哈利的杰作——白色佳人(White Lady)
白色佳人(White Lady)
酒谱:
2 OZ.（60ml）琴酒
0.5 OZ.（15ml）君度橙酒
0.5 OZ.（15ml）鲜榨柠檬汁
1 整颗 蛋白
加冰摇和后滤冰至鸡尾酒杯中。
关于白色佳人(White Lady)：
这一杯酒大约在1919年，由时任伦敦仙乐斯俱乐部的调酒师哈利麦克艾尔宏所创作，经过大概十年后，酒谱在哈利位于巴黎的纽约酒吧里，由他本人做了调整，成为现在书上你所看到的形式。
关于酸酒(Sour)的演变，其中琴酸酒(Gin Sour)便是曾蔚为流行过的喝法，不过后来却被以白橙皮酒做为甜味来源的白色佳人所取而代之，成为酸酒家族中最受欢迎的酒款之一。其他还有更早的边车(Sidecar)以及至今仍相当热门的玛格丽特(Margarita)。
而与白色佳人这一杯酒相同材料所组成的配方，还有很多的名称，当中最有名的，应该就是迪莱拉(Delilah)，这名字本身，若有知道一些圣经故事的人可能不会陌生。有一说，白色佳人这个做法，先前就是被称作迪莱拉。
如果你在百度搜索White Lady的图片还好，如果在谷歌搜索的话，当心被吓到（不信可以去试试）
另外也被称作切尔西边车(Chelsea Sidecar)，听这名称就能了解，这是一杯以边车为概念来去衍伸的调酒，而这概念也就是前提及的，也是我们这里最常提到的三合一调酒，即基酒+白橙皮酒+柠檬汁这样三位一体的概念，由此结构又可以衍生相当多样的鸡尾酒来～此外维基百科上还记录有Kiernander、Janikedvence以及Lillian Forever这样的名字。
不过白色佳人的原创者至今仍是存在争议，历史上两位赫赫有名的调酒大师更都声称这杯酒是由他们所创作的。那公说公有理，婆说婆有理怎么办呢？
当哈利遇上哈利 HARRY V.S. HARRY！！
依照时序来说很可能是这样的～哈利麦克艾尔宏(Harry MacElhone)在1919年左右时，他在伦敦的仙乐斯俱乐部(Ciro’s Club)创作了一杯名叫白色佳人(White Lady)的酒，这时很可能是这个名号的初次登场。
而这当时呢这杯酒的调法与现在并不相同，它不仅使用是薄荷香甜酒(Crème de Menthe)来做为基酒，酒谱里还连柠檬汁也没有～反而是一个与史汀格(Stinger)较为类似的组成但却加有高比例的君度橙酒。此版本酒谱在早期(1926-1927)哈利的ABC of Mixing Cocktails当中就已经有被记载。
过了几年，时间来到是大约1929年，哈利将原始酒谱作了修改，变为琴酒+白橙皮酒(君度)+柠檬汁的版本。但后来在再版的ABC当中，另外也曾出现过薄荷香甜酒+白橙皮酒(君度)+柠檬汁的配方，可这部分究竟是在基酒改为琴酒之前的过渡版本，亦或后人附加自己想法而修改的版本，那就就不得而知了。
因为若是从[薄荷香甜酒+白橙皮酒+白兰地]改为[薄荷香甜酒+白橙皮酒+柠檬汁]再修改成[琴酒+白橙皮酒+柠檬汁]，这样的演变似乎相当合理，不过1929年修改成琴酒版本的说法，据说是来自哈利的儿子安德鲁，所以消息又似乎有它的可信度在。
然而，所谓的"原始"酒谱不禁让人好奇,如果你有兴趣试调，就会发现成品还不错！因为他就是一杯橙味的史汀格呀！~
大家可以感受一下仙乐斯俱乐部(Ciro’s Club)当年的盛况～
紧接着到了1930年，不若方才所提到的故事有那么多的不确定性。在另一位调酒巨擘的著作萨伏伊鸡尾酒大全(Savoy Cocktail Book)当中，便收录了以琴酒为基酒，搭配君度橙酒以及柠檬汁而调制的白色佳人～而这一位老兄好巧不巧，也叫作哈利，他就是萨伏伊饭店里美利坚酒吧(The American Bar)的扛霸子～哈利克拉多克(Harry Craddock)。
书上的比例为二比一比一。
据说他老兄在1927年还把白色佳人装在雪克杯里后埋在酒吧墙中，但至今仍没有人找到，除此之外他也埋了马丁尼以及曼哈顿，完全把鸡尾酒当作时空胶囊在玩。
究竟～白色佳人这一杯酒是由何人所先创作发明的呢？我想...90%是哈利。
调制心得
白色佳人这样调法的酒，虽然有着许多不同的名字，但因为其材料几乎可说是都相同，而且因为"白色佳人"的知名度与通用性也是最高，到哪说是要点"White Lady"也是会比较方便。
同理，其他的名称出现的机率也是非常非常低的。所以我们就当作是各种不同比例与做法的白色佳人来看待会简单些。
而在探讨调制的部分，其实会与酸酒以及侧车90%像。因为他们正是同类的鸡尾酒。
不过，在摇和的技巧上面，白色佳人需要特别的注意，如果手法不稳定，很容易会调出酒精感很重的成品。对比于细致的干邑白兰地不能用过于蛮横的力道，在调和白色佳人时摇和时的感觉，比喻起来会像是要拳拳到肉不能拖泥带水，以追求均匀混和，并且顺口好喝不水的成品为方向。
并且也不宜有多余的动作，方能调制出一杯做工精巧漂亮的白色佳人～而这样的三合一鸡尾酒的酒精感，是会在你入喉之后才会伴着酒香回旋上来的。
[三合一鸡尾酒难度与建议招式一览表]
侧车: ★★★★★ /柔中带刚
白色佳人: ★★★★★ /拳拳到肉
沉默的第三者 或 国王谷: ★★★★☆ /刚柔并济
X.Y.Z. : ★★★ /拳拳到肉 or 刚柔并济
玛格丽特: ★★★★ /刚柔并济
神风特攻队、巴拉莱卡或雪国: ★★★ /拳拳到肉
看来调酒真的是需要心技体的呀！
[常见品牌与推荐比例-琴酒/君度/柠檬汁]
必富达琴酒: 411+一匙糖浆
哥顿: 411+一匙糖浆
孟买蓝宝石: 111
添加利十号: 321
*糖浆皆为三份糖两份水的比例煮成*
另外白色佳人在传统上也有与酸酒相仿，加入蛋白甚至还有再加入鲜奶油的调制方式，(有蛋白或是又再加入鲜奶油的配方均建议另加入糖浆)目的都是在于让酒能加柔顺，而若再加上少许的红石榴糖浆即为粉红佳人(Pink Lady)。若同时加上蛋白与鲜奶油，再加上橙花水和苏打水就成了拉莫斯琴费兹 (Ramos Gin Fizz)。
至于调制白色佳人时，基酒的选择可以是不太尖锐的添加利或者添加利十号，因为添加利十号饱满的柑橘香气，和白橙皮酒与柠檬汁能够完美地结合，实在是又香又好喝。
而在上述添加利十号作为基酒，三比二比一的白色佳人配方中，多加半盎司的乐加草莓香甜酒，成品带有馥郁香甜饱满的水果香气但又不会喝起来甜腻，也非常适合新手上路！
而以薄荷香甜酒为基酒配上柠檬汁(无白兰地)的版本，喝起来好像小时候吃的蓝莓口香糖，就是那种片状口香糖里有小颗粒，咬破会凉凉的那种～手边如果有蜜桃苦精也推荐大家搭配。
最后压轴是白色佳人的一个奶味变奏，成品相当dry，相当有特色，概念上有点像是介于亚历山大和白色佳人之间，但是却又独树一格很carry。
酒谱如下:
1 OZ. 哥顿琴酒
1 OZ. 莫札特白巧克力蒸馏酒
0.5 OZ. 君度橙酒
0.5 OZ. 柠檬汁
1 吧匙 糖浆