食谱 | 酷似皇冠的海盐皇后吐司，吃的时候切勿低头哦~

皇后吐司其实是源于法国的布里欧修面包Brioche，关于皇后吐司名称的由来，其中一说就是因为ta外形和皇冠相似啦~而另一个说法则是谣传与玛丽皇后的名言有关。这次我们新增了海盐口味，浓郁的奶香味中带有一丝咸味，相信更能俘获大家的心哦~

海盐皇后吐司

By 烘焙达人@EVA小佳

「 材 料 」

中种面团：王后日式吐司面粉525g，细糖30g，鲜酵母18g，牛奶368ml

主面团：王后日式吐司面粉225g，细糖82g，奶粉20g，无盐黄油90g，海盐12g，冰鸡蛋100g，淡奶油50g，冰水50g±

辅料：全蛋液适量，表面装饰黄油适量

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 步 骤 」

「1」提前1天做中种面团：鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成无干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

「2」揉面：主面团中除黄油和盐以外的材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。先1档低速1分钟揉至聚成团，后转4档中速揉面约3分钟。

「3」面团揉至光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油揉合后加入盐，转4档中速揉面。

「4」面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

「5」面团整理收圆放入发酵盒中，适当拍扁。

「6」CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，水盘加水加湿，预热完成后面团放入松弛30分钟左右。

「7」松弛好的面团取出，分成9等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

「8」松弛好的面团排气拍扁擀开。

「9」翻面后整理成卷圆柱状，再松弛约20分钟。

「10」松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边大的气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端。

「11」面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

「12」所有面团做好后收口朝一边放入3个450g吐司盒中。

「13」CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。

「14」发酵好的面团取出，扫上全蛋液。

「15」在入炉前用锋利的剪刀在顶部剪口，然后在剪口中挤入一小条软化的黄油。（如果表面比较湿润，可以拿出来稍微晾一下，避免剪口时将面团表面拉得太皱，影响美观）

「16」CO750S蒸汽烤箱，提前上下火220度预热好，预热完成后将吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约38分钟，烘烤到着色漂亮后加盖锡纸。

「17」烘烤结束，吐司立即出炉，振出热气后脱出模具放网架晾凉。

1、中种面团材料混合均匀即可，不需要揉出膜，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。

2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

4、材料里面的海盐是这款吐司的特色，采用了70%冷藏中种法制作，长时间的低温冷藏发酵给吐司带来了更好的风味，而且可以延缓面包老化；两次擀卷，让吐司的组织更松软细腻。

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