马兰头拌笋丁，最清爽的春菜搭档！

01

第一步：处理食材

锅内加水加盐，放入春笋，关盖煮5分钟。

春笋焯水加盐可去除涩味

焯完水的春笋浸一下冰水。

浸泡冰水

可进一步去除涩味、增加笋的脆感

锅内加水加盐，放入马兰头，过程中无需加盖。

马兰头焯水加盐，能让色泽更翠绿

马兰头煮开后，立即捞起浸冰水，保持其翠绿的颜色。

马兰头挤干水分，切成米粒大小。

马兰头无需剁的太碎，会影响口感

春笋用餐厨纸，吸掉表面多余的水分，改刀成米粒大小。

02

第二步：调味混合

在碗中放入食材，加1g五香粉、1g味精、0.5茶匙（3g）盐、1g糖和2调羹橄榄油，搅拌均匀。

再加入0.5茶匙（3g）藤椒油搅拌均匀。