虾线、虾筋、虾黄，吃还是不吃？它们到底是什么？

虾，本质上是一种生活在水中的大虫子，但因为我们给这种虫子起了一个名字叫做“虾”，于是它瞬间由“面目可憎”变得“魅力四射”了，起名的重要性可见一斑。

虾是一种营养丰富、味道鲜美且口感极佳的食材，而且只要跟虾沾边，无论是海虾、河虾、龙虾还是小龙虾，味道都不差。大多数人都喜欢吃虾，不过由于人们很少与虾进行深入的交流，所以彼此之间的了解并不是很深，于是在吃虾的过程中就会被一些问题所困扰，而这些问题基本上可以归结为三个方面：虾线、虾筋和虾黄。所谓虾线，指的就是虾背部上的一条黑线，这条黑线到底要不要去除？里边的物质是什么？而虾筋，位于虾的腹部，同样也是一根，不过没有虾线那么黑，这又是什么呢？此外还有虾黄，就是虾头部位的黄色粘稠物质，这是什么？是虾脑，还是某些东西？

以上这些都是人们在吃虾的时候常见的困惑。饭得一口一口吃，问题得一个一个解决，先来说说虾线吧。有人说虾线就是虾的肠道，这说法还真对，虾线的确是虾的肠道，是虾的消化系统，并且与排泄口相连接。

这么说，莫非虾线中的黑色物质就是粑粑了？这就不全对了，虾线中的黑色物质构成比较复杂，其中有未消化的食物，也有消化过后的食物残渣，同时还有一些代谢产物和泥沙，也就是说虾线中的确有粑粑，但又不全是粑粑。既然有粑粑，那就应该剔除吧？剔除不剔除主要还是取决于每个人的口味。作为虾的消化系统，虾线之中的确是存在着一些微生物，不过只要我们将虾煮熟，那么虾线中的微生物也就被杀灭了，所以不挑虾线，也不会影响健康，影响了主要还是口感，如果你不在乎这一根线的口感和那轻微的土腥味，那也可以不剔。

与虾线相对应的是虾筋，虾筋由于黑得不太明显，直径也没有虾线那么粗，所以很多人可能并没有注意到，但如果你是家中的主力烹饪选手，那么你一定知道有这条线，那么这条线又是什么呢？

虽然我们叫它虾筋，但其实它也不是筋，它是虾的中枢神经系统，虾那充满力量感的运动就靠这根线来控制了，虾筋并没有什么异味，同时不会影响口感，所以这根线完全不用管它，费力剔除是没有必要的。其实，相比虾线和虾筋而言，受虾黄困扰的人更多，争议也更多，因为对于虾黄到底是什么，实在是众说纷纭，还有些人专门以吃“虾黄”为乐，还因此衍生出了一句俗语：“凡虾吃肉，神虾吃脑”，这里所说的脑就是指虾黄了。那么虾黄真的是虾脑吗？

虾头是虾最为重要的部位，而且比其它动物的头都更加重要，因为它的功能最多。

虾头包含着虾的全部内脏器官，什么心脏、胰脏、肝脏以及胃都在这里，还不过我们普通人很难将它们分清楚罢了。“虾黄”通常指虾头之中黄色的粘稠状物质，而这些物质其实也是虾的内脏，准确一点来说应该是虾的消化腺，比如肝脏、胰脏等等，虾的这些脏器就呈现黄色，也就是我们通常所说的虾黄。

虾黄难道不是虾的后代吗？的确，在母虾产卵的季节，的确会在虾头部位产生“虾黄”，这些虾黄的确是母虾卵巢所产生的，但你并没有办法把它们与虾的肝脏和胰脏区分开来。所以当我们一口下去的时候，既有虾的后代，也有虾的消化腺。所以虾黄也不是母虾独有的。

现在重点来了，这组成成分复杂的“虾黄”到底能不能吃呢？能吃，但是不建议吃。

作为虾的内脏器官，这些物质中会因生物富集作用而积聚有害物质，比如重金属，当然，虾头中的重金属含量主要取决于虾成长的环境，一般养殖的虾，由于水质较好，所以虾头中重金属含量并不高，所以想吃也是可以吃。

关于虾线、虾筋和虾黄的困惑已经说完了，最后再说个额外的话题，就是吃虾要不要剥皮？不剥皮吃虾，口感肯定要差一些，而这样做的人一方面是因为懒，另一方面是认为虾皮可以补钙。虾皮之中的钙含量的确非常丰富，这是真的，虾皮中钙含量可以相当于同等重量牛奶的10倍。但虾皮能补钙却是假的，虾皮中的钙含量虽然丰富，但是能被人体吸收的量却很小，所以与其嚼半天虾皮，还不如省点劲儿喝一袋牛奶呢。