开心茄排

原料：茄子500克鸡蛋1个柠檬1个面包糠150克盐、麻辣味料各适量

制法：

1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。

2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。

3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌。

干烹香茄

原料：茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好。

芦笋炒培根

材料：芦笋、培根、生抽、食用油、鸡精；

制作步骤：

1、芦笋洗净，切成三厘米左右的段，放到开水中焯一下，过冷水，沥干水备用；

2、培根切成条状，放到油锅中爆出香味，加入芦笋翻炒一分钟左右，加生抽，鸡精调味即可出锅。

老陈醋烧雪花牛肉

主料：3A雪花牛肉700g

辅料：京葱150g

香料：老姜100g、十五年陈皮20g

调料（8斤牛肉）：

美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量

制作：

半成品制作流程：

1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。

2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。

成品制作流程：

1、将京葱煎黄，调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。

牛肉酱

【做法】

1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用

2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可

3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香

4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开

5.小火熬到粘稠浓郁

生煎肥肠

做法：

1、肥肠改刀切小块，汆水去腥过冷水备用。油温9成，下肥肠，花椒滑炒，依次放入仔姜末、蒜末煸香。

2、继续下碎泡椒、红油豆瓣少量炒出红油。下味精，鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生，起锅装盘。

红豆糙米饭

材料：

糙米600g，红豆适量

做法：

1、糙米泡到水中洗净后捞出放到小盆里，放入红豆和盐

2、加水没过糙米，用搅拌器顺时针搅拌均匀，速度大约两秒一圈

3、将搅拌好的糙米放进电饭煲，（加入的水比平时多一点）浸泡30分钟后开始煮饭

4、煮好后盛出开吃

菠菜鸡蛋香菇汤

材料：菠菜2根、鸡蛋1个、香菇一朵、胡萝卜两片、盐、淀粉、鸡精、小葱

做法：1、菠菜洗净切段、胡萝卜切小丁、香菇切片、小葱切段3、4粒就可以

2、鸡蛋打碗里加一小勺水，打散；把淀粉放另一个小碗加点水搅拌均匀

3、锅烧热放油、七分热放小葱、香菇、胡萝卜丁翻炒几下，注意别炒糊

4、再往锅内倒入两碗水，待水开放菠菜，把打散的鸡蛋倒入

5、再倒入搅拌好的淀粉，放入适量的盐，鸡精，轻轻搅拌一下，起锅

青山学美食：开心茄排，生煎肥肠，红豆糙米饭…的家常做法