炖羊肉放什么调料？西安羊肉泡馍说：3味调料足矣，专克羊膻味

吃羊肉，必须来几次手抓，羊蝎子烤羊肉自然也很美，但这些都是调料佐出来的，唯有清炖手抓，最具原本味。

最近这段时间，炖了好几次羊肉，经亲自证实，这样炖出来的羊肉真的很好吃，其中有3次是亲朋好友来，特意做的，受到表扬，内心很是欢喜。

不过想说的是，现在的羊肉也很贵呀，坐标西安，我这还不是大超市里买的，就一斤45元，估计大超市专柜上的更贵了，只是超市里少见卖羊肉，就在外面的小店买的。

吐槽完价格，说说做法。首先，不知道大家有没有发现，现在的羊肉其实没多重的膻味，和过去的健身羊完全不是一个级别的。为何？因为现在的羊主要吃饲料还圈养，而回想我们小时候吃的羊，那才叫一个膻呢！

所以，基于膻味比较轻，所以现在的羊烹饪起来就比较简单了，只需少放点调料即可，美味便浑然天成。

下面，我们按西安羊肉泡馍的做法，来分享失一下……

【清炖手抓羊肉】

具体烹饪步骤如下：

首先，这是买来的三斤半羊腿，一斤43元，因为羊排没了，就拿了这个，羊排也是一样的价格。

从外面买回来的肉首先建议彻底清洗一下，这样才比较安心，也更加卫生，我一般都过清水三遍。

之后，焯水。如果不焯水，后期炖煮的过程中泡沫脏东西太多，溢出来粘在肉上不但影响心情，还能让肉的香味大打折扣。

下图是焯水，水尽量没过羊肉。

焯水一般水开后沸腾5分钟就好。

之后，把肉从沸腾的水中间一块一块地打捞出来，大家都知道的，从沸水中间捞肉顺势可以洗掉泡沫。

看这肉质好漂亮呀。

对了，这是从整块羊肉上割下来的，有很多的肥羊膘，所以应该不是注入了瘦肉精一类的羊肉，看着就不像！

把肉从焯水锅里捞出来以后，放入到另一个锅里，准备正式炖煮。这里说明一下，如果肉多，还准备喝汤，就多加点水。

一切就绪，放什么调料呢？

清炖羊肉，水开以后，放入一小撮小茴香，几片白芷，几颗花椒粒，一片香叶就可以了，香叶也可以不放。

这里，小茴香和白芷最好放上，但不用太多。

花椒很多人可能怀疑，但事实证明，放点花椒粒最能去羊腥，而且炖出来的肉还特别香。

我每次炖羊肉，除了盐，都放这几样，特别好吃。

炖肉的话，如果是羊羔肉，40分钟就好了。

如果是老羊，炖上得2个小时吧，羊肉炖到容易脱骨，肉那才叫一个香。就像上图，连肉筋都嚼起来毫无压力，弹中带嫩，美滋滋。

对了，炖羊肉怎么能没有羊汤呢，肉熟了捞出以后，在沸腾的汤中间，乘油花向四周散开，舀一勺汤入碗里，再撒点葱花或者香菜，锦上添花，好吃不停口。