“鸡肉有激素，鸡脖子全是毒，鸡翅被打药？”到底怎样吃鸡更安全？
生活中我们经常听到
“现在的肉鸡，都是速成鸡，打了激素，不能吃，要吃还得买柴鸡”
“鸡脖子上都是淋巴，吃脖子就是吃毒素”
“鸡翅尖是打药的地方，不能吃”
……
这些说法到底对不对呢？
下面，我们一起来看一下。
普通肉鸡都是激素鸡，吃鸡就得选柴鸡？
添加使用激素在中国及世界上都是明令禁止的。肉鸡品种生长速度本身很快，没有必要额外使用激素催熟。激素的成本很贵，技术要求也复杂，应用后可能反而导致小鸡生病，得不偿失。
除了激素，还有一种让很多人担心的物质，就是抗生素。一般来说，按照安全标准要求使用、并严格遵守休药期的规定，抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。而且我国畜禽药残留合格率近些年一直稳定在较高水平。
如果有些朋友仍然不放心，担心个别商家滥用药物，那么，这里给大家两个建议：
一是可以通过正规大型超市购买鸡肉。
二是不要经常、大量地吃鸡肉。
膳食指南建议一般成人平均每天食用禽畜肉40-75克（生重），日常生活中，不管是鸡肉还是其他的肉，不要总是只吃一种，拿鸡肉来说，一周吃两次，一次不超过3—4两，这个量是足够安全的。
那么，柴鸡更值得吃吗？
其实也未必。
由于生长环境和饲料没有严格控制，现在社会所谓散养的柴鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证食品安全。
而且从营养上说，检测后发现，柴鸡、肉鸡营养成分相差无几。当然，生长周期长的柴鸡在一定程度上口感或许会比肉鸡更好。
鸡脖子长满淋巴，吃了会中毒？
首先，鸡体内是没有成形的淋巴结，在鸡皮下有一些淋巴集结体，如果担心其发生病变，吃鸡脖子的时候，建议把皮去掉。
鸡翅尖是打药的地方，药物残留超标？
一些人认为，鸡翅尖就是给鸡打针的地方，容易有药物残留，最好不要吃。
其实，现代工业喂养的条件下，给鸡打针的地方通常是鸡的颈部、胸部和腿部。只要操作规范，整体来说，对鸡的影响相对较小。而鸡翅尖比较狭窄，附近血管少，所以通常不作为给鸡打针用药的地方。所以，不存在鸡翅尖药物残留远远超过其他部位的情况。
北京协和医院临床营养科
于康教授