脆皮烤鸭技术配方

脆皮烤鸭

10只鸭子2.6斤鸭子为例

水5斤，盐0.5斤，味精0.35斤，白糖0.078斤，麦芽粉0.035斤，肉香王0.084斤，鲜香王0.015斤，百籽香膏0.035，料酒0.1斤。

烤鸭香料

白芷，白扣，草寇，香叶，肉桂，良姜，山奈，陈皮，辛夷，小茴香，甘草，荜拨，红蔻，草果，砂仁，各五克，花椒，大料各15克。

制作：

以上材料大火烧开，待冷后，将化冻的鸭子，放到料水里面腌制，一晚上面压上重物。

第二天，15斤水加一斤糖浆，烧开，搞好鸭子，正反面烫鸭子，约3秒，风干一个小时

烤制:

烤炉220℃，到250℃，约1个半小时，具体看颜色，鸭头变皱。