青山学简单快手凉拌菜，极好的开胃下酒菜

凉拌手撕蒜苔

主料

蒜苔250g

辅料

蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐1/2勺、鸡精1/2勺、辣椒油1-2勺

步骤

1.蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成蓉。

2.锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟。

3.迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

4.用手撕成细丝，控干水份。

5.最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

小贴士

1.蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

2.从蒜苔的中间撕丝更容易。

凉拌腐竹

主料

干腐竹100g、干木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g

辅料

生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、味精适量、香油适量

步骤

1.备好材料

2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发

3.待完全泡发好后取出沥干

4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；

芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末

5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油

6.全部拌匀后装盘

小贴士

为了突出此菜的清香口感，调料一定不要过重，醋和生抽只要少许即可

凉拌菠菜

主料

菠菜300g

辅料

油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、熟芝麻适量

步骤

1.菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。

2.看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

3.红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。

4.炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。

5.捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。

6.倒入蒜粒，炒香成料油。

7.把炒好的料油倒在菠菜上。

8.调入精盐拌匀。

9.洒上熟芝麻，调匀。

小贴士

1、菠菜焯水可去草酸，水中滴入几滴食用油可使菠菜色泽翠绿油润。

凉拌黑木耳

主料

黑木耳20g

辅料

凉拌醋适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、青红椒适量、花椒油适量、食油适量、白糖适量

步骤

1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2.木耳泡发后，撕成小朵。

3.把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。

5.倒入一汤匙凉拌醋。

6.锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7.放入一汤匙白糖。

8.少许精盐，炒匀。

9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10.最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

小贴士

1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌，防止病从口入。

凉拌红卜金针菇

主料

胡萝卜1个、金针菇300g

辅料

大蒜适量、花椒适量、米醋适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、橄榄油适量

步骤

1.将香菜洗净，胡萝卜削皮洗净

2.金针菇用手撕开，洗净。

3.胡萝卜切丝

4.香菜切段

5.大蒜切片

6.锅中加少许油，烧热后加花椒、大蒜片爆香。

7.加入适量的生抽，米醋少许

8.煮出香味后倒入碗中

9.加入适量香油

10.再放入适量的白糖搅拌均匀备用

11.锅中加清水烧沸，加入少许橄榄油，再入胡萝卜丝烫1分钟左右

12.将胡萝卜丝捞出控干水份

13.水再次煮沸后入金针菇

14.汆烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份

15.将汆烫好的胡萝卜丝、金针菇、香菜段放入一大碗中

16.加入调制好的调料搅拌均匀即可

小贴士

1、金针菇烫几秒钟就可捞起，这样做出的金针菇很脆口。

2、烫菜的水中可加少许食用油，这样可以包住蔬菜里的水份，吃起来水嫩。

同样也有助与保存蔬菜的颜色

凉拌海带丝

主料

干海带60g、胡萝卜20g

辅料

油适量、盐适量、花椒适量、红椒适量、熟芝麻适量、葱适量、姜适量、味极鲜适量、凉拌醋适量、芝麻油适量、糖适量

步骤

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后，撒熟芝麻食用。

小贴士

1、海带中含有一定的砷，过多食用可引起酸性中毒，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水。

2、脾胃虚寒的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食海带。

3、孕妇与乳母不可过量食用海带。