茶之迷误（42）—— 泡绿茶一定要降温

如茶

味觉的审美

茶之迷误

说明：“茶之迷误”严格的来说应该是“茶味之迷误”。整个系列文章完全围绕着如何更有效地呈现茶味之美，达成赏味这一味觉的审美。这里并不否定茶具之工艺之美所带来的视觉享受，更不是否定茶艺表演所带来的视觉、听觉享受。旨在强调泡茶这一技艺发展和推广中我们应当厘清和理清的一些基本的思路和逻辑。

42、泡绿茶一定要降温

前面已经讲过了，知道六大茶类的知识对泡茶有帮助吗？结果是没有的。虽然目前我们有很多人在讲绿茶一定要低温泡茶。有说65度的，有85度的。反正都有自己的一套说道。其实，任何一款茶的冲泡都没有一个完全的所谓的标准，我们需要清晰的是：茶是为人服务的，是服务于你个人的口感喜好的。泡法是完全可以根据个人的口感偏向进行调整的，比如投茶量，水温。然而，很多人会接收到一些所谓的行业专业人士告诉你的“绿茶要用低温泡”。

在20年的研究过程中，我也努力地寻找各种状态下如何泡好各类茶。也有很长的一段时间用低温泡茶，觉得不喜欢低温下的那种温吞感觉。香气好像是会比较清甜，也感受不到一点苦涩。然而，我就是不能接受那个温吞的水接触到舌面所带来的含糊不清的感受。于是，也逐渐逐渐地提高水温，发现高温泡出来的茶汤对香气的呈现可能更好一下。高温之下，香气高扬，滋味清透，一下子就深深地吸引了我。仔细想想，绿茶确实是很嫩的，如果嫩就是需要低温，那么绿茶的杀青温度可是不低的。为什么经过了高温杀青之后的茶却经不起高温呢？这个道理好像有些问题。此处我不做解答。

至少到目前为止，通过无数的事实证明，绿茶是可以用高温泡的。当然，闷泡的绿茶除外，事实上，所有的茶，如果不减少投茶量的情况下，闷泡的结果是大多数人不喜欢的。有一种例外的就是，当一款黑茶泡得没什么滋味时，通过闷泡，或者炖煮可以获得另外的一种风味。这是题外话。

低温泡绿茶的最大好处就是，怎么泡都不会难喝。就像小罐茶一样，很多爱茶人都在抨击小罐茶不好喝，性价比不高。其实就我个人看来，小罐茶解决的不是好喝的问题，就像低温泡茶一样，它可以保证不难喝，同时降低了消费者的选择成本。

绿茶可以用任何一种你认为舒服的温度去泡。低温泡茶是一种选择，不是唯一。当然，我个人更喜欢高温泡茶，关键是，我泡出了我喜欢的味道。

作者：叶羽晴川