下得了朝堂，进得了厨房——“吃货”苏东坡的解压秘诀
“心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”在去世前的两个月，苏东坡写下了这首诗。把黄州、惠州、儋州的贬官经历当成是“平生功业”，这是苏东坡的自我解嘲，同时也是他的人生体悟。在他看来，人生的每一段旅途都是值得的。在这颠沛潦倒的贬官岁月里，虽然苦闷与不甘时时席卷而来，但苏东坡却一直努力用乐观、旷达、诙谐的态度来排解胸中的苦闷。他排解苦闷的方式之一，就是美食。虽然被皇帝赶出了朝堂，他却迈步走进厨房，用一道道美食，记录着苦难生活中一件又一件小小的快乐。
苏东坡像
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01
在黄州：贫穷限制不了想象力
宋神宗元丰三年（1080），苏东坡因“乌台诗案”被贬到黄州。虽然名义上还在做官，但他却无权决定公事，甚至连俸禄都停发了。原来不曾为吃穿发愁的苏东坡，只能痛下决心节俭度日。他每个月都把所剩积蓄分成三十份，每天只花一份，还专门准备了一个大竹筒，集中存每天用剩下的钱，留到有客人来时再用。
然而，贫穷并没有限制苏东坡的想象力。随着自己心态的慢慢转变以及对贬官生活的适应，渐渐地，苏东坡又有了发现美食、制作美食的心情。他发现黄州的猪肉非常便宜，可富贵人家却不屑于吃，普通百姓又不知道怎么吃。于是，苏东坡用猪肉制成了一道美味。流传至今，就是大名鼎鼎的东坡肉。苏东坡最早是在什么时候做了这道菜，有很多种说法，有人说在徐州，也有人说在杭州。但不管怎么说，这道菜的最终定型应该是在黄州。因为在这里，苏东坡不但动手做了美食，还把制作方法记了下来，将实践经验上升到了理论层面：
东坡肉
“罨烟”“焰不起”，是说笼罩着青烟而不见多少火焰，也就是用很小的火来炖煮。让肉自己煮熟，不要着急，等时间够了，味道自然鲜美。早晨起来吃上两碗，自己吃饱了谁也管不着。一副“一人吃饱，全家不饿”的自在与舒坦。如果不是发自内心的豁达和率真，又怎么能写出这样的食谱？
苏东坡喜欢吃肉，喜欢各种珍馐美味，但是，他并不一味强求食材的高档与味道的丰富。在生活并不宽裕的黄州，他还制作过一道东坡羹。这道菜“不用鱼肉五味，有自然之甘”，食材除了米，只有蔓菁（类似于芥菜的一种块根植物）、萝卜、荠菜这些最普通的蔬菜，调味料也只用生姜。在贬官的日子里，就地取材，随遇而安，正是东坡的饮食之道。
东坡羹
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02
在惠州：我这个吃法，狗都不高兴了
宋神宗去世后，哲宗即位，辅政的高太后起用旧党，苏东坡被重新召回朝廷，委以重任。可是好景不长，元祐八年（1093）哲宗亲政，重新起用新党推行变法，苏东坡又被贬到岭南的惠州。岭南瘴疠之乡，对文人士大夫来说就是鬼门关。“岂知流落复相见，蛮风蜑雨愁黄昏”，初到惠州的苏东坡，也有过有去无还、客死他乡的恐惧。
在当地官员的帮助下，苏东坡在惠州逐渐安顿下来。随着生活的稳定，他心中的悲伤、恐惧也慢慢被坦然、闲适所取代。他那双善于发现美食的眼睛，又开始寻找“猎物”了。惠州盛产荔枝，原来不怎么吃荔枝的苏东坡，在这儿一下吃了个够，写下了著名的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。就算常年被痔疮困扰，他也照吃不误。他还自制了一种“芝麻茯苓面”，服用一段时间后，气力不衰，痔疮也逐渐好转。
荔枝
然而，当时的惠州毕竟偏远贫穷，除了荔枝、杨梅、龙眼这样的特产外，许多食材都很匮乏。据说惠州街市上一天才杀一只羊，苏轼作为贬官，吃不起羊肉，只能让宰羊的人把羊脊骨留给他。羊脊骨就是俗称的羊蝎子，今天常见的吃法是炖或涮火锅，但九百多年前的苏东坡已经用羊蝎子做烧烤了。烤羊蝎子就是苏东坡发明的又一道菜。他在家信中把做法告诉了弟弟苏辙：
骨间亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣！（《与子由弟》）
把羊蝎子煮熟，趁热捞出，用酒和盐稍加腌制，烤到微焦即可。用牙签剔上一整天，虽然只能吃到骨缝中很少的肉，他却吃得津津有味，就像吃螃蟹一样。他还不忘和弟弟调侃一番：“老弟你当官的时候天天吃工作餐，不管吃什么肉，一口咬下去，都咬不到骨头，怎么能体会到我啃羊蝎子的乐趣呢？只不过我这个吃法，那些等着啃骨头的狗都不高兴了……”
烤羊脊骨
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03
在儋州：谁也别来和我抢生蚝
谪居惠州三年后，朝廷再次打击旧党，把苏东坡贬到了更远的儋州，也就是今天的海南岛。宋代有不杀士大夫的祖训，被贬到远得不能再远的海南，已经属于极刑了。年过六旬的苏东坡，也觉得自己没有活着回来的希望了。他写信和儿子们诀别，甚至打算买棺、挖墓，死后葬在海南。
毫无疑问，这里的生活条件比惠州还要艰苦。苏东坡在给好友的信中发牢骚说：“此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。然亦未易悉数，大率皆无耳。”这里可以说是要什么没什么。然而，经历过人生大起大落的苏东坡，已经懂得怎样尽快从失意中解脱出来。他很快就融入了当地黎族百姓的生活中，并再一次解锁了自己的烹饪天赋，用美食为海岛余生增添些乐趣。一天，当地人送给他一些生蚝。这送到嘴边的美味，怎么能拒绝呢？他直接来了个“一蚝两吃”：
烤生蚝
剖之，得数升肉与浆，入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼，……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。（《献蚝帖》）
小的和酒一起煮，味道鲜美；大的做成烧烤，大快朵颐。他甚至告诉儿子苏过：“千万不要和别人说这件事，要是让北方的士大夫们知道了，他们都得学我，请求被贬到海南，来和我抢生蚝！”就算被贬到天涯海角，也要用诙谐幽默来化解苦闷，用自我解嘲来摆脱烦恼，这就是苏东坡。
一个懂得好好吃饭的人，才是真正懂得好好生活的人。面对人生的困难挫折，有的人整天寝食难安，有的人却还能安心地吃下一日三餐。在忍受了孤独寂寞的折磨，经历了对人生苦难的思索之后，苏东坡努力成为了后者。就像他在《老饕赋》（老饕，苏东坡的自称，可以理解为“吃货”）里写的那样，“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”“先生一笑而起，渺海阔而天高”，他用一道道美食装点着人生，使自己走向旷达。
苏东坡不仅品尝美食、制作美食，还经常把自己关于美食的心得体会记录下来。这些诗、词、文已经全部收录在了中华书局出版的《苏东坡全集》中。如果你想探寻苏东坡的美食密码，了解“吃货”苏东坡传奇的一生，就请赶快翻开《苏东坡全集》，一探究竟吧！