养生--五畜为益之牛

来自学习强国--养生课堂

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黄帝内经养生--五畜为益之牛

今天讲解的是牛。不温不凉、中性平和的牛肉，中医认为牛肉甘平偏温，能补益脾胃的气血津液。之前讲过羊肉补肝、鸡肉补心，而牛肉汤则最适合脾胃虚弱，气血不足的人，和在五谷为养的基础上增强补益作用。特别对大病初愈，精神体力刚刚恢复的人，如果给他们吃鸡肉、羊肉容易成为发物，引起旧病复发或者高烧负起死灰复燃，而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话，有可能导致阴寒过重，凝聚疼痛，牛肉的平和之心，正好符合体弱人的特点。

虽然牛肉有这样的好处，但是如果吃的方法不当，也会引起很多问题。看《水浒传》的时候，一定注意到了，那些梁山好汉大块吃肉、大碗喝酒的豪爽劲儿，他们来到酒肆饭馆，张嘴就要切几斤上好的牛肉，这饭量着实让人吃惊，换了普通人能这么吃吗？我们看看牛肉的特点您就知道了，中国古代的牛肩负着很多责任，虽然有耕牛、奶牛、肉牛之分，但是普通农家饲养牛主要还是为了耕作、运输。

理想的农民生活是30亩地，一头牛，离开了吃苦耐劳的牛，光靠人干农活是绝对吃不消的，所以让农民去杀牛吃肉是极不现实的。很多地方在春耕的时候杀牛是违法的，都要被治罪。所以很多情况下顶多就是老弱病残的耕牛被宰杀吃肉，这就意味着那个时候的牛肉很老，很难做熟，也很不好消化。

有句俗话说“牛肉不烂，多费把柴火”说的就是这个道理。所以能大块吃牛肉的人肯定有很强的消化功能，特别是消的功能，也就是能够把粗硬的牛肉纤维咬断嚼碎，研磨成乳糜。正是因为这个原因，所有的肉里面吃他的肉能解馋，而牛肉在偏向充饥，吃完牛肉以后能抗饿，就像五谷里面的黄米糕一样，不同的是吃肉的人能争好战，勇武威猛，所以牛肉是军粮中不可缺少的主要肉食。

兵法上说“兵马未动，粮草先行”，而成吉思汗带领蒙古铁骑征战的时候，经常处于无后方无后勤保障的状态，如果拖着自重粮草的话，就不可能攻城略地来去如风横行欧亚了。所以蒙古骑兵的秘诀就在于随身携带的牛肉干，也叫风干肉。把煮熟的牛肉切成小块，然后晒干风干，这样牛肉的精华一点也没有减少，而体积和重量却大大减轻，从而保障了将士们充沛的精神和体力。

对于普通人而言，大块吃肉和吃牛肉干都不太适合，最好的方法就是鲜嫩牛肉，或者耐心慢火把牛肉炖得烂烂的吃。对于脾胃虚弱的人最好不要吃牛肉，而是喝牛肉汤，用牛肉汤交织吃小米干饭，是最好的食疗补益脾胃的佳品。

当然现代社会肉牛的品种经过改良，肉质变得细嫩，牛肉切片都可以涮着吃了。即便如此，当我们吃西餐的时候，还是点小罐炖牛肉为好，非要吃烤牛排的话，一定别逞能，非得考一个半生不熟吃。

中医有个理论叫做以脏补脏，最有益于人体胃肠消化功能的是牛百叶。大家都知道牛是反刍动物，它有4个胃，牛先吃饱了草料，然后把胃里面的草料倒回口腔，慢慢咀嚼。所以牛的胃不仅有弹性，而且肉质细嫩。在北京有名的爆肚就是用牛羊的胃过开水做成，加点香菜麻酱吃，不仅提高食欲，而且促进消化。

牛肉中还有一个宝贝就是牛筋，其实最好的蹄筋是鹿蹄筋，不过那玩意儿普通人吃不起也吃不着，就只好吃牛的了。比起鹿蹄筋来说，牛蹄筋爆发力差点，但是更有耐力。很多穆斯林馆做的蹄筋都很有名，比如芙蓉蹄筋、红烧蹄筋。比起牛肉来说，牛筋更富有营养和食疗的价值。对于过度运动损伤肌腱的人和过度不运动，仅仅软骨退化的人来讲，牛蹄筋就是很好的补益食品。

牛的全身都是宝，最有名的是名贵中药牛黄，牛黄是牛的胆结石，以前是天然形成，现在有人工培育和人工合成的硫磺味苦性寒，入心、心包经，能够清洁心脑内的热毒，醒神开窍。著名的安宫牛黄丸是预防和抢救急性脑出血的良药，值得大家珍藏储备和以备不时之需。