美食推荐：鲜椒嫩羊肉、白汁广肚、脆皮牛柳粒制作方法

鲜椒嫩羊肉

亮点：羊肉在水煮鱼做法的基础上进行了改进，吃起来更鲜嫩。

味型：咸鲜微辣。

原料：羊后腿精肉（羊里脊肉亦可，且口感更好）400克，黄豆芽250克，鲜小米辣30克。

调料：香菜5克，松肉粉适量，葱姜各5克，盐4克，鸡粉5克，百味佳鲜露15克，鸡汁5克，高汤100克，姜20克，料酒10克，色拉油100克，鸡蛋清1个，生粉50克。

制作：

1、羊肉切片，漂净血水，葱姜拍一下加入料酒、少量清水成葱姜汁，与羊肉片、松肉粉、盐、蛋清、生粉调匀腌制备用。

2、小米辣去籽切碎，香菜切末，黄豆芽摘去头洗净。

3、锅放清水烧沸，放黄豆芽烫熟，捞起沥水放盛器垫底，羊肉放水中汆至八九成熟，盖在黄豆芽上。

4、锅中放入高汤、鲜露、鸡粉、鸡汁调好味浇在羊肉上。锅洗净，烧热油下小米辣炒香浇在羊肉上，撒香菜末即可。

制作关键：炒小米辣时最好待油稍发红再浇在羊肉上，这样小米辣鲜辣味能更好地挥发出来，油的色泽也红亮。

点评：制作简单实用，适合大众口味，在中档酒店非常适用。制作时注意羊肉一定要冲净血水，加足底味，否则膻味会较重。羊肉要少加些松肉粉，多摔打几下以破坏羊肉的肌肉组织，使羊肉口感更嫩。

白汁广肚

原材料

主料：

广肚250克。

调料：

葱段20克，姜片5克，A料（鸡粉、鸡汁、料酒、盐、湿淀粉各2克，白汁粉3克），色拉油1千克（约耗30克），高汤250克，鸡油10克。

制作：

1、将干广肚经温油泡到回软，下入烧至八成热油中反复加热，直至发透；

2、将发好的广肚改刀成宽3厘米、长5厘米的条，下入热水中汆制，清洗去油；把大葱、姜片下入六成热油锅中炸至金黄色；

3、另起锅，加入高汤和A料、葱段、姜片加热至沸腾，再加入广肚，用中火炖制，最后勾芡，淋鸡油出锅即可。

脆皮牛柳粒

亮点：牛柳切粒炸包入炸好的鸭饼中，很少见。

味型：鲜咸脆口。

原料：牛柳300克，红薯250克，鸭饼10张，杭椒150克，美人椒50克，玉米粒100克，木耳100克。

调料：米酒10克，盐5克，糖5克，味精3克，蚝油20克，老抽10克，生粉20克，香油10克，色拉油30克，姜10克，葱10克，蒜5克，上浆料（1克食粉、1克盐、2克味精、1克糖、1/3蛋液、100克清水、米酒5克、姜汁3克）。

做法：

1、将红薯切丝洗净，用四成热油炸脆备用。

2、将鸭饼卷成卷形，入五成热油炸脆（约1分钟）备用。

3、木耳切丁和玉米粒一起飞水备用。牛柳切粒放入上浆料后顺一个方向搅打均匀，入四成热油拉油30秒即可捞出。杭椒、美人椒切粒拉油备用。

4、锅底留油，爆香姜、葱、蒜，下米酒和其它的原料一起翻炒10秒，再加入剩余调料翻炒10秒，勾芡装在炸脆的鸭饼里，红薯丝放在中间即可。

点评：将鸭饼炸制，包上炒好的牛柳粒，成菜美观大方，加入玉米粒、木耳粒丰富口感，再配以红薯丝，提升了菜肴的品味。