不要再迷信高酒精度，关于葡萄酒度数的问题，都写在这篇文章里了

Q1 酒精度是哪里来的？可以人为操作吗？

葡萄榨成汁后送去发酵，糖分在酵母菌的作用下转化成酒精。也就是说，葡萄果实含糖量的高低，取决了发酵出来的葡萄酒度数的多少。所以气候、葡萄品种、成熟度都会影响最终的度数。

如果葡萄的成熟度不够，糖分少，酿酒厂就会在葡萄汁里加糖，这样可以提高酒精度。这个操作在一些气候凉爽的地区是合法的，例如法国勃艮第、美国俄勒冈州。但在很多气候炎热的产区，就不可以在葡萄汁里加糖。有意思的是，一些产区规定不能加糖，但是可以加浓缩的葡萄糖浆。

Q2 葡萄酒的度数一般是多少？

从0度到20度出头，按照度数高低可以大致分为以下几类。

低度酒（10度以下）。这类葡萄酒通常在达到所需度数后发酵就停止了，所以酒里有残糖，口感清淡甜美。例如意大利起泡酒里的Moscato d'asti，Brachetto d’Acqui，都是6度左右。还有8度左右的德国Kabinett Riesling，Spätlese Riesling。

还有一类几乎是零度的脱醇葡萄酒，按照葡萄酒的工艺酿造，但在装瓶前要把酒精分离出去。

中低度酒（10-11.5度）。大部分是甜度不高的葡萄酿造的白葡萄酒和桃红葡萄酒，比如法国西南产区一些IGP餐酒。

另外，为了保证酿出的起泡酒有足够的酸度，有的葡萄在采摘季早期就被摘下。这些起泡酒的度数就比通常的要低，例如11度的Prosecco。

中等度数酒（12-13.5度）。大部分欧洲的葡萄酒，它们的度数都在这个区间：常见的香槟、波尔多干红、苏岱贵腐酒、卢瓦河干白、普罗旺斯桃红等。

一些气候不太炎热的新世界产区，产出的干型酒的度数也在这个范围内。例如美国俄勒冈州、新西兰等。

高度酒（14度以上）。有的气候炎热的新世界产区，葡萄的含糖量高，酿出的酒度数就高，例如澳大利亚巴罗萨山谷、麦克拉仑谷，美国加州的中央海岸等，干红通常达到十四五度。

还有的酒体饱满、陈年潜力强的意大利红酒，例如Barolo也有15度左右。

除此之外，一些风干酒度数也比较高，法国汝拉产区的稻草酒，意大利Vin Santo甜酒、阿玛罗尼等。

加强酒（20度左右）。加强酒是在生产过程中添加烈酒的葡萄酒，有干型也有甜型。马德拉、雪莉、波特都属于加强酒。

葡萄烈酒（好几十度）。白兰地等葡萄烈酒属于蒸馏酒，就不展开讨论了。

Q3 度数跟质量有关系吗？

有很多电商卖家，都会把高度当作一个卖点来宣传。这些宣传度数高的便宜酒都有一个共同点，就是来自气候比较炎热、葡萄产量高、生产成本低的产区。这样的条件下，度数高是必然的，而不是所谓的“高度数所以口感醇厚”。

其实度数跟品质没有必然的联系，这就又要提到经常说的平衡感。葡萄酒的香气、单宁、度数、酸度、甜度等构成了酒的综合口感，哪一方面太突出或太弱都不好。如果度数太低，会显得酸度和单宁太过突出。相反，要是度数太高，会掩盖葡萄酒的香气，喝起来只有一股廉价酒精味。

---

完结撒花。

感谢您阅读今天的文章。

如果有不当或错误之处，欢迎批评指正。

要是觉得还不错，点下喜欢鼓励一下作者吧。

关于作者：

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/常住法国/酒商