居家过日子，青山学教你22道美味下饭的家常菜，好吃不贵，越吃越过瘾
五花肉海带
食材：
海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒、盐、海鲜酱油、香油
做法：
1. 葱姜蒜改刀处理；五花肉切片；海带洗净表面盐分，浸泡1小时，横断，卷成海带卷。
2. 热油锅，将五花肉放入煸香出油，放入葱姜蒜，煸香，海带卷放入锅中，添入没过海带的水，放入海鲜酱油、八角、花椒，大火烧开转小火焖制1个小时。
3. 加入适量盐，淋入香油，放少许香菜，盛出，装饰红椒即可。
砂锅红烧肉
材料：五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片
做法
1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用；
2.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用；
3.将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟；
4.另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅；放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热；
5.在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水；
6.把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉；取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时；
7.一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁，约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火；撒上葱花即可上桌；
鱼香金针菇
食材：金针菇350克；黑木耳4朵；泡红辣椒2个；姜2片；大蒜1瓣；香葱1棵；郫县辣酱2小勺；鱼香汁：；酱油2小勺；醋2小勺；黄酒1小勺；白糖2小勺；水淀粉2小勺
做法
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
6、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
9、把黑木耳丝放入快速翻炒。
10、下入金针菇。
11、倒入鱼香汁大火翻炒。
12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
蘑菇番茄烩肥牛
食材：牛肉片；王子菇；西红柿；酱油；料酒；盐
做法
1、用沸水浇一下牛肉片去腥
2、牛肉片先过下油，放少许酱油和料酒，翻炒片刻
3、塔吉锅开小火，加两滴油，放葱
4、王子菇和西红柿切片，依次摆进锅里，加一点点盐，最上层码上牛肉
5、中火5分钟，然后转小火10分钟，关火，焖5分钟即可
炒千页豆腐
用料：
千页豆腐一块、青椒1个、胡萝卜半个、郫县豆瓣酱20克、白糖20克、生抽15克、老抽5克、老酒15克、醋20克、地瓜粉适量、蒜2瓣、姜2片
做法：
1、千页豆腐、胡萝卜切片，青椒切块，蒜和姜切末。
2、油锅烧热，加姜蒜爆香。下胡萝卜煸炒。下郫县豆瓣酱炒出红油。陆续下千页豆腐、木耳和青椒，炒匀。
3、将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量水调成调味汁，倒入锅中，将地瓜粉加水调匀后倒入勾芡即可起锅。
糖醋白菜丝
【准备原料】
1000g白菜、120g白糖、160g醋、5g干辣椒、10g盐、30g姜丝、2G花椒、20g芝麻油。
【具体做法】
1、把白菜洗净，切成两半，然后切成1.7厘米长的段，再切成0.6厘米宽的粗丝。
2、拿一个盆，放一层白菜，撒一层盐，然后拌匀，使用。将大盘盖紧，腌3小时，然后挤出水，加入糖和醋，拌匀。
3、把干辣椒洗净浸泡，切成丝，和姜丝一起放在蔬菜上。
4、烧热锅，擦干净，倒入麻油，加热放入胡椒粉中，煎黄取出，将热油放在碟子上，用大盘固定，浸泡2小时后食用。
菠萝炒虾仁
材料：菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。
做法：
1.菠萝切丁，用盐水泡着。
2.虾仁用水淀粉浆一下。
3.热油锅，先放入青椒炒出香味，放入浆好的虾仁略炒，投入菠萝丁继续翻炒。
4.炒至虾仁略缩，改小火，加盐，翻两下起锅。
孜然烤 鱿鱼
材料：鱿鱼1个、油适量、孜然粉适量、蒜蓉适量、蜂蜜1勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、芝麻适量。
做法：
1、鱿鱼洗干净去 黑膜 。
2、根据自己的喜好随意切成各种形状或者大小。
3、加入蚝油、番茄酱、蒜蓉，根据自己口味也可以加适量辣椒粉。
4、拌匀并预热烤箱。
5、放入烤箱220度15分钟。
6、烤盘放锡纸，放上鱿鱼，刷上油。锡纸亚光的面对着食物。
7、12-13分钟后取出刷上蜂蜜、 孜然粉 ，再撒少许芝麻。
8、放回烤箱再烤2-3分钟即可。
蒜苗烧豆腐
食材：西红柿、卤水豆腐、蒜苗、大蒜、番茄酱、盐、生抽
做法：
1、豆腐切薄片，入油锅中煎至双面金黄；
2、油锅爆香蒜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；
3、加入油煎豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；
4、小火煨一下，使其入味；起锅前撒上蒜苗（葱花）即可。
蒜苗辣炒猪肝
材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。
酸菜鱼
食材：速冻鲷鱼肉750克、油、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、葱1段、姜1块、料酒
做法：
1、将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片。
2、将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的。
3、鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟，锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味。
4、加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内。
5、将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火，将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可。
香辣毛血旺
做法：
1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。
2、将鸭血、方火腿切片，百叶洗净清洗干净，切成丝。
3、将黄喉切小片，黄豆芽清洗干净，干辣椒用剪小段倒出籽。
4、将小香葱切碎，大葱切成葱花、葱段备用。
5、锅中倒入水，放入葱段、姜片烧沸。
6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。
7、锅中倒入油，烧五六成热，放入葱花爆香。
8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。
10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。
11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连汤带水倒入容器中。
12、炒锅里倒入油，微热将干辣椒小段、花椒放入。
13、转小火慢慢炸出香味关火，淋在做好的血旺上，撒点香葱碎即可。
凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝、醋、白糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻
做法：
1、将紫甘蓝洗净切丝，加入适量的盐和糖腌制一会，滤掉多余的水分
2、把盐、糖、醋、麻油、鸡精调配成汁
3、倒入紫甘蓝中拌匀，再撒上白芝麻
泡椒炒肉片
材料；瘦肉300g，糟辣椒1大勺，姜片，葱白、蒜末，盐，油，酱油、香油
做法
1、瘦肉切成薄片，加入酱油、香油腌制15分钟。
2、锅烧热，中大火，倒入适量油，然后放入糟辣椒和姜片，翻炒片刻，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片断生，放入少许盐和葱白，翻炒几下即可。
酱香鱿鱼
用料：鱿鱼一条；油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺；
做法
1.鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；
2.换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；
3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行；
4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻；
5.倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅；
干煸豆角
食材：豆角、姜一片、蒜四瓣、干辣椒丝、花椒15-20颗、盐、糖一点点、酱油一勺
做法：
1、豆角洗干净，用手掰成3-4厘米的段，沥干；姜切一片；蒜切末，备用
2、锅内放适量油，煎豆角，煎到豆角两面都有些虎皮后，沥油备用
3、锅内少量油，放入蒜末，姜片，干辣椒，花椒，煸炒出香味，放入豆角，翻炒均匀，放入酱油，适量盐，少量糖，煸炒均匀，出锅油
韭菜炒河虾
食材
1. 小河虾反复冲洗控干水，韭菜摘净洗好切寸段，姜切丝，辣椒切斜段。
2. 烧热多一点的油放入控干水的河虾，煸炒至虾皮微脆盛出，这样的虾炒好口感好。
3. 姜丝，辣椒冷油下锅爆出香味，河虾下锅，调入料酒1勺，半勺白糖，几滴醋，生抽一勺，盐适量。
4. 韭菜段下锅，翻炒均匀不要等韭菜出汤关火即可。
爆炒羊肚
食材：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐
做法：
1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒；
2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。
口水鸡
食材：鸡腿肉、葱、姜、料酒、蒜、油、辣鸡粉、酱油、盐、糖、醋。
做法：
1.首先把鸡腿肉洗净，然后斩成块。
2.把葱、姜、料酒都放到锅里，把水煮开，然后放入鸡腿肉，煮10分钟即可。
3.煮把好的鸡腿肉放到凉水里。然后把葱、姜、蒜洗净，切碎。
4.锅里倒入适量的油烧热，然后放入葱、姜、蒜，爆炒出香味，关火。最后冲入辣椒粉中沉淀，沥出的油就是红油了 。
5.将鸡腿肉从冰水中取出，沥干水分，切成小块，放入盘中。
6.将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡腿肉上面即可。
糖醋白菜卷
材料：胡萝卜、木耳、白菜、鸡蛋、糖、醋、生粉
做法：
1、水烧开，放少许盐，将白菜叶过水
2、胡萝卜切丝，然后和木耳下锅煮沸，捞起
3、将木耳切丝，鸡蛋煎好捞出切丝
4、白菜叶平铺，放适量的胡萝卜、木耳、鸡蛋丝，卷起
5、准备酱汁，锅中放少量水，按个人口味放入糖和醋，再加入少许水淀粉，均匀浇在白菜卷上即可
酸辣脆猪皮
食材：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法：
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮收缩有弹性。
2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。
3、把泡好的猪皮切成细条。
4、起油锅，放入姜片爆香。
5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入切好的炸猪皮，翻炒平均。
7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
8、放入洋葱，快速翻炒。
9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒平均即可出锅。
辣炒羊肚
食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量
做法
1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。
2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出
3、留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香
4、放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽
5、放入青椒洋葱丝翻炒最好放入少许香油出锅。