剩米饭不用愁，简单几步做成小零食，香酥可口，一点也不浪费

我小时候最爱煮饭时锅底那层烤得焦脆的锅巴，米饭的焦香混合着嘎嘣声吃起来可过瘾了。后来用电饭煲煮米饭，就再也吃不着这个了。有了空气炸锅，让你一次吃个够。

海苔肉松锅巴

准备材料：米饭200克，植物油1汤匙，自制海苔肉松25克（自制海苔肉松做法见文末）

开始制作：

1. 米饭中加入植物油、海苔肉松。

2. 用手将米饭和调味料翻拌均匀，取一半放入保鲜袋中。

3. 用擀面杖擀成大薄片，越薄越好。

4. 放入冰箱里冷冻到变硬后再拿出。

5. 用刀子切成条状。

6. 平铺放入空气炸锅的炸篮中，再放入空气炸锅，180℃烤 25 分钟，变成硬硬的锅巴即可。 放入炸篮中时不要叠放，以免烘烤后粘在一起。

小贴士+自制海苔肉松

不同的空气炸锅温差不同，所以烤制时间以烤到表面金黄、口感酥脆为准。

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自制海苔肉松

煮肉材料：里脊肉300 克，料酒1 汤匙，生抽1 汤匙，八角2 个，花椒10 粒，香叶2 片，葱段少许，姜片4 片

肉松材料：鱼露2 汤匙，白糖1/2 汤匙，植物油1 汤匙，熟白芝麻1 茶匙，海苔片少许

做法：

1. 里脊肉切成大拇指粗细的条状。

2. 将肉条放入开锅中汆水，撇去白色浮沫。

3. 捞出沥干，放入电压力锅里。

4. 倒入料酒、生抽、八角、花椒、香叶、葱段、姜片，选择煮肉模式煮熟。

5. 煮好的里脊肉放凉。

6. 将里脊肉粗略撕成细条。

7. 放入保鲜袋中， 用擀面杖来回擀压成薄片。

8. 擀好的肉片倒入碗中，再加入白糖、芝麻、鱼露、植物油，充分拌匀。

9. 炸篮中铺上一层锡纸，将里脊肉片倒入。

10. 炸锅设定 110℃，放入炸篮烤 20 分钟。

11. 需要每隔三四分钟就用木铲翻拌一下，避免最上面一层烤得太干。此阶段一定要多翻拌几次，最好是带上隔热手套使劲攥一攥，一来可以避免上层的肉松烤得太干，让食材能够均匀受热；二来可以让肉松更加膨松。

12. 随着水分的蒸发和翻拌， 肉松就渐渐变干、变得膨松了。

13. 出锅前 2 分钟，将剪成段的海苔片放进去拌匀，等到时间结束即可。

14. 出锅后用手多抓一抓，让它更膨松一些。

15. 肉松放凉，装进密封盒内冷藏保存即可。

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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。

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