很少有小果子像青梅这样，想要品尝它就必须得等。盐渍，蜜渍，酒渍，青梅酱，紫苏青梅饼……都需要时间的配合才能完成。
过程繁复，但每个细节又让你无比投入。好像在等待酿造的过程中，时间也变得甜了起来。今年，我们早早去了福建，找到了诏安的青竹梅，这是古人记载最早的青梅品种，它的香气清雅。赶在入夏前，分享给你们，希望也能闻到这股香气。意思是说，青梅在冬天开花，夏天成熟结果，充盈了一整个春天的木气，所以味道“最酸”。酸主收敛。当我们吃到酸味特别重的食物时，会不由自主的把脖子缩起来，脸也会皱成一团，这种反应其实就是“收敛”在起作用。而青梅作为“最酸”的小果子，比起专入肺，主要止咳化痰的柠檬；专入脾胃，偏于消食的山楂来说。它入肝、肺、脾、大肠经，“收敛”会更加全面，几乎遍布我们全身。那么什么时候会需要用到收敛呢？就是当我们体内的能量收不住的时候,具体来说：
- 无缘无故的生气、睡不着觉时，青梅既可以收敛肝火，又可以助肝藏血，帮助睡眠
- 感觉上火，口干舌燥，或者经常咳嗽时，青梅可以敛肺，起到止咳化痰，滋养咽喉的作用
我特地整理了几个食方，希望大家可以利用青梅“收敛”的作用，更好的滋养身体~青梅的酸，还有冰糖的甜蜜，两种口味在酒液里融合，让人的嘴巴可以瞬间分泌出津液。再叠加上轻微辣感，仿佛空气里的黏糊都被青梅酒冲破，让人终于可以喘上一口气。在忙了一天以后，窝在家里的沙发上，打开一盏昏黄的灯，倒上一杯青梅酒，夏天也变得利落起来。中医认为，青梅和酒精融合之后，可以“引药上行”，把青梅收敛的作用往上导引，将浮在我们头面的肝火稍微收敛一下，帮助肝血往回收。很多肝气不舒、睡眠不好的朋友，稍微喝一杯青梅酒，都有助眠的作用。再加上梅子可以解酒毒，泡成的青梅酒，既有梅子的清香气，度数又不会特别高，晚上的时候喝一杯，微醺之间，也会有几分古韵的潇洒。
1L酒大约需要300g梅子，按照需求确定梅子克数后，再用第一个方法计算黄冰糖和酒的克数。2.泡酒用的酒精，度数不适合太低，否则不方便保存，但因为高度白酒很多人不太习惯喝，所以建议使用中度米酒。我自己泡酒用的是“九江双蒸”，泡好后，喝起来会有股清香气。往年的青梅酒喝完以后，难免心里空落落的，想把去年的夏天留得再久一点。剩在酒瓶底的梅子就不要扔掉啦，盛出来，放进风干机，隔着玻璃门，能隐约看见青梅的果肉慢慢紧致，被制成梅子干。而且梅干也是极有古韵的小食，在古代，梅干也称干撩，在《礼记》中就有明确记载：干撩，馈食之拨。我们亲手制作梅干，也是在学习古人对于生活的细致和情趣吧。1.梅子放在风干机的滤网上，开80度，烘12个小时；然后开了70度，烘8个小时。2.时间不是绝对的，期间可以打开随时看看梅子的状态。烘到表皮干瘪，用手按上去是硬硬的就行了。青梅露和青梅酒虽然都是用青梅制作，但味道却截然不同。因为不曾和酒融合，所以没有辣的余韵。青梅露最动人的，是青梅原始的清香得到了保留，又有冰糖的丝丝甜意夹杂其中，口感温润又柔和。入夏之后，湿气和热气都重，常常热到人心烦口渴，吃不下饭，元气虚脱。这时候喝白水虽然可以补充水份，但还没有转为身体津液，就化成汗或者尿液流失掉了，不能真正帮身体解渴和恢复元气。青梅露在制作时只用了青梅和糖，自带“酸甘化阴”的功效，喝完之后能感觉口水一直不断往外冒，能很快的补足身体里的津液。闷热的夏天，尤其喜欢喜欢在饭前喝一杯青梅露，让鲜果的清香赶走身体的倦懒，而梅汁酸甜的口味也让人胃口大开。1、将盐水浸泡处理过后的去蒂青梅用厨房纸挨个擦干，然后用叉子或者牙签在青梅表面戳上小洞。戳洞是为了让青梅的风味更容易出来，加快整个青梅汁成熟的周期。2、给密封容器消毒，擦干。按一层青梅一层糖的顺序填满整个容器。3、每天摇晃一下瓶身，等待两周的时间，梅子开始干瘪，青梅露基本成了。酱油浸泡过后的青梅盛出来，放在小碟子里，作开胃小菜，不管是搭配米饭还是米粥，都很相宜。而浸泡过梅子的酱油，则可以用来凉拌豆腐，软糯的口感配上咸香的青梅酱油，是不容错失的美味。可能有朋友会觉得青梅搭配酱油十分奇怪，看似两者毫不相关，但有时候惊喜就是碰撞出来的。酱油能除热止烦，夏天心烦意乱、浑身热气的时候，可以适当用酱油拌一些青菜吃吃，能很快帮忙抚平情绪。再加上青梅本身自带“收敛”的作用，整个搭配起来，可以说把青梅酱油当作夏日里常用的调味品～1、将处理过后的去蒂青梅晾起来，直到水分完全干掉。2、将沥干水分的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒满黄豆酱油，让酱油没过梅子。
福建诏安的青竹梅，在中国还未传入辣椒前，就已经是厨房里的一味非常重要的调味料了，这个品种主要在福建普宁、浙江天目山附近一带有种植。
到东汉时期，著名的医学著作如《伤寒杂病论》、《齐民要术》、《本草纲目》当中都记载了青竹梅的功效。比起常见的白粉梅，它特点就是，青的时候非常硬，很多喜欢脆梅的女孩子，用它做最好，咀嚼起来会有股咔吱咔吱的清脆感，是夏季解暑很棒的小零食。我们准备的青梅，成熟度大约都在75%左右，鞣酸含量低，做成青梅酒不会有太多酸涩感，有股独特的清雅香气。我自己泡的时候会少放一些糖，这样，才可以闻到它的香气。酒龄30年的老爸，则是对放糖这件事情嗤之以鼻，说这样喝不到梅香。1.青梅和杏原本就是近亲，所以青梅非常成熟的时候有一股杏子味，这并非是杏子和青梅混杂造成的，需要仔细区分。2.收到青梅之后，需要尽快把箱子打开，把青梅摊开放在通风的地方。青梅沾水之后，一定会迅速变黄长斑，所以如果洗过一定要尽快把它用掉，否则就会坏掉。4.生鲜物品运输途中随着水分的蒸发，重量会有所损失，大约会在5%左右，5斤一箱的梅子，2500克会有125克的损失，这属于正常的现象和范围。
