深度解密某连锁包子铺各种包子馅配方，值得收藏
上品大骨汤包（半发面）
配方：猪肉500克（肥瘦比例3：7），老抽10克，味达美20克，料酒14克，高汤300克，骨髓浸膏30克，姜20克，味精20克，鸡精10克，盐6克，料油50克，芝麻油10克，葱花100克。
做法：面皮22-24克，馅20克，包好后中火蒸6分钟。
上品鲅鱼包（大发面）
配方：鲜鲅鱼500克去骨去皮去刺，猪五花肉100克，韭黄100克洗净切碎，料酒10克，高汤100克，猪油20克，姜10克，味精10克，胡椒粉1克，盐6克，芝麻油20克。
做法：面皮22-24克，馅20克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸6分钟。
极品海鲜包（大发面）
配方：鲜鱿鱼100克剁泥，龙骨肉（猪脊背肉）100克剁泥虾仁50克切小丁，全贝50克切小丁，海参50克切小丁，韭黄80克洗净切碎，鸡蛋1个用油炒熟，琼脂冻100克料酒7克，生抽10克，姜15克，味精15克，胡椒粉1克，盐3克，芝麻油40克。虾仁，全贝，海参，韭黄，鸡蛋和琼脂冻最后放入。
做法：虾仁，全贝，海参，韭黄，鸡蛋和琼脂冻最后放入。
面皮22-24克，馅20克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸6分钟。
天津灌汤包（半发面）
配方：猪肉500克（肥瘦比例3：7），老抽20克，酱油30克，豆腐乳20克，料酒8克，高汤500克，姜26克，味精10克，鸡精30克，盐6克，芝麻油30克，葱花60克，最后放入皮冻400克。
做法：面皮22-24克，馅20克，包好后中火蒸6分钟
狗不理包子（半发面）
配方：猪肉500克（肥瘦比例3：7），酱油60克，料酒14克，高汤400克，姜20克，味精30克，盐5克，芝麻油50克，葱花150克。
做法：面皮18-19克，馅15克，包好后中火蒸5分钟。
南翔小笼包
配方：猪肉500克（肥瘦比例3：7），葱花60克，姜末20克，高汤100克，芝麻油20克，生抽30克，蚝油25克，味精6克，胡椒粉1克，白糖10克，盐10鸡精6克，皮冻350克。
和面方法：面粉500克，生粉50克，玉米淀粉16克三盐品克，酵母粉5克，泡打粉4克，碱0.5克，永280克，发面时间和好面计时30分钟，面皮13-14克，馅12克，包好后放入小笼稍微醒一会儿，中火蒸3分钟。
生煎包
配方：猪五花肉500克（肥瘦比例5：5），姜末30克，料酒8克，酱油20克，老抽20克，味精12克，鸡精24克，盐8克，猪油70-80克，葱花50克，芝麻油50克，白菜500克切碎挤水，韭菜500洗净切碎。
和面方法：面粉500克，酵母粉5克，泡打粉4克，白糖10克，碱0.5克，水275克，冬天温水夏天常温水和面，面皮13-14克，馅10克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟。煎法：把煎锅打开下铛开关调至180-200℃，锅底打一层底油，把煎包摆好，加水盖锅，加水量要盖住锅底，6分钟后打开锅盖，加薄薄一层水面糊（面粉和凉水1：9和匀），煎至金黄色出锅。
梅菜肉包（大发面）
配方：猪五花肉500克（肥瘦比例5：5），老抽30克，味达美30克，甜面酱20克，豆腐乳20克，料酒15克，高汤300克，姜30克，白糖20克，味精12克，鸡精24克，盐6克，猪油50克，料油50克，芝麻油10克，葱花50克，干的梅干菜100克，热水泡2-3小时，上锅煮15分钟，捞出洗净切碎最后放入。
做法：面皮30克，馅20克，包好后冬天醒30分钟，夏天醒10分钟，中火蒸7分钟。