入夏吃的凉拌菜，爽口滑嫩，几分钟上桌，很适合中老年人多吃

金针菇是我们常见的菇类，被誉为“超级保健食品”，这是源于它的营养丰富和鲜美的口感。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”，又称“智力菇”，在健脑益智上应用前景广阔。它鲜美爽滑的口感，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。常吃可以预防胃溃疡。也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。

我特别爱吃金针菇，只要看到就会买一些，就是价格比其它菇类稍微搞一些，吃火锅和凉拌做汤尤其爱吃。金针菇无论和谁搭配都不会喧宾夺主。主，它就是保持了鲜美的口感，清清爽爽滑嫩好吃。火锅不是经常吃的菜，但是凉拌菜可以常吃，任意用金针菇搭配就是一盘开胃了。现在的菠菜很鲜美好吃，金针菇和它一起拌出来真是美味菜了。

菠菜拌金针菇，做法尤其简单，就是焯水是关键，菠菜由于草酸比较多，需要焯水，这样可以去掉一部分，不会影响口感，而金针菇有些小伙伴们不喜欢它的特殊味道，焯水处理就是好的方法。两种食材都不可久煮，变色变软就的捞出来，加一些调味品就是可以上桌了。

主料：黄豆芽金针菇克、菠菜200克
辅料：香油适量、盐适量、鲜味汁（可以用生抽）油泼辣子油、麻油、大蒜2瓣、白糖适量、少许香醋

做法：1、把菠菜洗净，下到开水里烫到变色立刻捞出，千万不可久烫，要不太软了，不好吃

2、捞出来以后立刻下到凉水里过凉，捞出挤干水分以后切段，把金针菇去根布洗净，也是下到开水里，煮1分钟左右捞起来，过凉水捞起来沥干水分

3、大蒜去皮用捣蒜器捣成蒜泥，这样可以加少许凉开水拌一拌，做成蒜味汁；做调味汁，取一小碗，加凉开水和盐、白糖拌均匀.

4、把金针菇和菠菜装在大盆里拌均匀，加调味汁拌均匀

5、加油泼辣子

6、加麻油拌均匀

7、加香醋和鲜味汁拌均匀

8、即可端上桌了，爽口有开胃，下酒下饭，作为过年的凉菜太好了。

可可的小贴士
1、金针菇和菠菜都不能久煮，这样口感好
2、调味汁，可以依据自己的口味调
3、菠菜含有大量的草酸，一定要焯水，这样可去除大部分的草酸，不然会影响钙吸收。

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