逢年过节就盼着这一口 上海熏鱼

• 青鱼400克

• 生姜1块

• 干桂花5克

• 八角5克

• 桂皮5克

• 香叶5克

• 小葱1根

• 料酒适量

• 花雕30克

• 冰糖200克

• 蚝油45克

• 海鲜酱200克

• 生抽25毫升

• 老抽适量

• 蜂蜜80克

• 香醋25毫升

小技巧

1.熏鱼跟爆鱼还是不同的，一定要将酱汁煮好然后把炸好的鱼肉整个浸下去。
2.青鱼的鱼肉肉质比较鲜嫩味美，如果买不到的话也可以用草鱼来代替。
3.炸鱼的时候一定要把鱼的水分全部炸出来，炸的时候要把控好火候，不要糊锅。
4.鱼肉腌制的时间一定要在2个小时以上，隔夜腌制口感更佳。【做饭网】

上海熏鱼的做法步骤

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  1首先我们将买回来的青鱼处理干净，切成约2cm厚的块状，加入葱段、生姜片，再倒入少许料酒，用筷子拌匀后搅拌3个小时左右。

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  2锅中倒入适量的清水，把八角、桂皮、香叶包入纱布，待锅中的水烧沸腾后放进去，中火煮15分钟左右即可捞出。

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  3接着我们放入适量的冰糖，搅拌至完全融化后，依次倒入蚝油、海鲜酱、生抽以及老抽，再放入少许蜂蜜和香醋，待汤汁浓稠后即可关火，放入冰箱冷藏一段时间，等待备用。

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  4锅中倒入适量的适量的食用油，油热之后把腌制好的鱼块放进去，炸至表面酥脆且呈金黄色即可捞出。

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  5将炸好的鱼块沥干油分，放入冷藏好的酱汁中，用勺子不断淋入酱汁，使其表面能均匀得裹上。

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  6最后将蘸好酱汁的鱼块装好盘，在上面撒一些干桂花即可食用了，一份外酥里嫩的上海熏鱼就完成啦。