盘点那些便宜又好用的欧包小工具
搞懂这些欧包工具的作用,从此不交智商税!
其实,与其匆匆盲买一堆物品后闲置,不如花点心思了解每一样工具的作用,再根据自己的需求选择。
近期做低油低糖欧包的人越来越多(可能担心3月不减肥4月徒伤悲),所以今天重点介绍一下制作欧包时,常用、实用且能确切帮助我们提升成品品质的工具,希望能帮到大家。
电子秤
带导流口的小碗/量杯
温度计
测量面温,用普通电子针式温度计就可以了,价格从10-100+都有,一般来说,价格高的温度计感应会比较灵敏,屏幕读数快一些。小编常用的温度计有三能、百利达、得力等。
温湿度计是用来测量操作环境温度和湿度的工具。知道自己在什么室温下操作,对于怎么控制面温就更有把握了;而知道湿度,就能以此去适当调节配方的水量了。
计时器
玻璃密封容器(耐高温)
PH酸碱度计
如果酵种偏酸或者偏碱,酵母菌的活力会出现问题,也会出现变质或损坏的情况。
割包刀
发酵藤篮
乡村面包的圈圈花纹这么美,怎么可以没有发酵藤篮!发酵藤篮以圆形、椭圆形为主,尺寸不尽相同,根据面团重量来做出相应的选择就可以了。
新买的藤篮,要用水清洗干净,然后彻底晾干。放入面团之前要撒一层面粉防止粘黏,用完后倒出多余的面粉即可,不用重复水洗,放在阴凉通风处保存。不能放在阳光猛烈或潮湿的地方保存,否则容易出现老化变脆或发霉等问题。
吐司模
不要以为只有日式吐司,吐司也有欧式的。所以吐司模真的是一款很通用的模具。
发酵布
发酵布的质感比普通棉布厚实、挺括,可以折叠出需要的形状,让大水量面团在二发过程中保持挺立的状态。
发酵布的保存方式和发酵篮差不多。买回来之后,先用水彻底洗净并晾干,每次使用前在布上撒一层粉,用完后清理多余面粉/刮走残留的面团碎渣,再晾一下就可以了,不用水洗。
烘焙石/烘焙石板
不藏私好奇实验室上周已经做过测试,对于欧包来说,蒸汽烤的效果会比纯烤的更好。烘焙石就成了自制蒸汽的好帮手,预热的时候把烘焙石放进去,放入面团后再往烘焙石倒一些热水就ok了。曾经有小伙伴问路边捡的石头可以吗?答案是不行!因为无法确定这些小石头的成分和是否耐高温。烘焙石在淘宝就能轻易买到,价格也不贵。
而烘焙石板则可以最大程度吸热储热,以弥补面团底部吸热不足的缺陷。如果购买的时候,现货石板的尺寸与自家烤箱不符合,有些店铺会有定制服务。石板的尺寸,最好比烤架略小一些,方便放入取出。
关于欧包的工具知识,就分享到这里啦。如果你还有其他好东西想分享,欢迎在留言区告诉我哦~