青山学27款菜肴,家常好味道邀你一起品尝,学做几道吧

四川棒棒鸡

原料:嫰鸡一只,葱丝白10克。

做法:1.鸡治净用绳捆住翅、腿。2.肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉。3.取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

韭菜豆腐

材料:豆腐9块、韭菜150克、红尖椒3个。豆豉辣酱1大勺、老抽1大勺、糖少许、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉少许

做法

1.韭菜把头切下,切成段;红尖椒切成小块;豆腐一块切四分,沥水备用。

2.炒锅放适量油,烧热,下豆腐煎,煎到四周泛黄、表面有鼓起,就可以翻面了,煎好的豆腐出锅备用。

3.煎豆腐的油倒出,留少许底油,放1大勺豆豉酱,炒出红油,再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水,再放糖、盐和鸡精,炒匀。

5.下豆腐和韭菜头,炒匀,放少许胡椒粉。

6.汤汁稍微变浓,下韭菜炒匀,至韭菜断生即可出锅了

青椒炒豆腐皮

食材:青椒,豆腐皮,盐,淀粉,味精,酱油,食用油

做法:

1. 豆腐丝5公分长段,青蒜洗净斜切成细丝

2. 里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,腌10分钟;

3. 炒锅中倒油,油温5成热,将肉丝入锅中,快速用铲子划散开;

4. 全部变色后,加少许酱油,将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中,翻炒;

5. 待青蒜略变软,加盐,混合均匀出锅。

干煸肥肠

用料肥肠;干辣椒;花椒;葱姜蒜;糖;盐;鸡精;胡椒粉;卤料包:;八角;桂皮;香叶;草果;干辣椒;花椒

做法

肥肠洗净,冷水下锅,煮开后再煮10分钟。捞起来冲洗干净。切小段。

把卤料包和肥肠放入高压锅,加适量水、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和盐。大火上汽后转小火15分钟,自然散气。这时候的肥肠洗净可以吃了。

葱姜蒜和干辣椒切段。锅中放少许底油烧热,放入肥肠小火炒出油变焦黄。放入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香,放白糖、胡减肥、鸡精和少许盐翻炒均匀即可。

腐皮炒香菜

材料: 豆腐皮、香菜、盐、生抽、葱、姜、蒜、花椒粉

做法:

1.豆腐皮洗净后,切成丝,放入水开锅中,焯一下水,捞起备用,葱,蒜切碎,香菜洗净,切成段备用。

2.起锅烧油,放入花椒粉、葱,蒜炒出香味,放入香菜段翻炒至发软。

3.最后放入豆腐皮翻炒均匀,放盐、生抽翻炒均匀即可。

莲藕炒肉丝

食材:莲藕一节、小葱5根、猪瘦肉1块、姜1块、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、盐半勺、白醋半勺。

做法:

1、食材备好。

2、先从中间把藕一分为二的切开,再顺着纹路竖着切成一片片的藕片。

3、莲藕切丝,泡水备用,防止氧化变黑。

4、葱洗净切段,姜切丝。

5、瘦肉切丝,放入少许姜丝,生抽,淀粉,料酒腌制。

6、锅里油热8成热后,放入肉丝煸炒至发白,盛出备用。

7、锅中再放少许油,凉油放入葱姜丝煸香,倒入藕丝翻炒,快速烹入半勺白醋翻炒。

8、翻炒均匀至8成熟,放入炒好的肉丝。

9、加入半勺盐,翻炒均匀至熟即可。

麻辣脆鸡胗

食材:鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁

做法:

1.鸡胗洗干净,用盐搓一会,再用水洗干净;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝。

2.锅中放水,放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,大火煮15分钟,捞出放凉切片。

3.锅入少许油,烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中,放洋葱、香菜,拌匀即可。

4.自制调味汁:将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。

干煸肥肠

用料肥肠;干辣椒;花椒;葱姜蒜;糖;盐;鸡精;胡椒粉;卤料包:;八角;桂皮;香叶;草果;干辣椒;花椒

做法

肥肠洗净,冷水下锅,煮开后再煮10分钟。捞起来冲洗干净。切小段。

把卤料包和肥肠放入高压锅,加适量水、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和盐。大火上汽后转小火15分钟,自然散气。这时候的肥肠洗净可以吃了。

葱姜蒜和干辣椒切段。锅中放少许底油烧热,放入肥肠小火炒出油变焦黄。放入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香,放白糖、胡减肥、鸡精和少许盐翻炒均匀即可。

爆炒章鱼足

1.章鱼足提前一天放入冷藏室解冻。

2.切成薄片,焯水十几秒,捞出过凉水备用。

3.胡萝卜切片,青椒撕成小块,二条青切小段。

4.锅内倒油烧热,放入配菜煸炒出香味。

5.然后倒入章鱼足快速翻炒。

6.倒入老干妈和酸辣酱继续翻炒,整个翻炒过程不要超过两分钟。

虾皮蔬菜豆腐羹

1.准备食材

2.香菇焯水切小块,其余食材切成适合宝宝的食材,虾皮浸泡一会儿

3.起锅热油,把葱花炒出香味后加上胡萝卜

4.再放入香菇炒一会儿

5.倒入适量的水煮一会儿

6.豆腐倒入锅里,接着倒入虾皮煮两分钟

7.快煮熟的时候放入娃娃菜

茶香牛肉

材料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

做法

1、将绿茶用温水浸泡片刻;

2、将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

3、锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

4、锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。

凉拌秋葵

食材:秋葵、大蒜、生抽、麻油、红椒。

做法

1、准备5只新鲜的秋葵。

2、洗净后放入沸水里焯1分钟即捞出。

3、放入凉水里冷却。

4、冷却后掐头去尾再切成小圈圈。

5、加入蒜末,生抽 麻油和红椒拌匀即可。

番茄黄豆焖排骨

做法:

1、黄豆洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净用蚝油,胡椒粉,生抽,料酒拌匀腌制4小时以上;

2、平底锅放少许油把腌好的排骨捞出,在锅内煎至两面泛黄;

3、番茄洗净去皮切块,泡好的黄豆捞出

4、把煎好的排骨,和一半量的番茄,全部黄豆,八角放汤锅内,加开水没过食材,把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 大火烧开,小火慢炖1小时;

5、放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时;炖好后,转大火收一下汁儿即可

尖椒豆干炒腊里脊

食材:腊里脊肉150克,青尖椒50克,豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量

做法:

1、腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。

2、锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。

捞菜酱香肉

食材:精选五花肉、雪菜碎、生姜、葱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱、生抽、酒、蚝油、味精、胡椒粉、八角粉、蒜子、小米椒、色拉油、辣椒粉、葱花

做法:

1、锅上火,下雪菜碎干炒均匀,倒出备用;锅下色拉油烧热,下雪菜碎炒香,加辣椒粉调味。

2、五花肉入锅煮,至筷子能插进去,捞出皮面抹酒。

3、锅下色拉油,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金黄色,捞出控油,切片,加姜、葱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱、生抽、酒、蚝油、味精、胡椒粉和八角粉拌匀,入锅蒸30分钟。

4、锅入色拉油烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜和五花肉翻炒均匀,撒葱花即可。

蒜香卤猪蹄

食材:猪蹄一个,大蒜两个,红辣椒两个,生抽老抽各半勺,白糖半勺,葱姜少许,料酒少许。

做法

1、猪蹄打血沫捞出,备用。

2、锅内油加热放葱姜,辣椒爆香。

3、加入两勺郫县豆瓣酱,爆出红油。

4、下入猪蹄,放生抽老抽各半勺。

5、加入料酒,白糖,食用盐。

6、加入热水没过猪蹄就行。

7、大火烧开,小火焖熟即可。

辣子肥肠

食材:肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许

做法:1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时,洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果现做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用

3、热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。

虾仁丸子汤面

材料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

芝香水煮鱼

1.备好食材,鱼去內脏,洗干净备用

2.亲见图

3.鱼要片得均匀,共十片

4.码味,盐要三两,用手轻搓鱼片,过二分钟用清水洗三遍

5.锅內放油烧至六成热下入香料爆香后,下入豆瓣酱炒香后加入清水,火锅底料,煮开后打去渣,放入豆芽,最后放入鱼片煮一分钟即可。

干煸四季豆

食材:四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。

做法:

1、四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用;

2、锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制;

3、炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用;将干辣椒切断,姜切末,蒜切末;

4、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香;

5、放入猪肉末;加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀;

6、向锅中加入炸好的四季豆;加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可;

莲藕木耳炒肉片

食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法

1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片得更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出

6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀

7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌

剁椒鸡翅

食材:鸡翅中8个大约400克;剁椒2汤勺大约30克左右;大蒜6~8瓣;小葱(如果是大葱用一段);生姜一小块;食用油25~30克左右;豉油鸡汁10克~15克左右

做法:

1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血,然后洗净每个剁成2~3块

2、将鸡翅放入水中煮开锅,捞出,我是用筷子夹一段在汤里涮一下,这样上面的浮沫都不会沾上,很干净

3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀

4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀,这样调料的香味就激发出来了,比直接用调料和凉油拌在一起味道好

5、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀(如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当地再放一点盐)

6、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅,大火烧开后再中大火蒸15分钟即可;蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁,用来拌面条或者米饭非常的好吃!

手撕蒜薹

1.成品图

2.蒜薹洗净。

3.准备好小米椒,姜蒜切粒。

4.锅里烧开水,放蒜薹焯一两分钟,有点发软即可。

5.焯完水立即过凉水。

6.控干水后,从中间把蒜薹撕开,一根蒜薹可以分成四条,细点比较好。太长可以切两段或者三段。

7.撕好摆盘。

8.碗里放小米椒,姜蒜,盐,生抽,蚝油,香油,鸡精,醋白糖调味。

9.调好的料汁浇在蒜薹上就可以了。

凉拌面

所需材料:面条200克、尖椒1个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、小米辣1个、大蒜2瓣、葱1段、生抽酱油2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,食材洗净,将葱蒜切末,尖椒切丁,香菜切小段,小米辣切成辣椒圈

2.锅加水烧开,下入面条煮熟,捞出,放1汤匙香油拌匀,防止黏在一起,放在大碗内待用

3.将尖椒丁,葱姜末,辣椒圈放在碗内,锅加油烧热,加热至油冒烟,将热油浇在碗内辣椒上,拌匀

4.碗内再加入生抽酱油,少许盐,拌匀,将调好的酱汁浇在面条上,再加入1汤匙辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上香菜末即可

芝士土豆烤大虾

食材:虾子,土豆,芝士,酥叶,色拉酱,胡椒粉,橄榄油,盐

制作方法:

1、准备食材,新鲜大虾,土豆。

2、将虾去头,去掉虾壳,只留虾尾一节壳即可,剖开背部取出虾线,所有虾处理好以后用料酒略腌一下。

3、腌好的虾用开水略焯,虾卷起熟透即可,焯过了虾肉会硬。

4、将土豆煮熟,趁热碾成泥状,拌入10G色拉酱,少许胡椒盐调味。

5、将拌好的土豆泥揉成小丸子,镶嵌在卷虾中央。

6、将做好的虾摆放在小烤盘上,上面均匀撒上披萨用芝士。再淋少许橄榄油,烤10分钟左右。

7、表面芝士微焦即可,烤好的虾放在酥叶上做点缀,吃之前淋上色拉酱即可

西兰花拌木耳

用料:西兰花一颗、干黑木耳5g、玉米油适量、盐2g、鲜酱油5g、花椒油少许、小红椒一个

做法:1、小红椒切小粒;

2、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面;

3、锅中倒入适量油烧冒烟;

4、将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油;

5、拌匀后即可食用,营养又美味哟

茶树菇牛柳

材料:茶树菇一盒(喜欢茶树菇的可以多放一些)、牛柳(牛肉切成条)300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜;

做法

1.先处理牛柳,加盐,酒,黑胡椒,姜片,洋葱末,生抽,蚝油,适量糖提鲜,腌上2小时以上;

2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干,放入油锅中炸至脱水状捞出,把油控干;

3.另起油锅,油热后放入洋葱煸香,倒入事先腌好的牛柳,快速炒至断生,倒入青椒和干煸过的茶树菇,翻炒片刻就可以出锅了

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