各地地方风味特色菜

煳辣清远鸡片

原料：

广东清远鸡1 只（约1500 克） 、干辣椒节50克、花椒25克、姜片20克、蒜片20克、青椒节、红椒节、大葱节、盐、味精、胡椒粉、料酒、色拉油各适量

制作：

1.将鸡治净，宰下鸡头、鸡爪和鸡翅尖，鸡身去骨后，鸡肉切成片，鸡骨斩成块，一起纳盆，加盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、大葱节、蒜片拌匀腌20分钟。

2. 净锅上火，放油烧热，下腌好的鸡肉片和鸡骨块过油，起锅沥油备用。

3.锅中放油，烧热后放入干辣椒节、花椒炒香，下入姜片、蒜片、大葱节炒出味，再下青椒节、红椒节、鸡肉片、鸡骨块翻炒，加少许盐、味精，待鸡肉熟，起锅装盘即成。

五彩缤纷小黄鱼

原料：

小黄鱼10条、面包糠100克、青椒50克、红椒50克、辣椒面、大蒜、柠檬、生姜、大葱、洋葱、盐、胡椒粉、食用油各适量

制作：

1.小黄鱼治净后加盐、胡椒粉、大蒜、柠檬、生姜、大葱、洋葱拌匀，腌制4小时。

2.青红椒分别切成粒，面包糠加入青红椒粒、辣椒面炒香。

3.将腌好的小黄鱼放入炸炉中，炸至表面金黄且皮酥里熟时，捞出沥油，装盘后表面撒上炒好的面包糠即成。

关键：

1.所选小黄鱼大小一致并要腌入味。

2.炸制时掌握好油温，炸至外酥香里鲜嫩。

王太守八宝豆腐

原料：

虾仁丁，鸡胸肉丁，内酯豆腐，冬菇丁，松仁，瓜子仁，蜜豆粒，金华火腿茸，鸡蛋清，盐，黄酒，生粉，熟猪油，味精。

制作：

1、将内酯豆腐碾碎，加鸡蛋清、盐、味精、黄酒、生粉拌匀备用；

2、将鸡肉丁、虾仁丁上浆，松仁、瓜子仁分别炸熟，蜜豆粒汆水，香菇丁焯水备用；

3、锅入油烧热，下鸡肉丁、虾仁丁滑油，沥干，加少许熟猪油，下内酯豆腐，以小火炒熟，放入冬菇丁、鸡肉丁、虾仁丁、蜜豆粒、炸松仁、炸瓜子仁，加少许盐调味，炒匀，出锅装盘，撒火腿茸即可。

捞汁深海蚌仔

原料：

兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、干红辣椒粉20克、葱花20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升） 自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）

制作：

1.将黄瓜丝放碗里垫底。

2.兰花蚌仔洗净后白灼出锅，加自制辣椒酱拌均匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。

海底椰桃胶炖燕窝

原料：

泡发燕窝、桃胶各20克，海底椰5克，皂角米150克，冰糖10克，红枣50克。

制作：

1、将皂角米、冰糖、红枣加纯净水炖3小时，去渣，加桃胶、海底椰炖半小时，加燕窝炖5分钟即可。

煳辣肉花

制作：

1.把猪里脊肉切成厚片，在两面剞上十字花刀后，再切成条，然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆，待用。

2.净锅烧热并用冷油炙锅，再放适量的菜油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后，下入葱节和酥花生米裹匀芡汁，出锅装盘即成。