韭菜花的功效
小小韭菜花，意想不到的神奇功效
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。
适宜夜盲症，干眼病之人食用。
因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。
又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。
预防肠癌、降低血脂
韭菜花中富含纤维素，能够促进胃肠的蠕动，对于抑制肠癌的发生有积极作用。
韭菜花所含的挥发性精油，对于降血脂有明显的功效。所以经常食用韭菜花，对于预防肠癌，以及降低血脂有很积极的作用。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
补肾暖胃
韭菜花性温，味辛辣、具有暖胃壮阳的功效。
特别是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花对于保护胃部、暖身、壮阳有着很好的作用。
另外如果将韭菜花捣烂烘热后涂抹，可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑;敷在跌打损伤或淤血处，可收到神奇的功效。
韭菜菜可以炒着吃，也可以腌制当作料吃。
韭菜花的腌制方法 ：
1.先将韭菜花 盐姜苹果梨都准备好，然后将韭菜花、蒜、姜、以及切成块状的苹果放在小石臼里面猛舂烂
2.然后放入盐，倒入油搅拌均匀后倒入没有颜色的容器中放置半小时，等油浮起，一般只要温度低于38摄氏度就可以储存1年
3.吃的时候要用干净的筷子夹一些在小碗中，再滴几滴香油，这样味道会十分扑鼻，令人特别有食欲。
腌制方法贴心提示：
1.盛放韭菜花的腌制容器要没有油，并且干净没有水。
2.如果不喜欢吃苹果，也可以换成梨子代替，放入它们的目的就是为了中和韭菜花酱的辛辣味
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
韭菜真能壮阳？
韭菜属百合科多年生草本植物，中医以韭菜种子和叶等入药。具健胃、提神、补肾助阳、固精等功效，所以它有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，韭菜的这些功效到底有多大呢？
“益阳”不是“壮阳”更多
中医认为韭菜“益阳”，但这并不是“壮阳”的意思。而有人说韭菜含有微量元素锌，对生长发育和生殖功能等均有重要作用。但是每百克韭菜仅含锌0.43毫克，效果有限。
内容整理：du小力
形态特征
韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。
根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于30cm耕作层，根数多，有40根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶。
茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长1.0-2.0cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。
韭菜
叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。
花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花20-30朵。小花为两性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。
果实种子： 果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4-6g。
韭菜
生长习性
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。
2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。
3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%
4土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
韭菜主要品类
韭菜食用分类
中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。
根韭
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主。
叶韭
叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。
花韭
花韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。花韭有很多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿，叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等;年花韭菜：抽薹性特强，花茎长大，叶幅中宽而长，浓绿色，叶鞘大，呈微黄赤色。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹，叶部不宜食用，以采薹为主;年花2号：花茎粗大，品质优良，耐低温。
叶花兼用韭
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用。国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。该类型也可用于软化栽培。
韭菜生产分类
在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。
宽叶韭
宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培。
窄叶韭
窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。[1]
韭菜地理分布
原产亚洲东南部。世界上已普遍栽培，中国广泛栽培。[2]
韭菜栽培技术
韭菜整地施肥
育苗地应便于排灌，近1-2年未种过葱蒜类蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒。亩施腐熟农家肥4-5立方米。为防韭蛆，可用5%辛硫磷颗粒剂每亩2kg，加干细土10-15kg，均匀撒施，浅耕后细耙，整平作畦，畦宽1.2-1.5m，长7-10m，便于管理。
韭菜适期育苗
韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2cm。每亩用种量6-8kg。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。一般1亩秧苗可栽植7-9亩菜田。
韭菜秧田管理
苗高5cm左右轻浇一水，及时松土；10cm以后，可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2-3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5-1kg，以杀灭韭蛆等害虫。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏。杂草应及时拔除，在苗高12cm左右时，亩用0.5-0.75kg25%除草醚防除；或在播种后出苗前亩用0.15kg33%除草通乳油喷雾处理地表。
韭菜合理定植
韭菜
选土壤肥沃排灌方便的地块，亩施腐熟农家肥4-5立方米，整平作畦。畦宽2-3m，每3畦一组，在其北侧设1m宽的防寒带。6月下旬至7月上旬移栽。定植前将须根末端剪掉，齐鳞茎理成小把。平畦穴栽，行距13-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株为宜。栽植时，以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水。
韭菜田间管理
当韭菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。入秋后，正值韭菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可。霜冻后即转入拱棚管理阶段。
韭菜拱棚栽培
10月下旬地冻前搭好棚架，严霜前割一刀鲜韭后扣膜。先锄松畦面，晾晒3-4天，并铺施腐熟圈肥，沟施尿素和磷钾肥。结合浇水，用辛硫磷或敌百虫灌根防治韭蛆，土壤稍干后扣膜。用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒，并在韭棚四周挖制防寒沟，防寒沟距棚边10cm，深50cm，宽50cm。沟内填满碎玉米秸或麦秸。麦糠等作隔热层，上面用土盖好、压实。以利于拱棚保温。覆膜后于晴天浅锄一次，提高地温。生长期间，棚温白天保持15-20℃，夜间5-7℃。严寒期盖严棚膜，封住灌水口。扣棚后50-60天即可开始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，转入露地栽培。
韭菜收割
韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割l-2茬为宜。韭菜以7叶1心为割韭的标准。清晨收割最好。以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。[3]
韭菜病虫害防治
韭菜是多年生宿根蔬菜，病虫害较多，只有科学、安全、合理地使用农药，才能有效地控制病虫害的发生与危害。
韭菜虫害
韭菜的主要害虫是韭蛆。韭蛆严重危害着韭菜的生长，要根据实际情况，采取措施适时防治，主要防治韭蛆的方法：
（1）成虫。韭蛆每年发生5-6代，春、秋季发生最为严重。成虫羽化期一般在4月、9月份。应选择天气晴朗的上午9-10点，每亩喷洒2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液。
（2）幼虫。药剂灌根，每亩用2%甲基阿维菌素乳油500毫升稀释成1000倍液进行浇灌。
韭菜病害
夏季雨水偏多，要加强防治韭菜危害的发生。韭菜的主要病害有灰霉病、疫病、紫斑病等。
灰霉病
灰霉病发病初期叶片上产生白色或灰褐色斑点，后扩大成棱形或椭圆形病斑，互相愈合后成大片枯死斑使叶片枯死。潮湿时枯叶表面密生灰色至灰褐色霉状物。病菌主要以菌核在土壤中病残体上越冬，借气流传播。韭菜灰霉病全年危害。
防治灰霉病采取的主要方法有：
（1）用78%科博600倍液效果好；
（2）增施有机肥，适当收割，雨后要及时排水，减少田间湿度；
（3）及时去除老叶、病苗。
疫病
韭菜疫病危害根茎叶，尤以假茎鳞茎受害最重。叶处受害字发为暗初色水渍状病斑，后叶片变黄软腐，茎、根部受害呈褐色软腐，潮湿时病部产生稀疏白色霉状物。病菌在土壤病残体上越冬（温室韭菜可常年发生），为高温高湿性危害，适温25-32℃，危害高峰期8月份左右。在病害发病初期，阴天的时间，可喷施50%灰核威1000倍液或40%菌核净2000倍液防治，在每茬韭菜收割以后都要均匀的喷洒药物。在选择药剂的时候应注意选用高效、低毒、低残留的新型杀菌剂，并要轮换交替施用。[4]
韭菜经济价值
韭菜药用价值
功效
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。[5]
①补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
②益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
③行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
药用禁忌
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
各家论述
1、《别录》：安五藏，除胃中热。
2、陶弘景：以煮鲫鱼ZHA，断卒下利。
3、《食疗本草》：利胸膈。
4、《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。
5、《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。
6、《本草衍义补遗》：研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。
7、《丹溪心法》：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。
8、《滇南本草》：滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。
9、《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。
10、《贵州民间方药集》：治年久喘吼，又可通经催乳。
11、朱震亨：心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。
12、《纲目》：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。
13、《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。
14、《本经逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。
偏方
1.治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。（《孟诜方》）
2.治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉（去皮）二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脉正宗》）
3.治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。（《丹溪心法》）
4.治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。（《千金方》）
5.治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤（切碎）浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。（《方脉正宗》）
6.下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。（朱震亨）
7.治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。（《福建省中草药新医疗法资料选编》）
8.止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。（《食医心镜》）
9.治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。（《政和本草》）
10.治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。（《袖珍方》）
11.治产后血晕：韭菜（切）入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。（《妇人良方》）
12.治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。（《圣惠方》）
13.治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。（《濒湖集简方》）
14.治聤耳出汁：韭汁日滴三次。（《圣惠方》）
15.治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。（《千金方》）
16.治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。
17.治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。
18.治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。
19.治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。（⒃方以下出苏医《中草药手册》）
20.治漆疮作痒：韭叶杵敷。（《斗门方》）[6]
韭菜营养价值
营养成分
韭菜相册(20张)
韭菜
的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
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培根炒韭菜——豆果
豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝。
韭菜植物文化
韭菜赞颂诗词
杜甫《赠卫八处士》
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，驱儿罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
杜甫所说的春韭，其实就是韭黄。北方气候与南方不同，不能像香港这样几乎随时 可以买得到韭黄，仅在春天韭菜发芽时才有的。 这是真正的韭黄，不是用人工遮掩着阳光烘焙出来的，所以滋味非常甜美，价钱也特别贵。北方人新正吃春卷，最讲究的便要用肉丝炒韭黄作馅。北方的韭黄短茁肥嫩，没有香港的韭黄那么长，是园蔬中的珍品。
《山家清供》
《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。 古人对于春韭久已尊重。《诗经·豳风》：四之日献羔祭韭。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。韭菜一名懒人菜，因为只要种一次，就可以割了又长，长了又割。
韭菜传说
泥店
谯城区张店乡泥店村是皖北最大的韭菜生产基地，在泥店及其周边村，韭菜种植面积近2万亩，种植模式有大田露天韭菜、阳光大棚韭菜、日光温室韭菜和地窖避光韭菜，品种有雪韭、黄韭、平韭、竹竿青、独根红等。说起泥店韭菜种植的来历，这里还有一个传说呢。
据民间流传，西汉末年，王莽篡位，杀了汉平帝。当时汉平帝有一年约16岁的儿子叫刘秀，王莽为斩草除根决心杀掉刘秀。危急 时刻，在一个忠臣的帮助下，刘秀连夜逃出京城长安，隐名埋姓，受尽风霜饥寒，辗转潜逃到安徽亳州一带，求贤访士，积蓄力量，准备起兵讨伐王莽。
据说，后来在一次王、刘大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。后来经御医反复研究，发现泥店“韭菜”有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名 不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名传于世。
随着历史变迁，“泥店韭菜”历经坎坷，风风雨雨，一路走来至今已有1000多年的历史。现如今，勤劳、聪明勇敢、朴实的泥店人在吸收和借鉴前人传统种植经验和技术的基础上，不断加大韭菜种植的科技含量，不断提高韭菜的品质，力争使“泥店 韭菜”走出国门。
韭菜食物营养成分
| 食物名称 | 韭菜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 29 千卡 |
| 蛋白质 | 2.4 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 4.6 g |
| 不溶性膳食纤维 | 1.4 g |
| 钠 | 8 mg |
| 镁 | 25 mg |
| 磷 | 38 mg |
| 钾 | 247 mg |
| 钙 | 42 mg |
| 锰 | 0.43 mg |
| 铁 | 1.6 mg |
| 铜 | 0.08 mg |
| 锌 | 0.43 mg |
| 硒 | 1.4 μg |
| 维生素A | 235 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.09 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.8 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 24 mg |
| 维生素E | 0.96 mg |
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概述图册(2)
韭菜相册(20)
作为“百菜之王”韭菜也有逆鳞
基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是韭菜当然也不例外，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐，但是在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性，就会减少亚硝酸盐的产生。2019-06-22
物种学非著名自然学者
韭菜“百菜之王”的称号受之无愧
韭菜子泡酒具有温中下气、补肾益阳、活血散瘀的功效，可用于治疗肾阳虚、阳痿、遗精、白带白淫、遗尿、小便频数、腰膝酸软、冷痛、跌打损伤、风湿肿痛等病症。《本草纲目》中说：“韭籽补《本草纲目》中说：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”2019-06-22
那一座城在这里，发现城市的骄傲。
广西丨吃了这么多的韭菜，居然不知道它可以用来表白？
韭菜，于大多数人而言只是普通的蔬菜，而在高友村，却承载着如此美好的寓意，这种淳朴得近乎古老的表达情意的方式，就像诗经里提到的芍药、木瓜、琼琚等所谓的定情信物，原本平凡的事物被爱情的光环加持，也会显得分外耀眼。2019-09-18
四叶学社自然爱好者之家
西方人曾问吃韭菜的中国人----草好吃吗？
'救’作菜名不太合适，便造了近音的'韮’字，后来又被人简化，最终成为了如今人们使用的'韭’字。而泥店的韭菜一时间也成为了宫中御用的菜品闻名于世。这可以被当作是一种不同于《说文解字》中'韭菜’来源的其他说法。2019-06-22
山河之纪行走世界，一览河山
中国韭菜地理：可能是最火的国民蔬菜
韭菜朴素本分、但也个性鲜明。韭菜所属的葱属是一个令人爱恨分明的家族，韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等，都具有强烈的刺激气味。这些出自硫化物的强烈葱属特色味，是葱属植物广泛具有的特质。喜欢的人会特别喜欢，讨厌者则避之唯恐不及。2020-12-14
药用植物
树
| ▪胶冷杉 | ▪糖枫 | ▪海红豆 | ▪猴面包树 | ▪欧洲七叶树 | ▪石栗 | ▪凹叶赤杨 |
| ▪腰果 | ▪刺果番荔枝 | ▪杨梅 | ▪槟榔 | ▪砂糖椰子 | ▪波罗蜜 | ▪杨桃 |
| ▪白桦坚桦木 | ▪胭脂树 | ▪香水树 | ▪爪哇橄榄 | ▪螃蟹木 | ▪番木瓜 | ▪阿勃勒 |
| ▪欧洲栗 | ▪大叶栗子 | ▪栗豆树 | ▪黎巴嫩雪松 | ▪木棉 | ▪长角豆 | ▪柠檬 |
| ▪香柠檬 | ▪马蜂橙 | ▪苦橙 | ▪橘椪柑 | ▪流苏树 | ▪油棕榈 | ▪锡兰肉桂 |
| ▪樟树 | ▪龙脑树 | ▪椰 | ▪可乐果 | ▪苏丹可乐果 | ▪黄牛木 | ▪粉色黄牛木 |
| ▪意大利柏木 | ▪榅桲 | ▪第伦桃 | ▪金色第伦桃 | ▪低株第伦桃 | ▪榴莲 | ▪古柯 |
| ▪桉树 | ▪柠檬桉 | ▪干果桉 | ▪棉芝老桉 | ▪蓝桉 | ▪加宁桉 | ▪杜仲 |
| ▪欧洲山毛榉 | ▪香灰莉 | ▪菩提树 | ▪欧纳白蜡树 | ▪银杏 | ▪买麻藤 | ▪南美弯叶豆 |
| ▪八角 | ▪日本大茴香 | ▪普通胡桃 | ▪欧洲刺柏 | ▪铅笔柏 | ▪腊肠树 | ▪美洲落叶松 |
| ▪欧洲落叶松 | ▪月桂 | ▪窄叶月桂 | ▪金月桂 | ▪尖叶女贞 | ▪普通女贞 | ▪东方枫香树 |
| ▪木兰 | ▪芒果 | ▪茶树 | ▪白千层 | ▪互叶白千层 | ▪绿花白千层 | ▪印度楝树 |
| ▪铁刀木 | ▪黄玉兰 | ▪含笑花 | ▪乳油木 | ▪葫芦肉豆蔻 | ▪兰花树 | ▪辣木 |
| ▪桑树 | ▪黑桑 | ▪肉豆蔻 | ▪豆胶树 | ▪欧洲橄榄 | ▪香橄榄 | ▪露兜树 |
| ▪维奇露兜树 | ▪阔叶露兜树 | ▪马来亚大风子 | ▪球花豆 | ▪非洲球花豆 | ▪树酪梨 | ▪海枣 |
| ▪意大利石松 | ▪欧洲赤松 | ▪牙买加胡椒 | ▪多果香椒 | ▪乳香树 | ▪鸡蛋花 | ▪酸橙 |
| ▪桃 | ▪杏仁 | ▪扁桃 | ▪野黑樱 | ▪黑刺李 | ▪苦樱桃 | ▪欧洲李 |
| ▪胶杨 | ▪杨树 | ▪银白杨 | ▪花旗松 | ▪番石榴草 | ▪草莓番石榴 | ▪小叶紫檀 |
| ▪紫檀 | ▪石榴 | ▪苏里南苦木 | ▪牙买加苦木 | ▪夏栎 | ▪洋槐 | ▪白柳 |
| ▪垂柳 | ▪黄花柳 | ▪接骨木 | ▪檀香 | ▪印度檀香 | ▪洋擦木 | ▪槐树侧花槐树 |
| ▪欧洲花楸 | ▪安息香 | ▪药用安息香 | ▪丁香 | ▪蒲桃 | ▪罗望子 | ▪浆果红豆杉 |
| ▪短叶红豆杉 | ▪可可树 | ▪东方侧柏 | ▪美西侧柏 | ▪欧椴 | ▪美洲椴 | ▪宽叶椴树 |
| ▪小叶椴 | ▪英国榆 | ▪加州月桂 | ▪牡荆 | ▪安古牡荆 | ▪枣 | ▪美洲花椒 |
| ▪石灰山花椒 | ▪胡椒花椒 | ▪释迦 | ▪毒鱼豆 | ▪檫木 | ▪苦楝 | ▪木蝴蝶 |
| ▪侧柏 | ▪非洲李 | ▪皂荚 | ▪白桦 | ▪墨水树 | ▪黄樟 | |
参考资料
2. 韭 ．植物智[引用日期2019-12-19]
3. 韭菜周年栽培技术 ．辽宁省政府农业门户网站[引用日期2014-11-03]
4. 韭菜的病虫害防治 ．中国农业推广网[引用日期2014-11-03]
5. 韭菜 ．中国医药网[引用日期2014-11-03]
6. 韭菜 ．中国医药网[引用日期2014-11-03]
马春景，赵丽华，杨帆等. 三种百合科葱属植物对五种食源性致病菌抑菌效果的比较．2014
李高华，马友信. 韭菜蛾生物学特性的观察．《 植物保护 》 ， 1991
王春华，郭晓丽，孙莉. 巧用韭菜治猪病．《 畜牧兽医科技信息 》 ， 2007
差异，测量，拍照等. 韦颖,邵爱娟,程明,付桂芳,陈美兰,林淑芳．年
杨玉凤. 野韭菜的特征特性与栽培技术．2004