薛占元 |《杀猪菜》

“杀猪菜"原本的由来是因为解放初期，人们因为家里穷，只有逢年过节，或者家里有喜事才会杀猪而做的一道菜。每当此时，乡亲们就过来打打牙祭，从猪头吃到猪尾巴，从猪皮吃到猪内脏，各个部位都要取些，意喻丰盛吉祥，十全十美。直至今日，仍然流传于全国各地。

如今的的杀猪菜从某种意义上发生了转变，每年的冬至或年关，人们不再是由于贫穷打祭，置办喜事而去杀猪了，而成为了一种乡村美食文化。只要是冬至一到，人们便开始陆续杀起自家的猪来，并把街房四临，亲朋好友，闺女女婿都邀请来，聚在一起，好好地吃上一顿。它既体现了乡村人的质朴和大度，又体现了农村人的友爱和温馨。所以，每年的这个季节，村里的杀猪菜是天天有，日日频，今天去李家，明天轮刘家。杀猪菜吃的是不亦乐乎，惬意多多。

杀猪菜流行于东北、内蒙一带。
但每个地方都有它的不同特色和独到之处。

东北人做杀猪菜比较讲究，他们把猪身上每个部位都要做一道不一样的莱，什么炖排骨，手撕肉，五花肉，猪血肠，酸菜白肉，灯笼挂(猪下水)，让人目不睱接，馋涎欲滴。

而内蒙人做的杀猪菜比较独特，他们不象东北人花样，而是把猪脖子上的肉卸下一大块，清水炖熟，然后切成片状，放在一个直径有几尺大的锅里，再和山药块，粉条片，猪下水(猪心猪肝)一烩。一顿美味的杀猪菜就成功了。那疙泡，真能香个死人！

因为我是内蒙人，所以，我对内蒙的杀猪菜比较了解，他们的做法似乎跟他们直率的性格和豪爽气质有关，所以，我称内蒙的杀猪菜叫“一统天下"

去年的冬至后十天，我回了趟乡下姨妈家，不想此一去，正好圆了我吃“杀猪菜"的馋梦。

那天一大早，姨妈家来了位十岁左右的半大小子，小家伙走路屁股一扭一扭的，一脸的高兴样，一进门，搓着一双冻红了的手，嘴里哈着冷气说:大娘，俺妈说了，俺家今天杀猪，让你们全家都过去哩。说完，擦过脸，用一双质问的眼神看了看我，风车车一样地跑了……

我一听说吃“杀猪菜"，忍不住咽了咽口水，心说，看来今天中午我只能一个人在姨妈家吃饭了，因为我是外来人，总不能和姨妈到一个不认识的人家去噌饭吧？

大约又过了半个小时，哪小男孩又风风火火地跑来了，不过这次他没扭那小屁股，冻红着脸，上气不接下气地说:大娘，俺妈说了，中午让这位叔叔一块过去呢。说罢，又风火轮似地去了。

我一听，心里美滋滋地，看看姨妈，又看看姨夫。姨夫似乎看出了我的心事，笑哈哈地说:走吧，馋猫。我假惺惺地一边整理衣服，一边试探地问:我去合适吗？

姨夫故意挑逗地问我:去不去，不去我可要先走一步了。

姨妈敢快打圆场地说:去哇，过去帮忙杀杀猪，吃顿饭了好咽。
我一看矜持不过姨夫，于是，我一个三十大几的人就和小孩子一样屁颠屁颠地跟着姨夫去了。

来到东家，人们正在七手八脚地撵着捉猪呢，就见一只足有三百斤的大白猪使开劲地从人们身边穿来穿去，一位手持铁钩的老者正虎视眈眈地瞄着那只大白猪，不大一会儿，就听一声惨叫，大白猪被那位老者用铁勾挠住下额，我一个前窜将大白猪的尾巴拧住，众人忙头拾乱地围了上来，捉腿的捉腿，扯耳的扯耳。没多大一会儿，大白猪被治服了，有一位年青人，忙乱中被别人踩了脚后跟，一头栽到猪屁股上，弄了一嘴的粑粑。
大家伙闭着气，提着猪，忍着笑，将大白猪四脚朝天放在一个早已准备好了的门板上。

门板旁，一口大锅正在碳火的催热下冒着热气，杀猪师傅毫不含糊地将锋利的尖刀捅进猪喉，大白猪拼命地叫了几声，在众人的强持下，蹬了几蹬不动了。

不大会儿，在杀猪师傳和大伙的劳作下，褪毛的褪毛，开肠的开肠，一具洁白干净的猪体，四脚朝下，稳稳当当地爬在了门板上。

杀猪师傅大大咧咧地从猪脖子上削下一圈带血的肉，几个妇女叽叽喳喳地抬着这块足有三十斤的猪脖肉和一副猪下水，叽叽歪歪地走进厨房，清洗，切割，入锅，一切做的得心应手，老练娴熟。

大约中午时分，人们三三俩俩，陆陆陆续续地来了，院子里存满了欢笑声和扑鼻而来的炖肉香。
宴席马上就要开始了。

我人不闲，忙地端盆端碗，穿棱在人群中。
一位大嫂弓身将锅盖掀起，我看着满满的一锅大烩菜，不由地赞出声来，就见:

汤沸油黄滿锅香，白肉通体亮金光，瘦肉含蓄避锋芒，山药羞涩似姑娘，粉片依在锅沿旁~好香！

就这样，大家每人捧着一碗烩菜，吸溜二拉地吃出了一头汗。哪黄灿灿，软溜溜的油炸糕，哽的人们眼睛一瞪一瞪地。

于此同时，一位穿着干净的老太太，由一位年青人陪着，拄着拐杖，笑盈盈地走进家门。

东家忙地上前迎接，说:大娘，您稀罕哇，甚时从北京回来的？
老太太按了按头上的黑绒帽，露出一颗大金牙说:昨天回来的，四十年没有回来了，看看，家乡都变成啥样了，托共产党的福啊。

原来，老人今年八十七了，是一名德高望重的共产党员，四十年前，由于丈夫早逝，便跟儿子去了北京。

旁边的一位中年人，握着老太太的手问:大姨，你还认的我不？我是二狗。说罢又叫过几位中年人，说:这是石头，他是来喜。
老太太捋了捋银白的头发，说:昂，石旦呀，咋不认得，你妈妈刚生下你那会儿，当时，大姨正在你跟前，你妈问俺给孩子起个啥名字呀，我一思谋，这孩子的小机旦旦硬的就好象石头，就叫石头吧，石头结实，好拉扯。你的名字还是俺起得呢。
众人一听，笑的流出了眼泪……

我站在一旁，始终没吱声，我从老人哪双深邃的眼神里和那种喋喋不休的言语中。不难看出，老人对家乡的眷恋和亲人的依旧。

嗯，人活着真好，我真不知道何年何月还能吃上这样的“杀猪菜"。

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薛占元

【作者简介】网名，家具美容贴膜砖美缝，真名薛占元，商都县大黑沙乡大青沟房子村人，半个高中生，高中就读于玻璃忽庆中学后转至十八顷中学。闲时喜欢写写，属于那种自娱自乐的文章，从来不多学习，一生中没看过几本小说。