一家老小都爱吃的一道家常菜，外酥里软，滑嫩多汁，上桌就被抢光

豆腐本身是软嫩的，经过简单的加工，做出酥脆的外壳和软嫩的内里，造就了独特的口感。加上酸甜可口的酱汁，让你爱上吃豆腐。

脆皮豆腐

准备材料：嫩豆腐150 克，鸡蛋1 个，淀粉100 克，番茄酱3 茶匙，白砂糖1/2 茶匙，盐1/2 茶匙，植物油3 茶匙

开始制作：

1. 嫩豆腐切成长约 3 厘米，宽和高约 1 厘米的长方形小块。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。

3. 豆腐块放入淀粉中，来回滚动，使豆腐块均匀裹满淀粉。

4. 再放入鸡蛋液中，翻滚均匀裹上一层鸡蛋液。

5. 再次放入淀粉中，翻滚裹上一层淀粉。

6. 平底不粘锅倒入 2 茶匙油，油热后放入豆腐块。

7. 小火煎，一面煎成金黄色后再翻面，将豆腐面均煎成金黄色，盛入盘中。

8. 锅洗净，擦干，烧热后倒入 1 茶匙植物油、番茄酱、白砂糖和适量盐，小火翻炒 1 分钟，加入豆腐拌匀即可。

小贴士

1. 豆腐要选嫩豆腐，也就是通常说的南豆腐，含水量高，比北豆腐要嫩很多。做好的脆皮豆腐外脆里嫩，形成很好的口感对比。

2. 想要豆腐外皮脆一点，需要裹两层淀粉，煎好的外壳酥脆感更强。

3. 豆腐是优质蛋白的日常来源， 豆腐的钙含量也很高。

4. 将淀粉裹在嫩豆腐外面，再煎制，做出外脆里嫩的口感。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。

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