【文艺众家 第62期】（阿滢）人间有味是清欢
人间有味是清欢
作者：阿滢
吃情岁月
春节假期，闲来无事，一头钻进冯传友的《吃情岁月》，大快朵颐，直读得整个假期里，满嘴涛声不断。
读《吃情岁月》特别的亲切，特别是《烧地瓜》《烤乖子》《挖甜根》《偷吃青杏》《二月二，吃爆豆》等篇目，我都有相似的经历，引发了许多关于儿时的美好回忆。那时，吃不到甘蔗，就等高粱或玉米收获的季节，去找甜玉米秸、高粱秸当作甘蔗吃，有时也找茅草根洗净了，嚼碎了，把甜汁咽下，然后，把茅草根渣吐出来。
我没有吃过烧乖子，但是烧蚂蚱倒是吃过不少，乖子是俗称，学名叫蝈蝈，喜欢生长在豆地里，逮住乖子后，用高粱秆编一个笼子养着，听乖子的叫声。乖子喜欢吃南瓜花、大葱等。有的用小亚腰葫芦养乖子，还能过冬呢。
《摘乌梅》写得有趣，但乌梅本是一种蔷薇科植物，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。而传友所写的“乌梅”则是生长在玉米或玉米须的，应该叫“乌酶”，那是由玉米黑粉菌的孢子传染而产生的黑粉病，玉米上长了这种“乌酶”就会影响玉米的产量。小时候，我看很多小朋友都吃，吃得满嘴发黑，而我却没敢尝尝是什么滋味。看到传友兄吃得那么香，真是有点馋了，可能是因为种子的换代，或是农药的原因，现在已经基本见不到“乌酶”了。
因作者从小生长在海边，所以书中一多半的篇幅是写海鲜的，尽管书中提到的海鲜我都吃过，但对海鲜并不了解，同样是吃海鲜，但没有像传友那样吃出花样，吃出文化来。原来吃海蜇一般都是海蜇伴黄瓜，读了《吃情岁月》才知道，我们平时吃的只是海蜇头和海蜇皮，而且海蜇竟然还可以喝：
洗净的海蜇，放在案板上，当当当切成小指头粗细的长条，放到碗里，拌上香菜辣子，滴上香油，捏点盐，滴几滴醋，好家伙，哪个香啊，鲜啊，吱溜吱溜，我一口气喝了两大碗。
看到这里，嘴里又开始涨潮了。
蛏子是味道鲜美的贝类海鲜，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。我在电视上看到过人们在滩涂上捉蛏子的镜头，赶海人看到滩涂上冒泡泡小洞，就撒点盐，受到刺激的蛏子就要露头了，这时，赶海人迅速用手把它拔出来，扔进随身携带的小篓里。
多年前，我在一家饭店里吃了不新鲜的蛏子，从那以后，只要一吃蛏子就闹肚子，看到鲜美的蛏子也不敢吃了，忌了十几年，直到近几年才可以重新品尝蛏子的美味。传友在《银烁烁玉溶溶》中写道：
清人谢墉在《鲜蛏》一诗中赞美道：“其光泽如银烁烁，其肌肤如玉溶溶。”我们的前人在烹制时，往往起一些形象而动人的菜名，比如“如蓉蛏子”“仙姑睡牙床”“西施睡牙床”等等，还有人美其名曰“杨贵妃出浴”。这是因为，蛏子肉身上长着两个小肉柱，就像古代美人头上扎着的两根小辫。这两根发辫，代表了蛏子的非常形象。无怪乎人民起一些这样的名字。但从这些名字可以看出，蛏子可以和古代美人相媲美，可见蛏子身价之高贵。
看了这样的描述，再吃蛏子时，真是不忍心下口了。
在吃螃蟹时，很少吃小腿，传友则说，“小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼”，他还教人们一种吃小腿肉的方法，“就是把小腿的关节咬掉，用嘴含住一头，稍微发力一嘬，那鲜美的嫩肉就到了你的口中。”
《吃情岁月》还写到重庆的涮锅，武汉的汤包，成都的麻辣烫，北京的全聚德烤鸭，贵州的宫保鸡丁，山东的九转大肠，祭灶的糖瓜，元宵节的汤圆……林林总总，美不胜收。
冯传友是美食家，笔名阴山老饕，他能吃，会吃，且能吃出花样，吃出学问，吃出韵味，吃出情趣来。传友尽管以会吃为名，但多年来一直保持着标准的身材，从书中也能看出其中的奥妙。他的美食文章不但介绍了许多美食的做法，吃法，还有对食品的营养成分的介绍，不只是介绍了天下美食，还有“小人参”之称的胡萝卜、香椿芽拌豆腐、荠菜馅饺子、大葱口蘑、凉拌马齿菜……
前几年我去包头时，传友中午带我去吃莜面窝窝，莜面窝窝也叫莜面栲栳栳，是山西十大面食之一。当服务员端上一笼屉刚刚蒸熟的莜面窝窝，我才知道它的模样，一个个的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。香味扑鼻，使人闻之垂涎，胃口顿开。
晚上，传友兄约来了多位包头文化名流在小尾羊大厦为我接风，那晚，不仅被草原人的豪情所陶醉，那羊肉的味道也令人终生难忘。回到山东后，时时回味，便找小尾羊连锁店去吃羊肉，但根本没有包头小尾羊大厦的那种味道了。
中学时代曾读过一本小说，内容忘掉了，只记得一个吃手把羊肉的细节，特别是写到肥肥的羊尾巴，吃得满嘴流油。那情节在脑海里萦绕了几十年。那日在包头，传友兄给一位旗文联主席打电话，要去蒙古包里住一夜，让我体验一下住蒙古包的感觉，那正是我梦寐以求的，心想，住蒙古包一定会吃到手把羊肉。传友说，文联主席还安排了几位唱酒歌的女孩。当我们兴致勃勃地驱车前往时，传友兄被单位老总电话召回，住蒙古包，吃手把羊肉的计划落空了。
看到《吃情岁月》中有《酸奶手把肉》一文，不仅又勾起了我的欲望。下次去草原，一定要跟传友去住蒙古包，吃酸奶手把肉。
作 家 档 案
（阿滢在秋缘斋）
阿滢，原名郭伟，曾用笔名秋声、平阳子、薛杨等。男，1964年9月生，山东省新泰市人。九三学社社员，山东省作家协会会员，山东省沂蒙文化研究会会员、山东省十大青年藏书家，专栏作家，《新泰文史》主编。主编出版琅嬛文库系列丛书。在大陆及台湾出版有散文随笔集《书缘》《寻找精神家园》《九月书窗》等十余部。其中《书缘》获山东省第二届文明进步奖，《那一树藤萝花》获第二届东岳文艺奖。