食谱 | 酷似皇冠的海盐皇后吐司,吃的时候切勿低头哦~
皇后吐司其实是源于法国的布里欧修面包Brioche,关于皇后吐司名称的由来,其中一说就是因为ta外形和皇冠相似啦~而另一个说法则是谣传与玛丽皇后的名言有关。这次我们新增了海盐口味,浓郁的奶香味中带有一丝咸味,相信更能俘获大家的心哦~
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzA3LzI4MTYvMjI3MTY2NDU2XzJfMjAyMTA3MjgwNDIxNTA5MjU=.jpg)
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzA3LzI4MTYvMjI3MTY2NDU2XzNfMjAyMTA3MjgwNDIxNTEzOTQ=.jpg)
海盐皇后吐司
By 烘焙达人@EVA小佳
「 材 料 」
中种面团:王后日式吐司面粉525g,细糖30g,鲜酵母18g,牛奶368ml
主面团:王后日式吐司面粉225g,细糖82g,奶粉20g,无盐黄油90g,海盐12g,冰鸡蛋100g,淡奶油50g,冰水50g±
辅料:全蛋液适量,表面装饰黄油适量
「 工 具 」
CO750S蒸汽烤箱
「 步 骤 」
「1」提前1天做中种面团:鲜酵母加少量水融化,再加入其他材料,揉成无干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟,再放入4度冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「2」揉面:主面团中除黄油和盐以外的材料加入厨师机搅拌桶,再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。先1档低速1分钟揉至聚成团,后转4档中速揉面约3分钟。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「3」面团揉至光滑状态后加入黄油,1档低速至黄油揉合后加入盐,转4档中速揉面。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「4」面团揉至非常光滑,有很好的拉伸性即可。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「5」面团整理收圆放入发酵盒中,适当拍扁。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「6」CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度75%,水盘加水加湿,预热完成后面团放入松弛30分钟左右。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「7」松弛好的面团取出,分成9等份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「8」松弛好的面团排气拍扁擀开。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「9」翻面后整理成卷圆柱状,再松弛约20分钟。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「10」松弛好的面团擀成长片状,拍掉周边大的气泡,翻面后整理成长方状并压薄末端。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「11」面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「12」所有面团做好后收口朝一边放入3个450g吐司盒中。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「13」CF-100A发酵箱,温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至约9成满。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「14」发酵好的面团取出,扫上全蛋液。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「15」在入炉前用锋利的剪刀在顶部剪口,然后在剪口中挤入一小条软化的黄油。(如果表面比较湿润,可以拿出来稍微晾一下,避免剪口时将面团表面拉得太皱,影响美观)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「16」CO750S蒸汽烤箱,提前上下火220度预热好,预热完成后将吐司放入下层烤网,温度调整为上火160度下火210度,烘烤约38分钟,烘烤到着色漂亮后加盖锡纸。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
「17」烘烤结束,吐司立即出炉,振出热气后脱出模具放网架晾凉。
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
1、中种面团材料混合均匀即可,不需要揉出膜,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
4、材料里面的海盐是这款吐司的特色,采用了70%冷藏中种法制作,长时间的低温冷藏发酵给吐司带来了更好的风味,而且可以延缓面包老化;两次擀卷,让吐司的组织更松软细腻。
今日出炉
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
好物分享
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
备受私房烘焙主青睐的CO750S智能烤箱,拥有50L大容量,一次出品成批美食;20-50℃广域恒温发酵,也能帮助你轻松发酵哦~
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)