鲜香美味的特色茶油干锅鸭，这道菜客人桌桌必点

茶油干锅鸭

主料：

老水鸭1千克，莴笋头80克

配料：

青辣椒20克，红辣椒20 克，大蒜子10克，老姜20 克，葱段5克，八角5 克，桂皮5克，干黄椒20克，青花椒5克。

调料：

茶油100克，盐5克，味精5克，鸡精5克，白酒50克，白醋100克，胡椒粉3克，香油3克，郫县红油豆瓣酱20克，辣妹子20克，生抽10克。

操作方法：

1、将老水鸭宰杀，去毛、内脏，冲洗清洗干净，改刀成长方形条状。

2、锅内烧开水，放入水鸭及白醋，大火焯水4分钟，去血渍。然后沥干水分备用。

3、锅内置茶油，小火烧热，放入八角、桂皮、老姜、煸香。

4、放入老水鸭爆炒出油，放入豆瓣酱、辣妹子、干黄椒，青花椒，白酒，生抽翻炒。

5、倒入清水，水面高出2厘米即可，调盐、味精、鸡精，胡椒粉大火烧开，倒入高压锅压14分钟。

6、将压好的老水鸭倒入盆中，挑拣出鸭肉，汤汁用钢丝密漏勺过滤。

7、青、红辣椒切3厘米段，大蒜子改刀，葱切4厘米断，莴笋头去皮切滚刀放入干锅中打底。

8、锅内置底油，放入大蒜子炒香，倒入鸭肉及汤汁，大火烧开收汁。

9、放入青辣椒、红辣椒煨半分钟，最后放入香油出锅，撒上葱段即可。