香椿几月份发芽，几月份采摘？一年采摘多少次呢？高价香椿的原因

香椿又叫做香椿芽、椿头、香椿头、椿花、香椿芽，属于多年生木本植物，被誉为安全无污染的“树上蔬菜”，最高价格达到200元/斤，很多人都直呼买不起！那么，香椿几月发芽？几月份采摘？香椿芽可以卖到200元有哪些方面的原因呢？

云南、贵州和四川等地气温较高，香椿在每年2月中下旬开始发芽，3月初，当香椿芽长到10厘米以上的时候就开始采集香椿芽。

长江中下游地区的香椿在3月上旬发芽，香椿芽的采收期在3月中旬-4月中旬。

黄河流域的香椿发芽较迟，一般在3月中下旬发芽，采摘香椿芽的时间是4月初-4月底。

香椿自然分布于山东、河北、安徽、河南、陕西、湖北、湖南、广西、云南及四川省等地区，主要分为红香椿、绿香椿和红油香椿等几种，原来作为速生树种栽植于庭院周围、路边、地边和山坡上，后来才作为蔬菜栽培，主要的育苗地区和露地栽培地区为山东省泰安市、河南省焦作市、陕西省商洛市等地。其中以云南、广西、四川省等地栽培效益最好。

上述地区春季温度升高快，当温度达到20℃以上的时候，香椿树就开始发芽，因为种植面积相对较小，物以稀为贵的原因，平常年份都可以买到30-50元的高价，而北方地区春季温度低，清明节前后才有香椿上市，最高价格也只能卖到5元钱，高寒山区的香椿上市的时候也就2-3元的价钱。

香椿芽是可以在一年内多次收获的，在南方地区一般采收3-5茬，长江流域采收2-3茬，北方地区大多采收一次。主要原因和价格有关，当价格降低到2元以下的时候，采收香椿也就没有意义了，最多也只是够人工费。另外一个原因就是，采摘次数增多，会对香椿树有很大影响，需要多次施肥和浇水，而北方地区大多栽植在旱地，没有灌溉条件，肥料利用率也会降低，出现入不敷出的现象。

香椿芽的质量也不是每次都一样，在低温季节生产出来的香椿芽很鲜嫩，木质化程度低，长到25厘米都可以利用，而高温季节的香椿芽很瘦，木质化程度高，质量降低，这也是不可能多次采收的主要原因。

香椿可以露地栽植，也可以利用种子直接培育香椿芽菜，在温室大棚进行反季节栽培，经济效益很高所以，每年都会有收购香椿种子，可以卖到50-200元/斤。

要说香椿种植，很多人没有听说过露地栽培模式，但是大多数人都知道温室反季节栽培香椿，采收香椿芽的方法，但是操作难度很大，投资也不少，所以，在春节前后的上海能卖到200元也情有可原，毕竟投入很高。

温室栽培香椿，一般是当年培养壮苗，秋季落叶后15天开始高密度移栽香椿苗，在元旦至春节能卖到高价，一直采收到露地香椿上市的时候结束。然后揭棚，并将香椿苗再次移栽到大田，秋季再次栽植。

春季第一茬香椿芽的价格最高，几乎每天都在降价，所以，在香椿芽长到10-25厘米就开始采收，以没有木质化为上品，可以直接供应市场。第二茬香椿芽基本上都是变成了腌香椿，然后再供应到北方大城市。比如商洛市的香椿芽大都运到漠河等地。