“进村不见房，闻声不见人”

——神奇的陕县地坑窑院

 

新年微信圈里流传着一个神奇的村庄。

这个村庄神奇之处在于“进村不见房，闻声不见人”。

它就是位于三门峡市陕县庙上村的“地坑窑院”。

于是借着春节在郑州的机会，

带着公婆家人前往三门峡2日游，

将天鹅湖及地坑院一并收入囊中。

地坑窑院是豫西地区特有的一种民居建筑形式，

被称为中国北方的“地下四合院”。

它是在深陷性的黄土层上向下挖一个大坑，

在坑的四壁开凿窑洞，

把一孔窑洞挖成斜坡通向地面作为通道。

 

目前，陕县尚存近万座地坑院。

2011年，“地坑院营造技艺”入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

这里就是陕县地坑院最具代表的西张村镇庙上村——

庙上村共有100多个地坑院儿。

现保存完好对外开放的有40多个。

其中较早的院落已有200多年历史。

 

地坑院还有一说，就是“见树不见村”。

从地面看，只见一些树梢从地坑天井里冒出来——

 

这里大多种的“柿树”“梨树”“枣树”“石榴”等果树，

一是适应本地水土；二是取其吉祥之意。

 

这是进入地坑院的通道——

很像“地道战”吧——

地坑院落大多呈12—15米的长方形或正方形，深7、8米。

俯视下望，可见每个院落大多有8孔窑洞。

这些窑洞分主窑、客窑、厨窑、牲畜窑、门洞窑和茅厕窑等。

一个院落的窑洞并非一下子开发出来的，

而是根据人口的安排或者农闲时间的安排，逐年开挖的。

一般需要2、3年时间。

 

挖好窑洞，还要做一系列防渗和排水措施。

由于这里常年雨水量小，以及科学的排水设施，

故无水患之忧。

匠心独运的构造，还使得地坑院冬暖夏凉。

 

此外，地坑院还深藏着风水的秘密：

这里对地坑院基地的选择十分讲究，

一般都选择后有山梁大塬的地方，

谓之“靠山宅”。

根据八卦原理，

庙上村不少人家都选择朝向最好的东震宅.

 

其实说到底地坑窑院的产生归结于这里的贫穷落后。

只有这种建房形式最少成本。

唉，看看这周边荒凉无垠的黄土塬，

让人心里拔凉拔凉的啊——

当然，随着生活水平的逐渐提高，

大多数人家都住地面上了。

很多地坑院儿也被废弃了——

 

当地人说，还是住地面上方便啊。

少了上上下下的麻烦。

 

 有些地坑院儿被修葺翻新，做了农家乐或客栈——
 

到地坑院儿参观千万别错过了这里的特色美食“十碗水席”。

一大早，院里就生火备菜，热气腾腾——

 

这是地坑院儿特有的灶台：过山灶。

所谓“过山灶”，是由一排炉火整体串联而成。

它有7--8个灶眼，

柴火在灶的一头烧，

热量穿过灶膛送到每个灶台。

由于离火的距离远近不一样，

每个灶台的火力大小自然有别，

正好为厨师煎炸炒闷炖蒸提供不同火候——

过山灶与十碗席是配套的，

其中7个热菜正好一次性在灶台上做了。

刚出油锅、香喷喷的小酥肉，

惹得游客忍不住伸手“偷尝”一个

——

油炸豆腐——

屋里师傅正在装冷盘——

 

热气腾腾刚出锅的馒头和发糕，

那叫一个好吃啊！

年节的气氛好浓郁啊——

 

 

十碗水席菜谱并不复杂，

主要食材为：家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、海带、金针及乡野蔬菜等。

主打为色泽诱人肥而不腻的条子肉以及香酥小酥肉——

有传说此十碗水席曾受到慈禧垂青。

比较反感一些传说及演绎。

其实，十碗席起源与豫西当地气候有很大关系。

这一带山区雨量少，气候干燥寒冷。

民间饮食多用汤菜兼之，

喜欢香辣咸酸，荤素搭配，

以抵御干燥寒冷。

 

而现在我们品尝到的“水席”，

感觉已做改良：

没有过多的汤水和酸辣。

清爽不油腻，

还是比较符合俺的口味的，

也是绿色健康饮食。

不管怎样，在地下窑院品尝“十碗水席”，

确是难得的一种独特体验。