鸡尾酒编年史：战争年代(下) 1944-1954年
1944年 Mai Tai 迈泰
如果说提基（Tiki）饮料是布鲁斯音乐，那么朗姆酒，柠檬和果汁永远是它最重要的三个和弦。我们把僵尸看成提基饮料的先驱，那么巩固tiki饮料地位的便是Trader Vic的招牌鸡尾酒——Mai Tai 迈泰。
正如它的创作者Trader Vic维克商人 维克多·伯杰龙（Victor Bergeron）所言，“迈泰”的灵感来自一种特别的朗姆酒——Wray and Nephew 17。这款牙买加朗姆酒味道浓郁，并不需要加入大量的果汁，只需要一点橙子利口酒即可，另外他加入了青柠汁和Orgeat（一种加入橙花水的杏仁糖浆）组成了经典三重奏。
迈泰（Mai Tai）的成功，引起了巨浪老唐Donn Beach的严重不满，他认为Trader Vic窃取了他的风格，将自己的鸡尾酒Q.B. Cooler变成了迈泰，甚至还提起了诉讼、不过最终以失败而告终。老唐仿佛忘记了自己的僵尸的一般配方来源于种植者宾治。
著名tiki饮料作者杰夫·贝里（Jeff“ Beachbum” Berry）则在他的《Potions of the Caribbean》一书中指出，迈泰的配方来源于海明威最喜欢的古巴调酒师康斯坦特·里巴拉伊瓜·维特（Constant Ribalaigua Vert）制作的鸡尾酒—— Golden Glove cocktail “金手套”鸡尾酒。
正如维克商人开酒吧之前，每周都要去老唐的Don the Beachcomber喝酒一样，他曾在哈瓦那花了7天的时间研究康斯坦特的一举一动。维克甚至将康斯坦特的鸡尾酒单完全照搬上了自己的早期菜单上，在离开古巴之前，他问康斯坦特是否可以这样做，绅士康斯坦特给予了祝福。
维克将迈泰加入到他在奥克兰酒吧的菜单上十年之后，这种饮料才开始流行起来。而来自竞争酒吧的调酒师，纷纷模仿，开发了不同版本的迈泰，虽然食谱与原始食谱丝毫不相似，但也在全美大力的推广了这杯鸡尾酒。
橙皮利口酒的选择有很多，皮埃尔·费朗（Pierre Ferrand）的curaçao就是为迈泰而开发的。
配方中原始的朗姆酒Wray and Nephew 17今天已经绝版，目前是世界上最昂贵的朗姆之一，你需要花费50000美金才能从收藏家那里购买到古董瓶，因此今天大多使用牙买加陈年朗姆酒和波多黎各金朗姆酒的混合配方。你也可以买一瓶普通的Wray and Nephew在家中用橡木桶制作穷人版Wray and Nephew 17👇。
Mai Tai 迈泰
配方
1盎司 牙买加黑朗姆酒
1盎司 陈年农业朗姆酒
1盎司 青柠汁
1/2盎司 杏仁糖浆
1/2盎司 橙子利口酒
1/4盎司 单糖浆
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到加满碎冰的岩石杯中
用青柠片、薄荷叶、菠萝角和樱桃装饰
1950年代 Gin Tonic 金汤力
战争年代的尾声，随着提基的风潮逐渐褪去，就再没有新的鸡尾酒运动，只剩下大规模生产的瓶瓶罐罐，例如Schweppes怡泉奎宁水（也就是汤力水）。
自从英国殖民印度以来，奎宁水就一直被用来抵御疟疾，而加入金酒之后制作的金汤力也被用来治疗热带疾病。
但当金汤力在1940年代首次来到美国时，因其彻头彻尾的异国情调，而大受欢迎。环球旅行的查尔斯·贝克（Charles Baker）在1946年的烹饪书中写道：Gin Tonic已经被美国人接受，他们通过这款饮料来了解东方。
1952年，当Schweppes公司在美国建厂之后，Gin and Tonic成为了当时的流行风潮。
与前十年约翰·马丁在美国大力推广斯米诺夫伏特加的情况不同，Schweppes公司制定了更长远的计划也投入了更多的资金，其中广告代表爱德华·怀特黑德（Edward Whitehead），像007一样留着胡子穿着西装出现在广告中卖力的推广自己的奎宁水。
在5年内，Schweppes公司将奎宁水的销量提高了500％，在这个过程中，金汤力成为了家喻户晓的鸡尾酒饮料。
与美国的金汤力不同，西班牙酒吧中的金汤力里则在原型的高脚杯中调制，并加以更多的香料和水果。
Gin Tonic 金汤力
配方
2盎司 杜松子酒
4盎司 汤力水
做法
将所有成分放入加冰的鸡尾酒杯中直调即可
用柠檬片装饰
1953年 Vesper 薇丝朋
在整个战争年代，不少鸡尾酒被写进了书中，其中最成功的作家便是伊恩·弗莱明（Ian Fleming）。在Tiki杯中的精美饮料或许并符合他的英雄邦德（Bond）的身份，因此有了Vesper。
在禁酒令后，饮酒者似乎分为两个阵营：怀旧的人，和寻求刺激的人。如果Walter Bergeron发明的ViuexCarré的意图是向过去致敬，那么Ian Fleming打造Vesper的意图则是活在当下。
Vesper的成分与ViuexCarré的成分一样，也是经过精心挑选，代表了不同的元素。哥顿金酒象征着伦敦作为文化大都会的卓越地位，谷物伏特加代表了俄罗斯的危险。而且Kina Lillet比干味美思更为精致，使得这杯Vesper成为了马丁尼中的马丁尼。
摇和的Vesper确实比搅拌的更加冰凉，虽然从口感来说，这么做遭到了很多人的反对。关于邦德偏爱摇和的马丁尼，有人说这象征着他顽强的本性。他相信自己可以凌驾于某些教条之上，并用意志来控制酒保，就像控制他的敌人一样。
现在的Lillet Blanc缺少最初KINA的成分，你可以使用Cocchi Americano来添加那一份流失的苦味。
Vesper 薇丝朋
配方 A
3盎司 哥顿杜松子酒
1盎司 灰雁伏特加酒
0.5盎司 利莱利口酒
柠檬片
配方 B
1.5盎司 西普史密斯杜松子酒
1盎司圣 George All Purpose伏特加酒
0.5盎司 好奇美国佬
柠檬皮
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤冰镇的鸡尾酒杯中
1954年 Piña Colada 椰林飘香
不管你喜欢它，还是讨厌它，Piña Colada都是鸡尾酒历史上的分水岭，它标志着古典鸡尾酒向依靠商业衍生成分的甜品鸡尾酒的转变。
据说希尔顿酒店的调酒师Ramón "Monchito" Marrero拉蒙·“蒙奇托”·马雷罗为酒店制作了招牌鸡尾酒，他花了整整三个月的实验才得出了神秘的配方。
除此之外，PiñaColada还有很多起源说法，一间名为Barrachina的波多黎各餐厅，甚至还为此立了一块碑。
对我们而言，虽然无法知道谁真正发明了这杯PiñaColada，但是他们都用到了一种工厂生产的椰子衍生物——Coco Lopez（一种椰奶）。
发明Coco López的人是波多黎各大学的Ramón López Irizarry，开始生产的那一年正是1954年，后来Monchito本人还因为Coco López的热卖得到该公司和饭店授予勳章，得奖同一天，波多黎各政府也宣布Piña colada为国饮。
可可·洛佩兹（Coco Lopez）的发明象征着波多黎各从农业到工业，从贫穷到中产阶级的转变，也象征着鸡尾酒世界从天然原料到人造原料的转变。作为PiñaColada基础成分，甚至推动了波多黎各的经济发展。
有人认为PiñaColada是Tiki饮料，但它其实并不含酸味成分，称其为终结Tiki饮料的鸡尾酒更恰当。另外，在Tiki鸡尾酒中，原材料的获得更为手工。而可可·洛佩兹（Coco Lopez）则是鸡尾酒战争年代和黑暗时代之间的分界线。