚需性消费，餐饮消费支出长期占据着居民消费支出的大头，餐饮行业收入年均增速也长期高于社会消费品零售总额增速，对于促进消费、拉动国家内需经济有举足轻重的地位。

因此，即使在疫情冲击下损失惨重，餐饮相关企业注册量仍然攀升。

2.疫情加速行业出清，行业连锁化进程加快

2020年因为新冠疫情的影响，我国餐饮连锁行业营业额情况不及2019年，但是 2020年的餐饮连锁化程度相比2019年是预期向好的。

红餐品牌研究院收录的餐饮品牌数据显示，门店在50 家以下的品牌占比为 72.9%，而门店在 200 家以上的品牌占比仅为 6.3%。可见，中小品牌梯队目前还拥有着非常庞大的数量，行业连锁化程度还有待提高。

3.“下沉进城”并行，品牌势能与规模双增长

随着行业竞争加剧，以及出于扩张的需要，2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势，那就是下沉和进城并行。

很多业内人士认为，在一二线城市创造品牌势能、在下沉城市场创造规模与利润，将会成为很多餐饮品牌的通用扩张打法。

更多的餐饮品牌也正在积极布局下沉市场，分享这块以往被忽视的蛋糕。近年来，海底捞加速了下沉市场的扩张步伐，其财报显示，从2018年到2020年，海底捞在三线及以下城市门店增长数量最多，增加了334家。

从整体来看，其它地区占比呈现负增长，仅三线及以下城市门店数量占比三年内上涨了9.6%，三线及以下城市门店的营收占比三年内也上涨了9.1%。

在这份报告中，你还将看到：

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下面是具体的目录框架。

一份报告读懂大数据下的餐饮趋势，餐饮人必读