Chinese Western literary journal
「许庙麻花」
许庙（现玉山镇），坐落在蓝田县城以东30多公里处。北接秀岭，东南环秦岭山脉，灞河及其支流丰富。是西安、渭南、商洛三市毗邻地区的中心镇，也是“蓝田猿人”遗址所在地。这里唐代诗人杜甫曾在《蓝田九日崔氏庄》中言：“蓝水远从千涧落，玉山高并两峰寒”，道出了玉山古镇的自然静幽和诗情画意。许庙麻花就不得不提到许庙会。在老家人们把赶集称作“上会”，许庙（玉山镇）也是蓝域东川最重要的集镇，是东川政治、经济、文化的中心。所以许庙也因会大、物资齐全的缘故而声名鹊起。而在会上最多也最负盛名的当属许庙麻花。在许庙，麻花不叫麻花——叫“麻烫”。在蓝田县东川一带久负盛名，是我们儿时最贴心的零食。八九十年代，农村经济还不景气，家家少吃缺穿，娃娃们更没有什么稀罕零食可吃。那时的我们每逢农历的四、七、十许庙有会，就总想跟着大人们去上会，就想吃上软软的许庙大麻烫解解馋。因为上学或者干农活去不了的娃娃，就会缠着她妈给她大（方言，父亲）招呼一声“哎！掌柜的，上会回来记着给娃捎些麻糖么！”“嗯，知道了。”听到应承，娃娃高兴的一天就都有了期盼……
一般市场上的麻花分咸的和甜的两种，比较短，都以酥脆为主，也是我们常说的硬麻花。而许庙的麻花比较长属于软面麻花，吃起来多了一些软和香的口感，更有嚼劲儿，就算牙口不好也能吃。保存时要用塑料袋密封，不然就容易变干变硬，口味就不好了。做法上当然也很讲究，都是存手工制作。把面饧好后，在一个大案板上排成一排，用手一个一个地搓。那面条在摊主沾满黄澄澄菜籽油的手上，像变魔法一样，三搓两捏之后就变成一条条长长白白的麻花（没下锅前的麻花是白色的），等全都做得差不多了，这才将一些“白麻花”放到油锅里炸。炸麻花时，用一根很夸张的长筷子在泛着油沫的锅里来回拨弄，这样炸出来的麻花才能熟透。过上十来分钟，一锅麻花就该出锅了。刚出锅的麻花离老远就能闻到一股香味，有贪吃的孩子等不及麻花凉下来就急着要吃。这时总听到大人骂自家孩子：“你个贪吃的货，还没凉就吃，把你烫了可咋办！”孩子们可不管这些，趁大人不注意手里抓上几根麻烫，“嗖”地一下就跑出去，找小伙伴玩了，身后则传来家长一连串的嗔怪声……在我小时候的印象中，许庙会最早的核心区域就在今天的供销社附近，最负盛名的就是供销社旁丁字路口的老食堂了，据说老食堂是当年许庙街乃至东川地区唯一的国营食堂。提起老食堂，绝大多数人的第一反应就是葱花饼，这绝对算是老食堂所有吃食里的第一招牌了。当时母亲就在供销社上班，所以，葱花饼我也是早早就饱了口福的。围绕着老食堂两边的街道基本就都是卖饮食的了。那时也不外乎粽子、油糕，凉皮、麻花这些家常吃食了。当然，最多的也最受孩子欢迎的还得是软面大麻烫了。不光是因为好吃主要还是它不像其他吃食，吃一次过个嘴瘾就没了，它易于保存买上一捆能吃好几天呢！你看那些卖麻烫的摊主，用一个搪瓷大盘，把一条条黄亮亮的麻烫摆成底大顶小的梯形状，大声吆喝：“捎麻糖喽！咱的麻糖又油又脆，老人小孩都爱吃！快来捎麻烫喽……”你要是有兴趣，他就对你露出憨厚的笑容，按说好的价钱给你再额外搭上一个两个的麻烫。记得干妈家有时卖粽子，每次上会我就串到摊位上，干爸疼爱我也早看穿了我的小心思。于是和邻居摊位置换，用自家粽子给我换回一碗凉皮、几个油糕，临了一捆黄灿灿油滋滋的大麻烫，更是必不可少的。想想那时我应该算是幸福的，由于父母挣工资家境还行，加上卖饮食的干爸总宠着我，真的没少享口福。最后我去了城里上学、上班，回老家的次数越来越少，干爸村里有炸麻烫的，每次都会托人给我捎上一些。现在虽然上班在外，还是依旧忘不了那个味道，时不时回趟老家还要捎上一些，自己吃或送新朋好友，仿佛把亲情带在了身边也进行了传递！说起麻烫，最有发言权的当属许庙街的庞家村人，那里做麻花的家庭最多。2000年以后经济发展，大多年轻人选择外出学习、打工，加上外来引进超市的增加，那时小孩子的零食琳琅满目，有多少人开始对许庙麻烫遗忘，家里多是留守老人做麻烫的人家也越来越少………记得零几年一次回老家刚好遇会，街上卖麻烫的摊主寥寥，多表情淡漠，用木然的眼光看着来往行人，也不再像以前那样大声吆喝。偶尔有买麻烫的多是我这样回乡的中年人，可能只有我们还保有着童年味道的记忆吧！近几年国家到处讲绿化发展旅游业，许庙也借着这个锲机，运营蓝玉班车，许西高速，将村周边汇集的蓝田猿人遗址、汪峰同志故居、玉山葡萄酒旅游文化生态观光园（玉山酒庄）、山王农业观光园、玉山千亩油菜基地、千亩荷塘等景区。推向市场让大家来休闲娱乐，提升经济增长。这时有名的许庙大麻烫被再次得到关注，庞家村虽已发生了很大变化，但家家又重操旧业做出的麻花味道依然没变。特别是每逢周末节假日，旅游旺季，古镇麻花家家排队，去晚了就没口福了。据说最好的时候一家一天要消耗至少5袋面粉呢！古镇麻花已真正成了许庙的一张名片。而一次偶然的机会上大学的儿子把麻烫带到了学校，没想到竟也受到了来自五湖四海同学的青睐，每次儿子回家他们都会嘱咐记得带许庙麻烫。作为一个许庙人我突然感觉很欣慰，原来我们家乡的麻烫还是那么美味，还能有人惦记着，真好！而且蓝田人都知道，在每年正月还有个讲究，舅家给12周岁以下的娃娃们要送灯笼，意为财丁兴旺，也祝愿娃娃健康成长。而在送灯笼的同时这个大麻烫可是不可缺失的陪衬，一个灯笼一捆麻烫（10个一捆或20个一捆随意）。到底是非麻烫不可，还是因为当时物质匮乏没有更好的糕点搭配，我不清楚。但这习俗一直能延续到现在，可见麻糖的重要性。现在的许庙，紧跟时代的脚步，依托旅游业，日新月异的变化着。唯一不变的就是远方游子深藏于内心的那份记忆和对家乡的思念，就如同软面麻烫那永远不变的乡味，让人回味无穷…………
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孙红英: 蓝田县人民医院职工，爱好文学和旅游，特别喜欢小说和散文，用心记录生活中的点滴情感，用文字留住岁月痕迹。
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