#美食品鉴官# 【朋友让我帮忙分析一个香...

#美食品鉴官# 【朋友让我帮忙分析一个香料包，又刷新了我一项认知！】
总是感叹，在美食的路上真的是学无止境！时常会在你探索的过程中，出现一些这样那样的事情，让自己感觉到所学有限。
我也号称是一个多年喜欢香料，研究香料，喜欢玩儿配方的人，但随着接触的事情越来越多，总会有一些事情能刷新自己原有的认知。
比如说前两天有一位外地的朋友，让我帮忙分析他们当地一款卤肉的料包，当然是打碎了的。
据说这款卤肉清香和回味突出，当地人都非常喜欢，于是我就让朋友寄过来感受一下。
一般风格的卤肉包，都是以传统五香等醇厚香味为主体，再配合一些不同风格的尾料，形成自己的特色。
而这款卤肉包，我一打开却闻到了明显的木香和甘松的味道，在那打碎的颗粒里，隐约能看到小茴香、白芷、当归、良姜，草果等。
而在这里味道突出的木香和和甘松，以前我使用的时候，基本是把它们放在史料的位置上，不敢多用，因为那香味实在太浓郁，总怕会压食材的味。
而这款料包竟然是以小茴香为主体，木香、甘松等为风格，这个特色太鲜明了。
但朋友说这就是他们当地一家卤肉店做出来的味道，而且人们多年习惯了以后，觉得回香适口，非常好吃。
我们且不说这种风格，是否适应我们的口味，但由这件事情确实又刷新了我的一个认知。
在美食面前，很多时候大家总争论这个口味好那个口味差，实际上里面的关键词不是高与低，好与差，而是喜欢和适合。
很多地方有这样的例子，起初不太符合常规的风味，时间长了以后，反倒会被人们习惯成为特色，但可能换了一个地方就会被称为搞怪，这也可以解释为因地制宜，适口者珍。
因此我们总说美食是一种人生，香料是一个世界，各种玩法千变万化，不要拘于一定之规，以自己的认知去忙着讨伐和指责，应该在美食中去寻找各种各样的乐趣，开心快乐，玩出我们的精彩，这才是主要的！[微笑]