寻觅终极帕罗马配方

我们让美国最好的十名调酒师献出他们的paloma配方，然后进行盲选，以挑出最最极致的Paloma。

墨西哥无人不知的cocktail——Paloma，一直是当地人和游客的心头好，这种由tequila，青柠汁混合西柚味苏打（也可以是新鲜西柚汁搭配气泡水）制作而成的简易highball几乎成了墨西哥人和游客酒单上必点选项。

在过去十年，美国佬对墨西哥的酒文化开始产生了极大的兴趣。

随着无数tequila和mezcal让无数跨境到墨西哥旅行的美国佬迷醉，Paloma也逐渐进入了美国佬的视线。

虽然Paloma没有他表妹玛格丽特那么优雅以及其背后丰富的爱情故事，但是我们的小帕（Paloma）也以他平易近人（制作简易）的特点，在餐厅和酒吧的菜单中占据一席之地，在夏天更是成为爆品。

“小帕已经开始引起酒鬼们的注意了,”布鲁克林的Leyenda酒吧老板兼《Spirits of Latin America》作者Ivy Mix如是说。“因为酒鬼们已经知道他的身份了。”在Leyenda，每天能卖出接近40杯Paloma，成为该酒吧最畅销四款鸡尾酒的之一。

Mix也参加了全美最佳Paloma盲品的活动，与Mix一起参加活动的评判团中还有Llama Inn和Llama San的酒吧总监及董事Lynnette Marrero和PUNCH编辑Chloe Frechette和Talia Baiocchi。

Frechette也认同Mix的观点：“就在最近，小帕已经逐渐独树一帜了，他很适应舒适鸡尾酒的趋势，这跟玛格丽特很像。”

随着Paloma渐渐成为国际公认的夏季解暑神饮，那问题就来了，这么才能让我们的小帕变得更有这该死的高级感呢？

人们总期待着更高级的版本的到来，然而高级感让Paloma变复杂了，复杂性与Paloma的初衷似乎难以兼容。

在墨西哥，Paloma鸡尾酒的做法更偏向于简单。

让我们来看看Paloma的前身，1938年，在亚利桑那州某位“酒精化学家”发明了一款用Blanco tequila加酸，加一款名叫squirt柑橘味的苏打气水，再加上一块高瘦的长冰制成的鸡尾酒，后于20世纪50年代进入墨西哥，并风靡至今。

在墨西哥，几乎所有的调酒师都会在做Paloma时加入squirt西柚苏打水（就像墨西哥制作的可口可乐或其他饮料时用的是蔗糖而不是玉米糖浆一样）这是墨西哥的特色。

但是美国的调酒师并不喜欢使用squirt，但他们又无法不用苏打水去做Paloma，所以只能另觅出路。此外，这群美国bartender天生不喜欢任何带有人造成分的味道，而批量生产的软饮料很容易属于这一类别。

“这就是工艺鸡尾酒现象，”弗雷谢特说。“我们必须把一切都想得过头。”

因此，在寻找终极Paloma的活动中，在上交的十份Paloma配方中只有一份提到了squirt苏打。

在大多数的Paloma中，大多以新鲜的西柚汁（白色、粉红色、红宝石色的西柚都可）和简单或龙舌兰糖浆的组合而成的，纽约east village的龙舌兰酒吧Mayahuel的资深调酒大师Phil Ward一直遵循这个配方，而其他的调酒师则呼吁用柚子利口酒搭配一种酸性西柚味糖浆来调制Paloma，还有一些调酒师会加入少量苦艾酒或阿佩罗。

盐边的选择也是五花八门：在玻璃杯中放一小撮盐，全盐圈，半盐圈又或者用墨西哥调味料Tajín做盐边。

几乎参赛者都用了tequila blanco 做基底。

评委Marrero认为Paloma用reposado的tequila也是可以接受的，但这意味着其他调料的比例必须改变，而Mezcal也被普遍认为不适合做Paloma。

除此之外，在Paloma中使用的龙舌兰酒品牌对评判来说并不重要。Marrero指出，在客人点Paloma时，很少客人会问Paloma使用的tequila酒品牌，也很少人会指定某个品牌的tequila去做Paloma。“酒客对玛格丽特更挑剔。”

对于酒客而言，重要的是要感受到基酒的力量。而苏打水的剂量对Paloma也是至关重要。一杯好的Paloma应该是充满气泡的，过甜的鸡尾酒很容易杀死客人对气泡的感知，而tequila的味道不宜过淡。

登顶的是纽约的Death & Co.的Shannon Tebay的版本。她倒了2盎司的El Tesoro Blanco龙舌兰酒，辅之以1.5盎司的粉红葡萄柚汁、3/4盎司酸橙汁和1/2盎司的简单糖浆，全部摇匀，然后加入2盎司的Topo Chico起泡水，倒入玻璃杯底，然后浇上摇匀好的混合物。盐边让评委们很高兴，他们称饮料圆润饱满。

第二位是洛杉矶的Bar calo的Josh Goldman，他将2盎司的Siembra Azul龙舌兰酒、1/2盎司青柠汁和一撮海盐直调（Built）在玻璃杯中，最后将苏打水倒入。评判喜欢它的传统和简洁。

第三名来自布鲁克林的Donna吧的Fanny Chu的配方最不寻常，她的Paloma早在选秀之前的大受欢迎。

Fanny Chu将1.5盎司的Espolón tequila与红宝石柚子汁和青柠汁各3/4盎司，1/2盎司Giffard Pample mousse利口酒，1/4盎司单糖浆和1/4盎司意大利开胃利口酒阿佩罗酒混合在一起，然后再在此基础上加满Fever-Treeclub soda.

她的作品呈现出优雅的粉色调。尽管成分过多，但评委们认为各种搭配都很平衡，酸甜可口。

所有三名获奖者都有一个每个人都想在鸡尾酒中看到的特点：轻松饮用。“这应该是一台风味粉碎机，是你想反复喝的那种美味饮料。”Mix说。

参考资料

https://punchdrink.com/articles/ultimate-best-tequila-paloma-cocktail-recipe/

本文翻译 by Manson

整理编写 by 老野